Yumeya Shinagawa

남반구에서 잡히는 고급 참치 (남방참다랑어). 지방이 잘 올라, 진한 감칠맛과 단맛이 특징입니다. 와사비 간장으로 刺身(사시미)로 즐깁니다.

진한 맛과 단맛이 있는 참치 刺身(사시미). 입안에서 녹는 듯한 식감을 즐길 수 있습니다.

참다랑어의 刺身(사시미). 고급스러운 지방과 붉은 살의 균형이 절묘합니다.

담백하고 고급스러운 맛의 흰살 생선. 적당한 식감과 단맛이 있습니다.

자연산 참돔은 양식보다 살이 단단하고 향이 좋습니다.

도미 껍질을 데쳐 소나무 껍질처럼 보이게 한 刺身(사시미). 껍질과 살 사이의 감칠맛을 맛볼 수 있습니다.

지방이 올라 풍미가 있는 흰살 생선. 오독오독한 식감을 즐길 수 있습니다.

전갱이과 중에서도 최고급으로 여겨지는 생선. 지방이 잘 올라, 부드러운 식감이 특징입니다.

참치(아카미)의 감칠맛이 강한 생선. 향신료와 함께 산뜻하게 즐기는 것이 일반적입니다.

신선한 고등어를 식초에 절인 것. 신맛과 고등어의 지방의 감칠맛이 조화된 맛입니다.

여름을 대표하는 고급 흰살 생선. 탄력 있는 식감과 담백하면서도 깊은 감칠맛이 있습니다.

여름을 대표하는 흰살 생선. 산뜻한 맛 속에 은은한 단맛이 있습니다.

흰살 생선의 왕이라고도 불리는 생선. 투명한 살은 담백하고 고급스러운 단맛이 있습니다.

농어의 동족으로, 더 지방이 많고 감칠맛이 진하다고 여겨지는 고급 생선입니다.

방어의 어린 개체. 성어보다 산뜻하며 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.

방어의 어린 개체 (새끼 방어와 동일). 비린 맛이 없고 먹기 쉬운 흰살 생선입니다.

삶은 문어를 큼직하게 썬 것. 탄력 있는 식감과 씹을수록 나는 감칠맛이 특징입니다.

홋카이도 등에서 잡히는 큰 문어(물문어) 刺身(사시미). 촉촉하고 부드러운 식감이 특징입니다.

참다랑어의 어린 개체. 성어보다 지방은 적지만, 곱고 촉촉한 붉은 살을 맛볼 수 있습니다.

닭 모래집을 매콤하게 볶은 요리. 오독오독한 독특한 식감과 매운맛이 맥주와 잘 어울립니다.

와규 내장(모츠)을 된장 베이스 육수에 부드러워질 때까지 푹 끓여낸 요리. 진하고 깊은 맛입니다.

토마토를 재료로 사용한 고로케. 갓 튀겨낸 튀김옷의 바삭함과 토마토의 신맛·단맛이 절묘합니다.

여주(고야)를 된장 맛으로 볶은 요리. 된장의 풍미가 여주의 쓴맛을 누그러뜨리고 식욕을 돋웁니다.

니가타현 토치오 명물인 두꺼운 유부. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 콩의 풍미가 풍부합니다.

잎이 달린 채 나오는 작은 생강. 된장을 찍어 그대로 베어 물면 상쾌한 매운맛을 즐길 수 있습니다.

튀긴 갯장어를 새콤달콤한 소스에 담근 요리. 산뜻하며, 갯장어의 감칠맛이 돋보입니다.

조개와 여름 채소를 간장에 졸여 차갑게 식힌 것. 육수를 머금은 채소와 조개가 시원한 요리입니다.

고등어를 셀로판 등으로 싸서 말린 것. 감칠맛이 응축되어 있으며, 구우면 고소한 향이 납니다.

제철 햇양파와 닭 껍질을 폰즈 소스로 무친 안주. 양파의 단맛과 닭 껍질의 식감을 즐길 수 있습니다.

대구에 향신 채소와 향신료를 더해 튀긴 요리. 겉은 바삭하고 속살은 부드럽습니다.

크게 썬 무와 소고기를 졸인 요리. 무에 소고기의 감칠맛이 배어 있습니다.

가을 가지를 버터에 볶은 요리. 버터의 풍미가 가지의 단맛을 돋웁니다.

교토 채소인 만간지 고추를 구운 것. 매운맛은 적고, 두툼하며 단맛이 있습니다.

완두콩의 일종으로, 삶으면 독특한 고소한 향이 납니다. 맛이 진하고 단맛이 강한 것이 특징입니다.

은행을 볶거나 튀긴 것. 쌉싸름한 맛과 쫄깃한 식감이 술안주로 좋습니다.

생선(주로 대구)의 흰살 연골을 데쳐 폰즈 소스로 즐기는 요리. 크리미하고 진한 맛입니다.

흰살 생선 연골 튀김. 튀김옷은 바삭하고 속은 부드러운 진한 식감을 즐길 수 있습니다.

튀긴 가지를 육수에 담근 요리. 가지가 육수를 흡수하여 육즙이 풍부한 맛입니다.

제철 신선한 꽁치의 소금구이. 지방이 올라 고소하며, 가을 미각을 대표하는 요리입니다.

가게에서 직접 만든 감자 샐러드. 가정적인 부드러운 맛이 인기 있는 안주입니다.

도야마만 등에서 잡히는 희귀한 흰새우 튀김. 껍질째 먹을 수 있으며, 단맛과 고소함을 즐길 수 있습니다.

신선한 완두콩을 소금에 삶은 심플한 안주. 포근한 식감과 완두콩의 단맛을 느낄 수 있습니다.

알이 든 빙어를 말려 구운 것. 톡톡 터지는 알의 식감을 즐길 수 있습니다.

봄의 도래를 느끼게 하는 유채꽃과 적무를 된장 식초 무침으로 낸 요리. 쌉싸름함과 신맛이 잘 어울립니다.

제철 참꼴뚜기와 단맛 나는 햇양파를 된장 식초 무침으로 낸 것. 봄 미각을 즐길 수 있는 접시입니다.

육즙이 풍부한 닭다리살 튀김. 겉은 바삭하고 속은 육즙이 풍부하게 완성되었습니다.

삶은 참꼴뚜기를 된장 식초 무침으로 즐기는 정통 요리. 진한 내장의 감칠맛과 신맛이 잘 어울립니다.

식초에 절인 고등어 단품 요리. 刺身(사시미) 모듬과는 별도로 단품 요리로 제공됩니다.

제철 죽순을 달콤 짭짤한 소스로 구워낸 것. 아삭한 식감과 싹의 향을 즐길 수 있습니다.

전갱이를 매실과 함께 졸인 요리. 매실의 신맛으로 생선 비린내가 사라지고, 뼈까지 부드럽게 먹을 수 있습니다.

생 완두콩을 소금에 삶은 것. 냉동과는 다른 풍부한 풍미와 식감을 맛볼 수 있습니다.

토란을 튀긴 요리. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 즐길 수 있습니다.

닭다리살을 굵은 소금으로 심플하게 구운 요리. 껍질은 바삭하고, 고기의 감칠맛을 직접적으로 맛볼 수 있습니다.

삶은 시금치를 육수 간장에 담근 것. 산뜻한 입가심으로 최적인 작은 반찬입니다.

흰살 생선인 촉수어를 갈아 튀긴 수제 어묵과 같은 요리. 생선의 감칠맛이 가득합니다.