티나스 사톤 - 뉴올리언스 레스토랑

Nola BBQ Prawns

이 새우는 여러 가지로 요리되지만 바베큐는 아닙니다. 대신, 그릴이나 스모커 없이도 바베큐 풍미를 선사하는 깊은 풍미의 소스로 볶아냅니다. 모든 것을 찍어 먹을 수 있도록 구운 프랑스 빵과 함께 제공됩니다.

Duck Confit

콩피는 원래 보존 방법으로 사용되었으며, 고기를 자신의 지방으로 조리하고 밀봉하여 비교할 수 없는 부드러움과 풍미를 선사합니다. 고르곤졸라 둘세 크림과 토마토 처트니와 함께 제공됩니다.

Fried Green Tomatoes

미국 남부의 독특한 요리이자 훌륭한 책과 영화입니다. 새콤한 그린 토마토를 썰어 빵가루를 입혀 튀기고 홀스래디시 코울슬로와 크리올 머스터드와 함께 제공됩니다.

Butternut Crab Cake

클래식에 대한 현대적인 해석으로, 섬세하고 달콤한 게살과 버터넛 스쿼시를 레몬과 허브로 가볍게 양념하여 바삭하고 황금빛으로 익혔습니다. 허브 샐러드와 레물라드 소스와 함께 제공됩니다.

Summer Days Salad

밝고 신선한 육즙이 풍부한 수박, 튀긴 샬롯, 오이, 부드러운 채소, 페타 치즈, 바질, 방울토마토, 클래식 비네그레트.

Buttermilk Biscuit

미국식 비스킷으로, 푹신하고 짭짤하며 갓 구워낸 비스킷은 남부의 주식입니다. 매콤한 피멘토 페퍼 치즈, 훈제 및 매운 고추 젤리로 양념했습니다. 버터와 직접 만든 혼합 베리 잼도 가능합니다.

Boudin

프랑스어를 사용하는 사람들이 가는 곳마다 부댕을 가져왔습니다. 루이지애나식 적응은 마늘, 허브, 향신료를 넣은 진한 돼지고기 소시지로, 튀겨서 톡 쏘는 크리올 겨자와 도시의 잊혀진 필리핀 역사를 기리는 아차라 피클과 함께 제공됩니다.

Grilled Okra

이 오크라 꼬투리는 뉴올리언스 요리에 흔하며, 검보에 찌거나 튀겨서 먹습니다. 저희는 집에서 만든 양념으로 문질러 굽고 허브 화이트 소스와 함께 제공합니다.

Gougere Beef Tartare

허브와 소금으로만 양념하여 고기 본연의 맛을 살린 넉넉한 양의 손질 비프 텐더로인, 안두이 돼지고기 소시지와 그뤼에르 구제르 안에 채워 넣고 톡 쏘고 밝은 레물라드 소스를 올렸습니다.

Fine de Claire No. 2

크고 수입산. 구이 프렌치 쿼터의 많은 굴집처럼, 이 굴은 마늘 버터, 파마산 치즈로 덮여 황금빛으로 거품이 날 때까지 구워집니다. 생것 저희 집에서 만든 핫 소스, 칵테일 소스, 신선하게 간 홀스래디시와 레몬 웨지, 으깬 얼음 위에 차갑게 보관하여 '걸프' 스타일로 제공됩니다.

Shrimp Z'Herbs

이 검보는 전통적으로 도시의 가톨릭 신자들이 금요일에 먹었던 것으로, 푸짐한 채소, 훈제 소시지, 통통한 새우가 가득합니다.

Duck and Andouille Filé

구운 오리와 안두이 소시지로 만든 깊고 진하며 복합적인 맛으로, 며칠에 걸쳐 거의 30가지 재료를 사용하여 만듭니다. 진정한 정성이 들어간 요리입니다.

Grouper Pontchartrain

도시 북쪽의 폰차트레인 호수는 오를레앙 사람들이 열대 더위를 식히러 가는 곳입니다. 저희 그루퍼 폰차트레인은 게살, 버섯, 버터를 듬뿍 올린 넉넉한 필레를 클래식 레시피로 만들었습니다. 파와 허브를 곁들인 밥과 함께 제공됩니다.

Boucherie

돼지고기 축제인 부셰리는 루이지애나의 시골 돼지 로스트로 항상 떠들썩한 파티입니다. 이 요리는 부드러운 돼지고기를 콜라드 그린에 싸서 바삭한 그릿츠, 절인 사과와 고추, 셰리 팬 그레이비와 함께 제공됩니다.

