Quintessence
퀸테센스
퀸테센스
Quintessence
저희 가게는 오마카세 코스 하나만 제공하고 있습니다. 그 이유는 '식재료에 대한 고집' 때문입니다. 식재료가 가장 맛있을 때는 결코 길지 않습니다. 신선함을 우선하는 것이든, 숙성시켜 맛있어지는 것이든, 식재료의 상태가 최고조에 달했을 때 드시기 위해서는 식재료 관리를 철저히 해야 합니다. 또한, 준비한 요리를 다음 날로 넘기지 않고 그날 안에 조리하는 것이 얼마나 중요한 일인지... 요리의 좋고 나쁨은 이러한 근본적인 부분에 있다고 생각합니다. 이러한 이유로 완전한 오마카세 코스로 제공하게 되었습니다. '프로듀이(식재료)', '퀴송(불 조절)', '아세조네(양념)' 이 세 가지 프로세스가 무엇보다 중요하다고 생각합니다. 이를 바탕으로 여러분께서 진심으로 식사를 즐기실 수 있도록, 곳곳에 유머와 시적인 요소를 담아내고 싶습니다. 제공하는 요리에서 그 안에 담긴 메시지를 느껴주시면 감사하겠습니다.
6 Chome-7-29 Kitashinagawa, Shinagawa City, Tokyo 140-0001, Japan
메뉴
Menu carte blanche 백지 메뉴
Menu carte blanche 白紙のメニュー
메뉴 내용은 예약 시 고객님께서 알려주신 식재료 알레르기나 과거 방문 이력 등의 정보를 고려하여 테이블별로 구성해 드리고 있습니다.
셰프에게 맡기는 코스 요리입니다. 정해진 메뉴 없이, 그날 최고의 식재료와 고객님의 취향 및 알레르기에 맞춰 구성됩니다. 프랑스 요리의 정수라 할 수 있는 '식재료', '불 조절', '양념'을 극진히 담아낸 요리를 한 접시씩 순서대로 즐기실 수 있습니다.
부르고뉴 레드 와인
샹베르탱
2007 트라페
2007 Trapet
부르고뉴 최고봉 중 하나인 샹베르탱. 강렬하고 깊이 있으며, 장기 숙성에 견디는 위엄 있는 맛입니다.
¥132,000
≈ $844.002011 트라페
2011 Trapet
부르고뉴 최고봉 중 하나인 샹베르탱. 강렬하고 깊이 있으며, 장기 숙성에 견디는 위엄 있는 맛입니다.
¥121,000
≈ $774.002011 페로-미노
2011 Perrot-Minot
페로-미노의 샹베르탱. 응축감이 있으며, 우아하고 세련된 스타일입니다.
¥137,500
≈ $879.002012 로베르 그로피에
2012 Robert Groffier
로베르 그로피에의 샹베르탱. 과일 풍미가 풍부하고 부드러운 질감이 특징입니다.
¥93,500
≈ $598.002008 피에르 다모와
2008 Pierre Damoy
피에르 다모와의 샹베르탱. 고목에서 나오는 농축되고 파워풀한 맛입니다.
¥121,000
≈ $774.002001 페로-미노
2001 Perrot-Minot
숙성을 거친 페로-미노의 샹베르탱. 복합적인 향과 부드러운 타닌을 즐길 수 있습니다.
¥143,000
≈ $915.002008 퐁소
2008 Ponsot
퐁소의 샹베르탱. 순수한 과일 풍미와 독자적인 철학으로 만들어진 희귀한 와인입니다.
¥154,000
≈ $985.00샹베르탱-클로 드 베즈
2011 퐁소
2011 Ponsot
클로 드 베즈는 샹베르탱과 나란히 하는 특급 밭. 섬세하고 향이 풍부하며, 더욱 우아한 인상을 줍니다.
¥154,000
≈ $985.002014 다비드 뒤방
2014 David Duband
다비드 뒤방의 클로 드 베즈. 현대적이고 세련된 스타일, 화려한 아로마가 특징입니다.
¥74,800
≈ $478.00샤펠-샹베르탱
2012 위베르 리니에
2012 Hubert Lignier
위베르 리니에의 샤펠-샹베르탱. 견고하고 골격이 탄탄한, 전통적인 스타일의 레드 와인입니다.
¥187,000
≈ $1,196.00샤름-샹베르탱
2013 푸리에
2013 Fourrier
장 마리 푸리에의 샤름-샹베르탱. 신선한 과일 풍미와 섬세함을 중시한 스타일입니다.
¥85,800
≈ $549.001999 트라페
1999 Trapet
숙성된 트라페의 샤름-샹베르탱. 우아하고 부드러운 질감, 숙성으로 인한 복합적인 풍미가 있습니다.
¥86,900
≈ $556.00그리오뜨-샹베르탱
2012 뤼시앙 르 모완
2012 Lucien Le Moine
뤼시앙 르 모완의 그리요뜨. 생산량이 극히 적으며, 체리 같은 과일 풍미와 향이 매력적입니다.
¥89,100
≈ $570.00라트리시에르-샹베르탱
2010 페로-미노
2010 Perrot-Minot
라트리시에르는 미네랄감이 특징인 특급 밭. 페로-미노의 손길로, 섬세하고 우아한 맛으로 완성되었습니다.
¥89,100
≈ $570.00매장 정보
유제품 포함
땅콩 알러지 주의
생선 포함
갑각류 포함
글루텐 프리
비건 옵션
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4.5
863명의 고객이 이 장소를 칭찬했습니다. (구글)
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많이 비싸요
6 Chome-7-29 Kitashinagawa, Shinagawa City, Tokyo 140-0001, Japan
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