Fichon

훈제된 폴락(흰살 생선)을 얇게 썰어 날것으로 제공합니다. 짭짤하고 훈제된 특유의 풍미와 부드러운 식감이 특징입니다.

으깬 후추를 덮은 훈제 고등어 필레. 지방이 풍부하고 풍미가 진한 생선으로, 후추의 매콤함으로 맛을 더했습니다.

바질 양념에 재운 통통한 정어리. 차갑게 제공되며 신선하고 허브향이 나며 약간 새콤한 맛이 납니다.

훈제 장어 조각. 지방이 매우 풍부하고 살이 부드러우며 훈제 향이 강합니다.

껍질째 통째로 익힌 새우와 신선한 마요네즈. 새우는 손으로 껍질을 벗겨 소스에 찍어 먹습니다.

트러플 향을 더한 부라타(이탈리아의 신선한 치즈로, 필라투스 반죽과 크리미한 속을 가짐)의 작은 버전. 부드러운 식감과 흙내음 나는 풍미가 특징입니다.

훈제로 조리한 참치 슬라이스. 살이 단단하고 농축된 감칠맛이 특징입니다.

얼음 위에 껍질째 제공되는 생굴. 바다향이 나고 미끄러운 식감입니다. 레몬즙이나 식초를 곁들여 먹는 경우가 많습니다.

라임 주스에 재운 날생선(

방어(참치와 비슷한 생선)를 얇게 썰어 날것으로 다양한 채소와 함께 제공합니다. 생선의 섬세한 식감을 살린 신선한 요리입니다.

겉은 살짝 익히고 속은 날것으로 된 농어 필레(타타키). 녹색 채소와 와사비 생선알을 곁들여 매콤한 맛을 더했습니다.

매콤한 일본 향신료로 조리한 큰 새우(감바스). 다양한 뿌리 채소와 송어알을 곁들입니다.

대구 필레(결이 살아있는 흰살 생선)에 붉은 겨울 채소와 부드럽게 매콤한 소스를 곁들입니다.

껍질째 통째로 오븐에 구운 작은 감자. 속은 부드럽고 겉은 황금빛입니다.

숙성된 치즈를 접시에 담아 제공합니다. 일반적으로 식사 끝에 빵과 함께 먹습니다.

배를 중심으로 한 디저트로, 화이트 초콜릿 소스와 럼 향 휘핑크림으로 풍성함을 더했습니다. 피스타치오가 바삭함을 더합니다.

플란과 비슷한 질감의 전통 케이크로 사과를 듬뿍 넣었습니다. 다크 초콜릿 휘핑크림과 헤이즐넛을 곁들여 제공됩니다.