산뱌쿠야

소의 혀. 독특한 식감이 있고 산뜻한 맛이 특징입니다. 레몬즙으로 먹는 것이 일반적입니다.

소의 혀를 소금 소스로 양념한 것. 고기의 감칠맛이 돋보입니다.

혀의 잘린 부분. 모양은 불규칙하지만 맛은 같아 저렴한 메뉴입니다.

횡격막 근육. 두툼하게 썰어 육즙과 부드러운 식감을 더욱 즐길 수 있습니다.

횡격막 근육. 붉은 살코기 같은 외관으로, 부드럽고 육즙이 풍부하며 맛이 진합니다.

소의 뺨살. 자주 움직이는 부위라 맛이 진하고 씹는 맛이 있습니다.

흉선 (리드보). 프랑스 요리에도 사용되는 부위로, 크리미하고 진한 지방의 감칠맛이 있습니다.

심장에 가까운 대동맥 부위. 오돌오돌한 식감이 있으며, 지방도 있습니다.

소의 심장. 근섬유가 가늘고, 바삭한 식감과 담백한 맛이 특징입니다.

지방을 남긴 상태의 심장. 하츠의 식감에 지방의 단맛이 더해진 진한 맛.

소의 간. 진한 풍미와 독특한 향이 있으며, 철분 등 영양이 풍부합니다.

제1위 (루멘). 두툼하고 오돌오돌한 탄력 있는 식감이 특징입니다. 담백한 맛.

제2위. 벌집 같은 모양이 특징. 독특한 식감이 있으며 맛을 잘 흡수합니다.

제3위. 주름진 모양이 특징이며, 아삭아삭하고 오돌오돌한 독특한 식감이 있습니다.

제4위. 아카센마이라고도 불립니다. 지방이 풍부하고 진한 감칠맛이 있으며 씹는 맛이 있습니다.

벌집양과 센마이 사이의 연결 부위. 희귀 부위로, 전복 같은 식감이 있습니다.

소의 대장. 지방이 풍부하며, 구우면 고소하고 육즙이 풍부합니다.

소의 소장. 지방이 많고 단맛과 탄력 있는 식감을 즐길 수 있습니다.

소의 꼬리. 뼈 주변의 고기는 감칠맛이 강하고 콜라겐이 풍부합니다.

제1위 (루멘)를 다시마로 숙성시킨 것. 다시마의 감칠맛이 고기에 배어 풍미가 풍부합니다.

돼지 목 연골. 도넛 모양으로, 바삭바삭한 단단한 식감이 특징입니다.

돼지 연골. 오돌오돌한 식감을 즐길 수 있으며, 술안주로 최적입니다.

대동맥 (하츠모토). 이름 그대로, 단단한 오돌오돌한 식감이 있습니다.

돼지 관자놀이와 볼 부분. 지방이 적고 고기 맛이 진합니다.

돼지 유방. 밀키하고 부드러운 지방의 단맛과 독특한 식감이 있습니다.

돼지 대장. 고무 같은 탄력이 있으며, 씹을수록 맛이 납니다.

돼지 자궁. 작고 원통형이며, 담백한 맛과 오돌오돌한 식감이 특징입니다.

소장 등의 연결 부위. 지방도 있으며, 다양한 식감을 즐길 수 있습니다.

매콤한 소시지. 알싸한 자극이 술과 잘 어울립니다.

돼지 소시지. 바삭한 껍질과 육즙이 풍부한 속을 즐길 수 있습니다.

와규의 갈비 주변 살. 마블링(霜降り)이 아름답고 지방의 단맛과 진한 감칠맛이 특징입니다.

모모살의 일부로 희귀 부위. 붉은 살코기의 감칠맛과 적당한 지방의 균형이 좋습니다. 두툼하게 사치스럽게.

시바우라 시장에서 들여온 신선한 갈비. 육즙이 풍부하여 밥이 술술 넘어갑니다.

돼지 등심. 결이 곱고 부드러운 육질로, 지방에 적당한 단맛이 있습니다.

그날 추천하는 곱창 4종 모듬. 망설여진다면 이걸로.

그날 추천하는 곱창 6종 모듬. 다양한 부위를 즐기고 싶은 분께.

큰 새우를 껍질째 구워 즐깁니다. 고소함과 탱글탱글한 살이 맛있습니다.

두툼하고 단맛이 나는 오징어. 구우면 부드럽고 쫄깃한 식감이 됩니다.

겨울 한정 굴. 구우면 감칠맛이 응축되어 크리미한 맛.

