XI'an DAO XIAO MIAN JIU LOU

五香粉などのスパイスで風味付けした牛肉の冷製スライスです。しっとりとした食感とスパイスの芳醇な香りが特徴です。前菜として、またはお酒のおつまみとしてそのままお召し上がりください。

新鮮なセロリを使ったシンプルな和え物です。セロリ特有の爽やかな香りとシャキシャキとした食感が楽しめます。脂っこい料理の箸休めや、さっぱりとした前菜として最適です。

たっぷりのパクチー（コリアンダー）を使用したサラダです。パクチー独特の強い香りと鮮烈な風味が特徴です。自家製のソースとよく混ぜて、香りを楽しみながらお召し上がりください。

茹でた鶏肉に、唐辛子や花椒を効かせた激辛のタレをかけた冷菜です。「よだれが出るほど美味しい」ことから名付けられました。しっとりした鶏肉と刺激的な辛さ、痺れるような感覚をお楽しみください。

豚の耳（ミミガー）を細切りにしてピリ辛のタレで和えた料理です。軟骨のコリコリとした独特の歯ごたえが特徴です。お酒のおつまみとして人気の一品です。

細切りにしたジャガイモを酸味と辛味のあるソースで炒めたり和えたりした冷菜です。ジャガイモでありながら、シャキシャキとした食感が残っているのが特徴です。さっぱりとしているので前菜としておすすめです。

プリプリの海老を甘辛いチリソースで炒めた、いわゆるエビチリです。海老の弾力ある食感と、食欲をそそるピリッとした辛さが特徴です。ご飯に乗せて、またはお酒のお供としてお楽しみください。

小さな川海老を殻付きのまま豆豉（トウチ：発酵黒豆）とスパイスで炒めた料理です。殻のサクサクとした食感と豆豉の深いコク、スパイスの風味が楽しめます。殻ごと食べられるので、お酒のおつまみに最適です。

白身魚を大量の唐辛子と花椒、油が入ったスープで煮込んだ四川風の料理です。非常に辛く、痺れるような刺激と旨味が特徴です。具材の魚を食べた後、残ったスープは飲まずに残すのが一般的です。

大きな海老を殻付きのまま揚げ、ニンニクやスパイスで風味付けした料理です。外はサクッと香ばしく、中は海老の旨味が詰まっています。手を使って豪快に殻を剥くか、香ばしい殻ごと食べることもできます。

小麦粉の塊を削って作った太くて不揃いな麺（刀削麺）を、野菜などと一緒に炒めた焼きそばスタイルの一品です。麺のモチモチとした食感と食べ応えが特徴です。お好みの味付けを選んでお楽しみください。

茹でた刀削麺の上に唐辛子や薬味を乗せ、熱々の油をジュッとかけて香りを引き出した汁なし麺です。ニンニクと香ばしい油の風味が食欲をそそります。底にあるタレと麺をよく混ぜ合わせてお召し上がりください。

柔らかく煮込んだスペアリブ（豚の骨付き肉）をトッピングした刀削麺です。濃厚な肉の旨味がスープに溶け出し、ボリューム満点です。骨付き肉にかぶりつきながら、もちもちの麺をお楽しみください。