トラットリア・モルガーナ

Ternano

sella di San Venanzo, pigna del Monte Peglia, lonzino, guanciale, salame brado, salamino di cinghiale e crostino tipico ai fegatini di pollo assortment of typical Umbrian cold cuts and chicken liver paté assiette de charcuterie d' Umbria et paté de fois de poulet

Sautè di Cozze

con Bruschetta all'aglio, con olio, prezzemolo e poco peperoncino. mussels marinara style with oil and garlic bread moules marinières à l'huile et à l'ail avec du pain grille

Polpo in Hummus di ceci al rosmarino

Cotto in sotto vuoto a bassa temperatura octopus and hummus poulpe avec hummus

Prosciutto e Bufala

mozzarella di latte di Bufala e crudo di Amatrice raw ham and buffalo's mozzarella cheese jambon crue et mozzarelle de buflonne

Bruschetta con lardo bio di Mangalitza

da suini allevati allo stato semi-brado nel viterbese. Selezione dol garlic bread with bacon fat pain grille à l'ail avec lard gras

Prosciutto e Melone

il crudo d' Amatrice col melone ham and melon tranches de jambon cru et melon

Bufala e Alici del Cantabrico e peperoni Umami.

Bufala Campana d.o.p. e acciughe del Mar Cantabrico "00" Casa Santona buffalo's mozzarella cheese and Cantabric Sea anchovies mozzarella de buflonne, anchois du Mer Cantabric

Pane a lievitazione naturale e grissini (per persona)

alle noci, Lariano e lievitazione naturale dell'Antico Forno Roscioli di via dei Chiavari bread and breadsticks at person pain et grissins par personne

Pappardelle al ragù bianco di cinghiale

tagliato a punta di coltello hand-made large noodles with wild-boar sauce large nouilles de la maison avec sanglier

Gnocchi alla Sorrentina di Bufala

Bufala campana dop, pomodori tondini di Sarno Gustarosso, olio evo Flaminio hand-made large noodles with roman's broccoli, bacon, black pepper and roman cheese large nouilles de la maison avec lard, broccoli, poivre et tomme de brebis

L' Amatriciana di Morgana I.G.P.

spaghetto artigianale, guanciale croccante di San Venanzo David, pomodori tondini di Sarno Gustarosso, Pecorino i.g.p. Deroma e Grana a scaglie. spaghetti with bacon, black pepper and slides of parmesan cheese spaghettis avec de tomates cerises , lard, bacon, poivre noir et fromage

La Carbonara

Pasta Artigianale Mancini, guanciale di S.Venanzo David, uova da allevamenti a terra, pecorino Deroma i.g.p. pepe nero. bacon, egg, black pepper and cheese oeufs, lard, poivre et fromage

Trenette al pesto di rucola

con pinoli, mandorle, aglio, formaggio ed olio e.v.o. Flaminio linguini with rocket pesto: pinenuts, almonds, cheese, garlic and oil. avec pesto. roquette, pignons, fromage, amandes, ail et huile.

Spaghetti al Cacio e Pepe

con pecorino romano Deroma d.o.p. e pepe nero macinato fresco with black pepper and roman ewe's cheese avec poivre noir et tomme de brebis

Rigatoni alla "Pajata"

pasta artigianale Mancini con intestini di vitellino da latte pasta quills with offal of milk-fed calves, tomato and ewe's cheese pâtes courtes avec tripes de veau de lait, tomate et tomme de brebis

Pasta e Ceci

ricetta Romana con acciuga, aglio, olio e rosmarino e spaghetti Turanici Mancini chick-pea and pasta soup soupe des pois chiches et pâtes

Spaghetti alle vongole veraci e bottarga

con aglio, olio poco peperoncino e prezzemolo with wild clams, garlic, oil and parsley spaghetti avec des praires, ail, huile et persil

Spaghetti al tonno fresco**

spaghetto artigianale Mancini con pomodori secchi, capperi ed olive specialità riviera o taggiasca spaghetti, with fresh tuna fish, garlic, tomatoes, olives and capers spaghetti thon frais, tomates secs, capres, et olives

Spaghetti al nero di seppia**

spaghetto artigianale Mancini con nero naturale e seppie with natural black cuttlefish sauce avec noir des seiches naturelles

Pasta e Fagioli a "Mare"

La nostra pasta e fagioli coi maltgliati della casa e frutti di mare

Pollo (allevato all'aperto) alla Cacciatora

cucinato in padella con aglio, olio, vino bianco, aceto aromi ed olive. chicken, garlic, oil, white wine, vinegar, rosemary and olives poulet avec ail, romarin, vin blanc, vinagre et des olives

Trippa alla Romana

con pomodoro, peperoncino, pepe, menta romana e pecorino romano d.o.p. Deroma tripe in tomato sauce and roman ewe's cheese tripes avec sauce de tomate et tomme de brebis.