끈기가 강한 참마. 구우면 포근한 식감이 됩니다.

풍미가 풍부한 아오모리현산 마늘. 오일 구이 등으로 포근하게 구워 먹습니다.

굵은 파. 구우면 단맛이 나고, 부드러운 식감이 됩니다.

슬라이스한 양파. 구우면 매운맛이 사라지고 단맛이 돋보입니다.

감칠맛 성분이 풍부한 버섯. 구우면 향이 살아나고 육즙이 풍부합니다.

식감이 좋은 버섯. 전복 같은 오돌오돌한 식감을 즐길 수 있습니다.

그린 아스파라거스. 구우면 고소하고, 단맛과 쌉싸름함이 맛있습니다.

신선한 혀를 가늘게 썰어 소스와 계란 노른자로 버무린 것. 진한 맛.

횡격막 (사가리) 회. 붉은 살코기의 감칠맛을 직접 즐길 수 있습니다.

신선한 심장 회. 비린 맛이 없고 바삭한 식감이 특징입니다.

데친 센마이 (제3위). 특제 초된장이나 소스로 먹습니다. 오돌오돌한 식감.

삶은 벌집양 (제2위) 회. 독특한 식감과 담백한 맛.

치레(비장)를 레어로 구운 스테이크. 간과 비슷한 식감이지만 더 담백합니다.

클래식한 배추 매콤 절임. 구이의 곁들임으로 최적입니다.

오이김치. 오이의 아삭한 식감과 매콤함을 즐길 수 있습니다.

참마를 김치 양념으로 절인 것. 아삭한 식감과 끈기가 특징입니다.

몇 종류의 김치 모듬.

콩나물, 시금치 등 야채를 참기름과 소금으로 양념한 모듬.

들깨 잎 간장 절임. 독특한 향이 밥이나 고기와 잘 어울립니다.

콩나물 무침. 아삭한 식감으로 산뜻합니다.

감자 샐러드. 감자를 으깨 마요네즈 등으로 버무린 클래식 샐러드.

오이를 메인으로 한 산뜻한 샐러드.

구운 고기를 싸서 먹기 위한 생야채.

삶은 내장을 폰즈 등으로 산뜻하게 버무린 안주.

곱창을 된장이나 간장으로 오래 졸인 요리. 부드럽고 맛이 잘 배어 있습니다.

곱창과 고수(코리앤더)를 섞은 요리. 향초의 향이 곱창과 잘 어울립니다.

삶은 돼지 다리. 콜라겐이 풍부하여 탱글탱글한 식감. 초된장 등으로 먹습니다.

두부에 고기 된장이나 마늘 등을 올린, 기력을 보충하는 일품 요리.

김. 참기름과 소금으로 양념한 얇은 김. 안주나 밥반찬으로 좋습니다.

매콤함을 더한 낫토. 발효 식품의 감칠맛과 고추의 자극이 잘 어울립니다.

하라미 고기를 달콤 짭짤하게 졸인 요리. 생강 향이 나서 술이 당깁니다.

명태 위 소금 절임. 오돌오돌한 식감과 매콤함이 특징인 별미.

흰밥 (소)

흰밥 (중)

흰밥 (특대)

밥 위에 나물, 고기, 계란 등을 올린 한국식 비빔밥. 잘 비벼 먹습니다.

국에 밥을 넣은 잡곡밥 스타일의 요리. 부드러운 맛.

소고기와 야채가 들어간 매콤한 국물의 곰탕. 풍미와 매콤함이 있습니다.

명태 등 해산물이 들어간 매콤한 국물의 곰탕. 해산물의 감칠맛이 좋습니다.

풀어놓은 계란이 들어간 부드러운 맛의 국물.

두부와 야채, 고기 등이 들어간 매콤한 찌개. 뜨겁게 제공됩니다.

미역이 듬뿍 들어간 담백한 국물.

다양한 야채가 들어간 국물. 야채의 단맛이 우러납니다.

소고기와 야채의 매콤한 국물.

해산물 베이스의 매콤한 국물.

바지락 육수가 우러난 국물. 술 마신 후 해장으로 좋습니다.

국물에 넣어 먹는 추가 우동.

차가운 국물에 담긴 탄력 있는 면. 산뜻하여 식사 마무리로 인기입니다.

국물 없는 매콤한 냉면. 고추장 베이스 소스를 면에 비벼 먹습니다.

유자 향이 상쾌한 얼음과자. 입안을 산뜻하게 합니다.

진한 바닐라 맛 아이스크림.