和食 小鉢や よなよな 大井町

つぶしたジャガイモに梅肉を混ぜ込んだポテトサラダ。梅の酸味が効いており、さっぱりとした味わい。お酒のつまみに適している。

新鮮な水茄子を生のままスライスして提供。藻塩をつけて食べることで、茄子の甘みと瑞々しい食感を楽しめる。

茗荷を軽く漬け込んだ料理。独特の香りとシャキシャキした食感が特徴。箸休めに良い。

エシャレット（早獲りのラッキョウ）を醤油ベースのタレに漬け込んだもの。辛味と風味が強く、酒が進む一品。

生のエシャレットにマヨネーズと味噌を添えたもの。ピリッとした辛味をマヨ味噌がまろやかにする。

皮付きのヤングコーンを醤油を塗って香ばしく焼いたもの。トウモロコシの甘みと醤油の焦げた香りが楽しめる。

白身魚とパクチーを包んで揚げた春巻き。エスニックな香りとサクサクした皮の食感が特徴。

一般的な豚肉や牛肉の代わりにラム肉を使用した肉じゃが。ラム特有の風味と甘辛い煮汁が野菜に染み込んでいる。

セロリと豚バラ肉を酒盗（魚の内臓の塩辛）で炒めた料理。塩気と旨味が強く、お酒によく合う。

旬の筍を使った料理。クリーミーな青海苔ソースか、香ばしい醤油焼きかを選べる。

鶏の胸軟骨（ヤゲン）を肉がついた状態で塩焼きにしたもの。コリコリとした食感と肉の旨味が楽しめる。

鶏の首肉（セセリ）を使った日本の唐揚げ。醤油やみりんで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げている。弾力のある食感が特徴。

出汁巻き卵風のオムレツ。中には明太子とチーズが入っており、濃厚な味わい。

鶏の手羽元を使った韓国風スープ料理。高麗人参や押し麦と共に煮込まれており、滋味深い味わい。

豚の肩ロース肉を甘辛いタレで焼き、山椒を効かせた料理。山椒の痺れる辛さがアクセントになっている。

ホワイトアスパラガス、芽キャベツ、ホタテをレモン風味のバターで炒めたもの。酸味とバターのコクが調和した洋風の一品。

秋田県の燻製漬物「いぶりがっこ」とマスカルポーネチーズを合わせたおつまみ。燻製の香りとチーズのクリーミーさが合う。

茹でた菜の花を辛子醤油で和えた日本の家庭料理。春の訪れを感じさせる苦味と辛子の刺激が特徴。

銀杏を殻から出して素揚げし、塩を振ったもの。独特の苦味ともちもちした食感が楽しめる。

長芋をバターで焼き、酒盗（魚の内臓の塩辛）で和えた料理。サクサクした食感と塩気がお酒に合う。

冬に美味しい根菜や葉物野菜を使ったサラダ。季節の野菜の甘みを楽しめる。

鶏胸肉、人参、茹で卵を具材にした春巻き。家庭的で優しい味わいの具がパリパリの皮に包まれている。

縮緬キャベツ（サボイキャベツ）と甘みの強いジャガイモ（インカのめざめ）を塩バターで煮込んだ料理。

甘みのある但馬ネギを肉で巻き、生姜を効かせたタレで焼いたもの。ネギのジューシーさと生姜の風味が食欲をそそる。

椎茸にシラス、大葉、ブルーチーズを乗せて焼いた創作料理。和の食材とブルーチーズの個性が融合した一品。

サーモンのフライに、クレソンを混ぜたタルタルソースを添えたもの。クレソンの苦味が揚げ物の油っぽさを中和する。

鶏の肩小肉（ふりそで）を使った塩味の唐揚げ。胸肉と手羽元の間の希少部位で、肉汁が豊富。

甘みの強いちぢみほうれん草と牡蠣を、磯の香りがする青海苔クリームで煮込んだ濃厚な料理。

丸い聖護院大根と合鴨肉を甘辛いとろみのある汁で煮た金沢の郷土料理。わさびを添えて食べるのが一般的。

太刀魚の切り身をシンプルに塩焼きにしたもの。白身魚で淡白だが、脂が乗っていてふっくらとしている。

メバチマグロの腹身（ハラミ）を醤油ベースの煮汁で煮付けた料理。脂の乗った部位で、こってりとした味わい。

タコに青海苔を混ぜた衣をつけて揚げたもの。磯の香りとタコの弾力が楽しめる。

アジを開いて干し、旨味を凝縮させたものを焼いた料理。日本の朝食や酒の肴の定番。

ズワイガニの雌（セコガニ）の身、内子、外子を甲羅に盛り付けた贅沢な一品。カニの旨味を余すことなく楽しめる。

メカジキの切り身を甘辛い煮汁で煮た料理。身がしっかりとしていて食べ応えがある。

カマスを塩焼きにしたもの。白身魚特有の上品な味わいと香ばしい皮が特徴。

真鱈の白子（精巣）を使った料理。さっぱりとしたポン酢か、ピリッとした山椒煮かを選べる。濃厚でクリーミーな味わい。

「海のフォアグラ」と呼ばれるアンコウの肝。蒸してポン酢で食べるか、大根と一緒に煮たものかを選べる。濃厚なコクがある。

牡蠣をハーブやニンニクと共にオイルに漬け込んだもの。旨味が凝縮されており、ワインのつまみに最適。

天然のヒラマサの刺身。ブリに似ているが、よりさっぱりとしていて歯ごたえが良い高級魚。

茹でたホタルイカをその肝（内臓）で和えた料理。濃厚な旨味と磯の香りが日本酒によく合う。

3種類の魚介の刺身盛り合わせ。脂の乗ったカンパチ、甘みのあるホタテ、皮目を香ばしく炙ったチダイを楽しめる。

新鮮な生の殻付き牡蠣。産地による味の違いを楽しめる。レモンやポン酢でつるっと食べる。

マグロのたたきにネギを混ぜたもの。パリパリの焼き海苔で巻いて食べるおつまみスタイル。

生のイワシを味噌、生姜、ネギなどの薬味と一緒に包丁で粘りが出るまで叩いた漁師料理。

薄切りのブリを湯通し（しゃぶしゃぶ）し、柚子の香りがする餡をかけた上品な料理。

マグロの脂身（トロ）と刻んだ沢庵漬けを和えたもの。トロの甘みと沢庵の塩気・食感の組み合わせが絶妙。

ヒラメの刺身を昆布で挟んで寝かせたもの。水分が抜け、昆布の旨味が魚に移り、ねっとりとした食感になる。

新鮮な鮭の卵（イクラ）を特製の醤油ダレに漬け込んだもの。プチプチとした食感と濃厚な味わい。

脂の乗った銀ダラとヒラマサを入れて炊いたご飯。魚の出汁が米一粒一粒に染み込んでいる。

柔らかいヤリイカを使った炊き込みご飯。イカの旨味と香りが楽しめる。

春の山菜とつるっとした春雨が入ったあっさりとしたスープ。食事の締めや口直しに良い。

シジミ貝が入った赤味噌の味噌汁。シジミの出汁が濃厚で、飲酒後の体に染み渡る。

鶏の出汁が効いた温かい麺料理。優しい味わいのスープで食べる麺。

炊きたての新米（つや姫）と、ご飯に合うおかず3種のセット。米本来の美味しさを味わえる。

麦麹を使った味噌で作った味噌汁。甘みと独特の香ばしい風味がある。

出汁でご飯を煮込んだ日本の粥料理。卵でとじてあり、胃に優しく温まる。