Roast Chicken and Stuffing

허브, 핫 소스, 향신료, 버터밀크에 재우고 향신료로 양념한 반 마리 치킨을 주철 팬에 구워 진한 갈색이 되도록 한 후, 비스킷과 안두이 소시지 속, 진한 팬 소스와 함께 제공됩니다. 간단하지만 풍미가 뛰어난 요리입니다.

Short Rib Grilliades

와인, 토마토, 향신료와 함께 저온에서 천천히 익힌 촉촉한 비프를 부드러운 파마산 그릿츠 위에 제공합니다. 쌀쌀한 뉴올리언스와 방콕의 '겨울'에 따뜻하고 편안함을 선사합니다.

Gram’s Fried Chicken

제대로 만든, 풍미 있고 부드러우며 바삭하게 부서지는 치킨입니다. 허브, 핫 소스, 향신료, 버터밀크에 재운 후 천천히 익혀 부드럽게 만든 다음, 양념한 밀가루를 입혀 세게 튀깁니다. 지금까지 먹어본 최고의 프라이드 치킨이 될 것입니다.

Jambalaya

이 요리의 역사에 대한 의견은 분분하지만, 서아프리카의 졸로프에서 유래했든 스페인의 파에야에서 유래했든, 짧은 쌀, 새우, 닭고기, 안두이 소시지, 허브, 토마토, 향신료를 사용한 티나의 버전은 분명 만족스러울 것입니다.

Prime Beef Ribeye (300g)

Prime Beef Tenderloin (200g)

Australian Rack of Lamb (550g)

Macaroni & Cheese

숙성 체다, 에멘탈, 크림, 티나의 양념으로 만든 맥앤치즈는 바삭하고 황금빛으로 구워집니다.

Cast-Iron Mushrooms

갈색이 될 때까지 브라운 버터에 볶아 캐러멜화한 신선한 버섯 모듬. 소금과 후추로 간단히 양념하고 신선한 허브로 마무리했습니다.

Brussels Sprouts

티나의 향신료를 넣은 수제 버터로 주철 팬에 구워 바삭하게 만들었습니다.

Crispy Potatoes

미국 대부분 지역에서 '홈 프라이'라고 불리는 이 감자는 스테이크나 생선, 프라이드 치킨이나 램과도 잘 어울립니다.

Southern Greens

이 푸짐한 채소는 양파, 마늘, 베이컨과 함께 몇 시간 동안 부드럽고 연해질 때까지 쪄냅니다. 칠월칠석에 블랙아이드 피스처럼 먹지만, 행운 대신 돈을 가져다준다고 합니다.

Pumpkin Puree

크림, 브라운 버터, 소금과 흰 후추로 가볍게 양념한 부드러운 호박 퓨레.

Spiced Tiramisu

뉴올리언스의 클래식 커피 칵테일인 카페 브륄로를 재해석한 이 디저트는 에스프레소와 브랜디에 적신 레이디핑거, 오렌지 제스트, 따뜻한 향신료를 넣고 간 다크 초콜릿과 바닐라 샹티 크림을 층층이 쌓았습니다.

Pecan Pie

프랑스인들이 뉴올리언스에 왔을 때 그들이 좋아했던 많은 디저트에 사용되는 아몬드를 구할 수 없었기 때문에, 그들은 땅에 널려 있던 풍부한 견과류인 피칸으로 대체했습니다. 그 이후로 캐러멜화된 피칸은 루이지애나 디저트의 중심 요소가 되었습니다. 바닐라 아이스크림과 함께 제공됩니다.

Pineapple Upside-Down Cake

1920년대에 등장한 프랑스 타르트 타탱을 연상시키는 이 복고풍 미국식 디저트는 신선한 파인애플, 촉촉한 케이크, 휘핑크림, 밝은 망고 소스를 특징으로 합니다.

Old-Fashioned Chocolate Cake

촉촉한 케이크와 풍부한 다크 초콜릿 가나슈, 휘핑 바닐라 크림, 혼합 베리 콤포트의 높은 층.

Passionfruit Tart

밝고 열대적인 이 디저트는 풍부한 식사의 완벽한 마무리입니다. 부서지는 그래함 크래커 크러스트에 버터처럼 부드러운 커드를 채우고 가볍고 푹신한 이탈리안 머랭을 올렸습니다.