À la Biche au Bois

Apéritif classique. Le Kir est un cocktail de vin blanc et de crème de cassis. Les Anis (Pastis, Ricard) sont des liqueurs anisées servies avec de l'eau.

Apéritifs italiens classiques. Le Campari est un amer rouge vif, le Martini est un vermouth (bianco ou rosso).

Sélection de cocktails. L'Americano est à base de Campari et vermouth. Le Spritz est un cocktail pétillant au vin blanc et Aperol.

Sélection de whiskies d'Écosse et d'Irlande. Spiritueux vieillis en fût de chêne.

Whiskies écossais single malt de qualité supérieure.

Whisky d'origine japonaise.

Cocktail ou whisky spécial de la maison.

Variation du Kir Royal utilisant du Champagne et de la liqueur de fraise de Plougastel.

Vin effervescent français de la région de Champagne. Festif et élégant.

Bières blondes lager classiques, rafraîchissantes et légères.

Bière artisanale française de la région de Chablis. Disponible en plusieurs variétés selon les goûts.

Boisson pétillante alcoolisée à base de pommes fermentées. Doux et fruité.

Jus de fruits variés, servis frais.

Boissons gazeuses rafraîchissantes.

Supplément pour mélanger avec un alcool (soft drink mixer).

Eaux minérales plates (Vittel) ou gazeuses (Badoit, Perrier).

Petite dose de digestif ou liqueur.

Sélection d'eaux-de-vie de fruits et spiritueux classiques. Idéal en digestif.

Liqueurs et eaux-de-vie de qualité supérieure ou vieillies.

Liqueur aux plantes fabriquée par les moines Chartreux. Puissante (55%) et herbacée.

Espresso classique.

Café allongé de lait chaud.

Sélection de thés, tisanes ou cappuccino mousseux.

Cafés alcoolisés servis chauds avec de la crème. Le Landais est préparé avec de l'Armagnac.

Vin blanc du Sud-Ouest de la France.

Vin blanc sec de Bourgogne, cépage Aligoté. Frais et vif.

Vin blanc de la Loire.

Vin de la Vallée du Rhône.

Vin blanc de Bourgogne (Mâconnais). Chardonnay classique.

Vin blanc de la Loire, proche du Sancerre.

Vin blanc de Bourgogne.

Grand vin blanc de Bourgogne, riche et onctueux.

Vin blanc moelleux du Sud-Ouest. Doux et fruité.

Vin rosé sec de Provence. Idéal pour l'été.

Champagne Brut.

Champagne de grande maison, style classique et élégant.

Champagne emblématique, fruité et frais.

Champagne prestigieux, corps riche et complexe.

Foie gras de canard cuit lentement au torchon par le chef. Texture fondante et saveur délicate.

Salade composée traditionnelle du Sud-Ouest, garnie de gésiers, magret et d'une tranche de foie gras.

Escargots servis dans leur coquille avec un beurre persillé et aillé.

Cuisses de grenouilles sautées avec de l'ail et du persil.

Potage préparé quotidiennement selon le marché.

Classique de bistrot : œufs durs servis avec une mayonnaise maison.

Œufs pochés accompagnés d'une sauce ou garniture du jour.

Pâté de volaille cuit dans une croûte de pâte, préparé sur place.

Terrine rustique de gibier.

Terrine maison selon la recette du chef.

Entrée chaude combinant la douceur de l'avocat et le goût fumé du canard.

Tranches de saumon fumé de qualité norvégienne.

Salade avec des petites pâtes farcies au fromage (ravioles) et un œuf poché coulant.

Salade garnie de cuisses de cailles cuites lentement dans la graisse (confites).

Entrée du jour suggérée par le chef.

Plat principal du jour (hors gibier).

Plats de gibier de saison (chevreuil, sanglier, etc.).

Dessert du jour.

Abat noble de veau grillé, servi entier. Texture ferme et goût prononcé, accompagné de frites.

Plat traditionnel de coq mijoté dans du vin rouge avec lardons et champignons.

Filet de canard gras grillé, laqué au miel épicé.

Blanc de poulet fermier servi avec une sauce crémeuse au curry.

Saucisse de tripes de porc de haute qualité (label 5A), goût très prononcé. Servie avec une sauce relevée.

Pièce d'agneau rôtie aux herbes de Provence.

Morceau de bœuf très tendre grillé, servi avec un beurre persillé.

Filet de bœuf servi avec une sauce crémeuse au poivre.

Filet de bœuf surmonté d'une escalope de foie gras et accompagné de champignons cèpes.

Poisson du marché préparé selon l'inspiration du jour.

Spécialités de chasse disponibles en automne.

Petit gibier à plumes écossais, à la chair rouge et au goût corsé.

Sélection de fromages français affinés à point.

Dessert classique aérien au chocolat. Option parfumée à la liqueur d'orange.

Crème dessert aux œufs. La brûlée a une croûte de sucre caramélisé, la caramel est nappée de caramel liquide.

Gâteau au chocolat signature de la maison, servi avec une crème anglaise.

Pruneaux macérés dans de l'eau-de-vie d'Armagnac.

Dessert glacé léger aux châtaignes confites et rhum.

Boules de glace ou sorbet artisanal.

Blancs d'œufs en neige pochés servis sur une crème anglaise.

Sorbet citron arrosé de vodka.

Glace café et vanille avec café froid et chantilly.

Glace chocolat et vanille avec sauce chocolat et chantilly.

Brioche trempée et poêlée, servie chaude avec glace.

Coupe glacée spéciale de la maison aux saveurs de madeleine et myrtille.

Glace vanille servie avec un verre de liqueur Grand Marnier.