UNITO

トウモロコシ粉で作る南米の薄焼きパン「アレパ」に、パプリカを煮込んだイタリア料理「ペペロナータ」とヨーグルトを合わせた一品。甘酸っぱさとクリーミーさが調和した前菜です。

南米の鶏肉の炊き込みご飯「アロス・コン・ポヨ」を、イタリアのライスコロッケ「アランチーニ」に仕立てた料理。カリッとした衣の中に鶏の旨味が詰まっています。

新鮮な馬肉（桜肉）と食感の良いヤシの新芽（パルミット）を合わせたタルタル。さっぱりとした味わいと独特の食感が楽しめます。

旬のホワイトアスパラガスと新鮮な真鯛を使った南米風のマリネ「セビーチェ」。柑橘の酸味が効いた爽やかな魚料理です。

甘みのある新玉ねぎを使ったイタリア風の小さなスープ（ズッペッタ）。素材の優しい甘みと旨味が凝縮されています。

トウモロコシ粉を練り上げた「ポレンタ」に、濃厚なミートソースと自家製ソーセージ、ほろ苦い山菜を合わせた一皿。イタリア北部の伝統的な味わいです。

ギターの弦のような道具で作る断面が四角いパスタ「キターラ」。蛤の出汁と南米のアボカドソース「グアサカカ」を合わせています。

ピエモンテ州の伝統的な詰め物パスタ。「プリン」は「つまむ」という意味で、肉の旨味を閉じ込めた一口サイズのラビオリのような料理です。

鹿肉のサーロインを南米のハーブソース「チミチュリ」でマリネし、バナナの葉で包んで香り付けしたメインディッシュ。野性味とハーブの香りが楽しめます。

濃厚なチョコレートのテリーヌに、南国フルーツのパッションフルーツとチェリモヤ（森のアイスクリームとも呼ばれる果物）のブリュレを添えたデザートです。

コースの締めくくりに提供される食後のドリンクと一口サイズのお菓子（プティフール）です。