동신참치 양재직영점

생선을 잡은 그대로의 원형 상태입니다. 머리, 내장, 꼬리, 지느러미가 모두 붙어 있어 손질되지 않은 통 생선입니다.

아가미(Gilled)와 내장(Gutted)을 제거한 1차 손질 상태입니다. 머리와 꼬리는 그대로 남아 있어 신선도를 유지하며 유통됩니다.

내장과 아가미를 제거하고 지느러미 등 불필요한 부위를 일부 더 다듬은 반 손질 상태입니다.

머리와 내장을 완전히 제거하여 몸통만 남긴 형태입니다. 요리에 바로 사용하기 편리하도록 깔끔하게 손질된 상태입니다.

생선의 뼈를 발라내고 살코기만 포 뜬 형태입니다. 가시가 없어 바로 구이나 횟감으로 사용하기 좋습니다.

생선의 등살이나 몸통 중심부의 순살 덩어리입니다. 뼈 없이 살코기로만 이루어져 있어 스테이크나 고급 요리에 적합합니다.

생선 살을 큼직한 덩어리 형태로 잘라낸 것입니다. 꼬치 구이나 조림 등에 사용하기 좋은 두툼한 살코기 조각입니다.

생선을 뼈째 혹은 살코기를 단면이 보이도록 둥글거나 넓게 썬 형태입니다. 굽거나 조리했을 때 모양이 유지되며 구이용으로 알맞습니다.