Stéphane Martin

가리비로 만든 크리미하고 부드러운 수프입니다. 매콤한 맛을 더하는 초리조와 바삭함을 더하는 작은 크루통을 곁들였습니다. 흙과 바다의 맛이 어우러진 따뜻한 애피타이저입니다.

얇게 썬 생 소고기를 절여 차갑게 제공합니다. 톡 쏘는 케이퍼, 숙성 파르미지아노 레지아노, 신선한 고수, 훈제 향 오일로 맛을 냈습니다. 부드럽고 녹는 듯한 식감입니다.

팬에 구운 오리 푸아그라로, 따뜻하고 녹는 듯한 식감에 양송이버섯과 양파를 곁들였습니다. 프랑스 요리의 전형적인 고급 요리로, 풍부하고 맛있습니다.

바삭한 퍼프 페이스트리 크러스트에 양의 흉선(섬세한 내장) 크림 소스, 붉은 양파, 버섯을 채웠습니다. 바삭하면서도 크리미한 프랑스 요리의 클래식입니다.

신선한 허브와 발사믹 식초로 절이거나 양념한 생 오리 푸아그라 슬라이스입니다. 자연 그대로의 푸아그라를 좋아하는 분들을 위한 독특한 버터 같은 식감입니다.

송아지 머리를 익힌 후 팬에 구워 라비고트 소스(허브, 케이퍼, 양파 비네그레트)와 함께 제공됩니다. 젤리처럼 부드럽고 쫄깃한 식감의 전통 비스트로 요리입니다.

돼지 정강이를 천천히 익혀 매우 부드럽게 만든 후 매콤한 꿀로 글레이즈했습니다. 버터에 졸인 붉은 양배추를 곁들입니다. 두 명이 함께 즐길 수 있는 푸짐한 요리입니다.

알자스 지역의 가볍고 과일 향이 나는 레드 와인, 피노 누아 품종입니다. 붉은 과일 향과 섬세한 구조감을 제공하며, 흰 고기 및 샤퀴테리 요리와 잘 어울립니다.

전통 포토푀 스타일로 오랫동안 졸인 소고기 조각에 풍부한 골수 양념을 곁들였습니다. 매우 부드럽고 맛있는 고기입니다.

단단하고 섬세한 살을 가진 바위 생선 필레를 팬에 구웠습니다. 약간 달콤한 고구마 프라이와 후추 맛이 나는 루꼴라와 함께 제공됩니다.

고품질 구운 소고기 (뼈 있는 립 또는 마블링이 좋은 등심). 바삭한 감자튀김과 슈크린 샐러드를 곁들입니다. 붉은 고기를 좋아하는 분들을 위해.

클래식 송어 요리에서 영감을 받아 구운 아몬드 슬라이스를 곁들인 송어 필레입니다. 카다멈 향의 필라프 라이스와 함께 제공됩니다.

제철 숙성 치즈 모음입니다. 일반적으로 빵과 함께 제공됩니다. 디저트 전에 식사를 마무리하기에 완벽합니다.

진한 초콜릿 케이크에 흐르는 듯한 또는 매우 부드러운 속을 채웠습니다. 오렌지 캐러멜 소스와 상쾌한 베르가못 소르베를 곁들입니다.

바삭한 퍼프 페이스트리에 익힌 사과를 올린 타르트입니다. 브르타뉴 솔티드 버터 캐러멜을 뿌렸습니다. 클래식하고 맛있는 디저트입니다.

가을 과일(모과)의 바삭함과 부드러움을 결합한 질감 있는 디저트입니다. 달콤하고 졸인 배 소르베와 함께 제공됩니다.

달콤한 단호박으로 만든 부드러운 케이크입니다. 캐러멜과 비트 소르베를 곁들여 흙내음과 달콤함의 조화를 이룹니다.

신선한 무화과를 오븐에 구워 로즈마리 향을 더했습니다. 따뜻한 코코트 그릇에 담아 차가운 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 제공됩니다.

셰프 스테판 마르탱의 레시피가 담긴 요리책입니다. 현장에서 구매 가능합니다.