Vin & Marée Murat Exelmans

タラのフリッター、外はカリカリ、中はふんわり。塩味と軽いスパイスの風味。アペリティフとして指でつまんで食べることが多い。

ロブスターの殻から作ったクリーミーで濃厚なスープ。濃厚な甲殻類の風味とベルベットのような食感。温かくして食べることが多く、クルトンを添えることが多い。

マリネした生のサーモンの薄切り。とろけるような食感とフレッシュなレモンの風味。冷たい前菜。

ハーブとスパイスで味付けした角切りマグロ。新鮮で風味豊かで柔らかい食感。冷たい状態で提供。

柔らかい手長エビの尾、緑レンズ豆添え。甘い海の風味と土っぽい豆の組み合わせ。温かく心温まる一品。

魚卵とカニを使ったクリーミーな調理法。滑らかな食感と濃厚な海の風味。パンやブリニに塗って食べます。

クリスピーな生地で包んだエビフライ、スパイシーなインド風ソース添え。食感のコントラストとスパイシーな味わい。温かい状態で提供。

自家製スモークサーモンのスライス、小さな厚焼きパンケーキとサワークリーム添え。スモークと塩味のバランスがクリームの甘さで調和。

中ぶりの新鮮なカキ、氷に乗せて提供。純粋な海の風味と滑らかな食感。生で食べることが多く、レモン汁やビネガーを添えることが多い。

シェア用のシーフードまたは特選料理の盛り合わせ。グループで複数の味を試すのに最適。親しみやすく多様。

茹でた海のカタツムリを角切りにし、マヨネーズで和えたもの。しっかりした食感と強い海の風味。パンと一緒に冷たい状態で食べます。

ニンニクでソテーした細長い貝類。柔らかい身と繊細なパセリ風味。温かくして食べることが多く、指で食べることが多い。

繊維質で柔らかい身の魚、バターとケッパーのソース添え。ケッパーの酸味で引き立てられた繊細な味わい。中央の軟骨に注意。

ムール貝の白ワイン蒸し、自家製バターソース、フライドポテト添え。クラシックで親しみやすい一品。空の貝殻をトング代わりに使って食べます。

発酵キャベツと様々な魚介類を組み合わせたボリューム満点の一品。酸味と海の風味が混ざり合った料理。温かくボリュームのある一品。

繊細な白身魚、バジルソース添え。繊細で香りの良い味わい。野菜との相性も良い。

黒米添え、ソテーしたホタテ。ホタテは柔らかく甘く、黒米はわずかにヘーゼルナッツの風味がします。洗練された一品。

高級平目のグリル、丸ごと一匹提供。身はしっかりしており、繊細な味わい。ムニエル風はバター、レモン、パセリを使用。

繊細な白身魚、タラゴンソース添え。繊細で香りの良い味わい。軽くて香りの良い一品。

生地（パイ生地）で密閉された鍋で調理されたシーフードの煮込み。香りが閉じ込められています。パン生地を割って食べます。

カリブ風マイルドでクリーミーな魚のカレー。コロンボスパイスとココナッツミルクの香り。エキゾチックで心温まる一品。

野生のエビを使ったマルミット・ルテのバリエーション。ロブスターベースの濃厚なソース。パン生地の下で提供される風味豊かな煮込み。

鉄板で焼いた大きな舌平目。繊細な身を保ちつつ軽く焼き色をつける調理法。丸ごと一匹提供。

お好みに合わせて調理したロブスター（ロースト、グリル、殻むき）。甘くしっかりした身。クラシックな高級料理。

白身魚の煮込み、白いクリーミーなソース。まろやかでクリーミーな伝統的な一品。ご飯または野菜添え。

ギルヴィネック産聖ペテロ魚のフィレ、フルールドセルでシンプルにロースト。魚の品質を際立たせます。白くしっかりした身。

鉄板焼き舌平目、自家製バター添え。骨から簡単に剥がれる繊細な身。魚料理の定番。

白身の高級平目、二人でシェアできる丸ごと一匹提供。皮をパリッと焼いたグリル。洗練された味わい。

大きめのブルーロブスター、繊細で風味豊かな身で有名。丸ごと一匹シェア用。特別な美食体験。

丸ごとまたは半身のロブスターグリル。グリルの香ばしさが、甘い甲殻類の身に移ります。

霜降りの牛肉を熟成させ、柔らかさと風味を増しました。お好みの焼き加減でグリル。濃厚でジューシー。

柔らかいラムチョップをラック状に盛り付け。ロゼ色の風味豊かな肉にポテト添え。クラシックな一品。

刻んだ生の牛肉を味付けし、フライドポテト添え。シャロレー種牛肉は品質で有名。新鮮でボリュームのある一品。

レンズ豆添えのロブスター。独創的で風味豊かな海の幸と大地の恵みの組み合わせ。

牛肉とロブスターを組み合わせたプレート。肉とシーフードの最高を一つの皿に。豊かで多様な味わい。

二人でシェアできる大きな平目のグリル。白く、しっかりした繊細な身。付け合わせ添え。

有名な地元のジャガイモを使ったクリーミーなピュレ。まろやかで心温まる。

イタリア産黒米、ヘーゼルナッツと温かいパンの自然な風味。わずかにカリカリした食感。

季節の野菜をバターでソテーしたもの。シンプルで美味しい。

角切りにしてフライパンで焼き色をつけたジャガイモ。外はカリカリ、中は柔らか。

フライドポテト。カリカリで塩味。時代を超えた定番。

蜂蜜とコンフィフルーツの冷たいデザート、レッドフルーツソースがけ。甘く、フレッシュでフルーティー。

サクサクのパイ生地とバニラカスタードクリームを重ねたペストリー。軽くて空気のような食感。