에조야

돼지 관자놀이 또는 볼살 부위의 고기. 지방이 많고 탄력 있는 식감과 진한 감칠맛이 특징.

돼지 혀. 오독오독한 독특한 식감이 있으며, 깔끔한 맛이다.

돼지 심장. 근섬유가 가늘어 아삭하고 잘 씹히는 식감을 즐길 수 있다.

돼지 대장. 표면은 바삭하고 속은 쫄깃한 탄력 있는 식감이 매력.

돼지 간. 진한 풍미와 크리미한 식감이 특징. 영양가도 높다.

돼지 비장. 간과 비슷한 식감이지만 더 부드럽고 쫄깃하다.

어린 양고기. 특유의 향과 부드럽고 육즙 가득한 육질을 즐길 수 있다.

홋카이도산 에조사슴 고기. 고단백 저지방, 철분 풍부. 잡내가 적고 붉은 살의 감칠맛이 강하다.

다양한 부위의 모츠 (내장육) 모듬. 부위별 식감과 맛의 차이를 즐길 수 있는 푸짐한 한 접시.

대파를 꼬치에 꽂아 구운 것. 구우면 단맛이 증가하고 고소한 풍미를 즐길 수 있다.

피망을 꼬치구이로 한 것. 독특한 쓴맛과 아삭아삭한 식감이 포인트.

표고버섯 꼬치구이. 씹으면 흘러나오는 육수 같은 감칠맛과 향을 즐길 수 있다.

군마현 츠마고이 마을산 양배추. 단맛이 강하고 신선한 식감이 특징. 그대로 또는 된장 등을 곁들여.

아오모리현산 고품질 마늘. 포슬포슬한 식감과 진한 단맛, 향을 즐길 수 있다.

오이에 매실 간장과 모로미 된장을 곁들인 것. 깔끔하고 안주로 제격이다.

오징어 조각을 내장과 함께 소금에 절여 발효시킨 진미. 진한 감칠맛과 짠맛이 술과 잘 어울린다.

찐 (또는 구운) 감자에 버터를 올린 정통 요리. 버터의 풍미가 감자의 단맛을 돋운다.

연어를 길게 잘라 소금 바람으로 건조시킨 홋카이도의 진미. 씹을수록 연어의 감칠맛이 배어 나온다.

꽁치를 펼쳐 하룻밤 말려 감칠맛을 응축시켜 구운 것. 살은 통통하고 지방이 많다.

신선한 돼지 비장 회 (저온 조리 등 처리 완료). 녹아내릴 듯한 식감이 특징.

신선한 간 표면을 살짝 구운 것. 참기름과 소금으로 먹으면 진한 풍미가 살아난다.

감자를 기름에 튀긴 정통 안주. 바삭한 식감과 짭짤함이 맥주와 잘 어울린다.

새우에 튀김옷을 입혀 튀긴 덴푸라. 바삭한 튀김옷과 탱글탱글한 새우의 식감을 즐길 수 있다.

홋카이도에서 시작된 닭고기 가라아게. 간장이나 마늘 등으로 닭고기에 확실히 밑간을 한 후 튀기는 것이 특징.

홋카이도 시레토코산 닭고기를 사용한 치킨까스. 바삭한 튀김옷과 육즙 가득한 닭고기의 감칠맛을 맛볼 수 있다.