Chef Jean Yves

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美食、香槟和葡萄酒搭配 我感觉很好： 用香兰叶*浸泡的香槟杯 15香料牛肉卷，“河粉”风味（传统越南汤） 用米酒腌制的日式萝卜和红甘蓝。 木瓜和裙带菜**沙拉，三色芥末烤芝麻籽 陆地与海洋之间： 白葡萄酒 包裹着泰国大虾鞑靼和越南马蹄的饺子，手工精细切碎。 用富国岛***胡椒制作的姜黄蛋奶糊。用马德拉斯咖喱烤制的杏仁片。 炒越南蘑菇、香菇和时令松露。 风味之桥： 红葡萄酒 低温三阶段烹制的鸭胸肉。 柚子、黑酱油、味淋****、蜂蜜、姜和清酒酱汁。 椰奶奶油烤红薯。 用芝麻油和蚝油焦糖化的巴黎蘑菇。 用香槟蒸制的日式煎蛋卷。 皇家殿堂： 法式马卡龙，略带酥脆和柔软 厨师风味的甘纳许夹心。 越南消化酒 *香兰叶：带有蒸米香气的亚洲叶子 **裙带菜：日本海藻 ***富国岛：越南南部的一个岛屿 ****味淋：用发酵糯米制成的日本调味品

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美食、香槟和葡萄酒搭配 龙珠： 用君度酒*腌制48小时的鳟鱼生鱼片球 融化的布拉塔奶酪配时令松露 鳟鱼籽的舒芙蕾 脆茴香和覆盆子油醋汁 一杯带有分子水果球的香槟 渔夫的宝石： 白葡萄酒 裹着韩国面包屑的巨型泰国大虾 烤蘑菇奶油汤配大蒜和帕玛森芝士 用马德拉斯咖喱烤制的杏仁片和松子 诺曼底夏日： 梨子冰糕淋上卡尔瓦多斯酒** 矢车菊花瓣 笑牛： 红葡萄酒 砂锅炖牛脸肉（炖煮9小时） 红酒酱汁、烤培根和油封小洋葱、碎的Txistorra***和巴黎蘑菇 椰奶奶油土豆和红薯二重奏，脆康泰芝士。 富士山： 咸焦糖巴甫洛娃 百香果马斯卡彭香缇奶油 芒果冰糕 *君度酒：苦橙利口酒 **卡尔瓦多斯酒：来自诺曼底的苹果利口酒 ***Txistorra：一种巴斯克香肠

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美食、香槟和葡萄酒搭配 非常法国风味： 一杯香槟 千层酥扇贝和松露 奶油西兰花配埃斯佩莱特辣椒* 龙虾油。 白葡萄酒 旅行的鸭子： 撕碎的烤油封鸭肉，包裹在菠菜和大豆纸中 松露汁配印度青椒 绿豆鹰嘴豆泥配烤榛子油 碎虾片。 间奏曲： 荔枝冰糕淋上清酒 烤黑芝麻粉。 火焰与海洋： 红葡萄酒 朗姆酒火焰焗龙虾尾 炒茉莉香米意面 蚝油和烤松露片配布列塔尼半咸黄油 大蒜和香茅碎 海盗的巴巴： 厨师精选的朗姆酒浸渍布里欧修巴巴 马达加斯加黑巧克力香缇奶油 提拉米苏风味糖浆 蜂蜜釉橙皮 樱桃配樱桃烈酒** *埃斯佩莱特辣椒：一种产于法国埃斯佩莱特公社、比利牛斯-大西洋省的辣椒。 **樱桃烈酒：樱桃白兰地