히부미야 사카모토 (이름)

코스의 초반에 제공되는 따뜻한 요리로, 여기서는 죽 형태로 제공됩니다. 비취색으로 만든 가지와 향긋한 송이버섯을 함께 넣어 위를 부드럽게 데워줍니다.

계절의 산해진미를 한입 크기로 모아 담은, 보기에도 화려한 전채 플레이트입니다. 장어, 은어, 오리 등 다양한 식재료를 조금씩 맛보며 술과 함께 즐깁니다.

신선한 생선과 해산물 사시미입니다. 카마스(바라쿠다)와 해삼알, 그리고 참다랑어를 각각 어울리는 김 간장 등의 조미료로 맛봅니다.

술을 부르는 안주로 제공되는 튀김 요리입니다. 기름진 메히카리(열대어)를 튀겨 흑후추와 스다치(귤과)로 산뜻한 악센트를 더했습니다.

토마토(번하)를 사용한 차가운 오히타시(담금 요리)에, 고급스러운 전복과 성게알, 미끌미끌한 식감의 순채를 맞췄습니다. 청유자의 향이 상큼하여 입안을 개운하게 합니다.

메인 육류 요리로, 와규를 특제 소스(유안지)에 재워 구운 것입니다. 유자 후추의 알싸한 매콤함이 고기의 감칠맛을 돋우고, 구운 야채가 곁들여집니다.

코스의 마지막 식사입니다. 멸치와 옥수수를 넣은 밥에, 은어를 사용한 따뜻한 소면(조림 국수)과 오이가 곁들여져 마지막까지 계절감을 느낄 수 있습니다.

식후 디저트 모음입니다. 산뜻한 적소리풀 셔벗, 복숭아와 두유의 부드러운 단맛, 그리고 짭짤한 맛의 와라비모치(고사리떡) 등 다양한 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.

식사 마지막에 내는 말차입니다. 교토 우지의 명가 '모리한'의 '조베츠기'를 사용했으며, 고급스러운 쓴맛과 향이 식사의 여운을 정리해 줍니다.