Coratella d'abbacchio

con cipolla, vino bianco e prezzemolo mixed offal of lamb with white vine and onion fressure d'agneau avec du vin blanc e des oignôns

Abbacchio alla cacciatora

agnello cotto in umido con aglio, olio, aceto, rosmarino ed un pizzico di peperoncino lamb, garlic, oil, white wine, vinegar and rosemary agneau avec ail, romarin du vin blanc et vinagre

Lumache alla romana**

ricetta romana con pomodoro, aglio, peperoncino, menta. roman snails in tomato sauce, with garlic, chili pepper, and mint. escargot a la romaine avec tomate, graines de fenouil, menthe

(non bollito?) alla Picchiapò

punta di petto cotta 24 h a bassa temperatura. Ripassata con pomodoro, cipolla ed olive. rolled veal breast 24 hours slow cooked, with tomato, onion and olives poitrine de veau cuit sous a vide pour 24 heure. Avec tomate, oignon et des olives

Wagyu Giapponese grado di marezzatura A12

Semplicemente una passata in padella e nulla più Japanese steak. steak de boeuf wagyu. (al Kg.) € 290.00

Costata di Sashi Finlandese

ad alta marezzatura cotta sottovuoto in bassa temperatura e grigliata t-bone steak sous a vide cooked and grilled. steak de boeuf cuit sous a vide et grille. (al Kg.) € 49.00

Filetto Danese in crosta di lardo di Mangalitza

ai ferri ricoperto con lardo da suini allevati allo stato semi-brado nel viterbese selezione d.o.l. fillet of beef with fat on toast filet de boeuf avec croûtede lard gras

Abbacchio allo scottadito

costolette di agnello ai ferri grilled lamb chops côtelettes d'agneau sur le gril

Ossibuchi CBT alla Milanese

Ossobuco di vitello cotti 12 ore a bassa temperatura con salsa di verdure, vino e burro chiarificato. Ossobuco (braised veal shank slice) Ossobuco (tranche de jarret de veau brasée)

Vitello tonnato cotto sottovuoto a bassa temperatura

con la nostra salsa tonnata di acciughe, capperi, senape di Digione e cucunci (fiori del cappero) cold veal with home tuna fish sauce and mayonese veau froid a la sauce au thon de la maison

Spigola/Orata*

ai ferri o bollita seabass / seabream grilled or boiled loup - bar commun/daurade grillè or bouille x 100 gr.

Rombo chiodato o Soaso*

ai ferri turbot fish turbot x 100 gr.

Pezzogna / Occhione/ Sarago /Pagello/Pagro*

ai ferri Blackspot seabream / ' x 100 gr.

Trancio di tonno*

ai ferri tunafish thon rouge x 100 gr.

Trancio di pesce Spada*

ai ferri swordfish espadon x 100 gr.

Baccalà di Morgana in CBT

con pomidoro, capperi, olive nere, cipolla ed origano baked salt cod in tomato sauce, olives, capers, onion and oregon morue, à la sauce tomate, aux olives, aux câpres, oignons et orégon

Baccalà Premium ai ferri.

Ammollato premium delle isole Faroe servito con citronette. Grilled baked salt cod from Faroe Islands morue, grille avec citronette

Ostrica e cipolla brasata di Tropea

ostrica concava gigas cotta a bassa temperatura e fili di cipolla rossa brasata slow cooked oyster and braised red onion huitre sous a vide et oignon rouge braisé

Pasta e Ceci

ricetta Romana con acciuga, aglio, olio e rosmarino e spaghetti Turanici Mancini chick-pea and pasta soup soupe des pois chiches et pâtes

Maccheroni alla "Pajata"

pasta artigianale Mancini con intestini di vitellino da latte pasta quills with offal of milk-fed calves, tomato and ewe's cheese pâtes courtes avec tripes de veau de lait, tomate et tomme de brebis

Filetto danese al pepe rosa e verde

cremolato alla panna e brandy, su pane abbruscato. Danish fillet of be with cream, brandy, pink and green pepper filet de boeuf á la crème avec du poivre vert, rosè et brandy

Costata di Scottona marezzata Baltica ai ferri

tenerissima costata cotta sottovuoto in bassa temperatura e grigliata t-bonde steak sous a vide cooked and grilled. steak de boeuf cuit sous a vide et grille.

Bistecca di tonno fresco al sesamo

cotto a bassa temperatura, scottato e servito con salsa Teriyaki al Marsala secco e miele tunafish and pistachios powder thon rouge et poudre de pistaches

Verdure cotte di stagione

cicoria o cime di rapa o spinaci lessati in acqua e sale. (condimento a parte) boiled vegetables (Chicory, turnip tops, swiss chard or spinach) légumes buillis (Chicorée, pousses de navet, bettes ou epinards)

Patate arrosto

al forno con aglio, olio e rosmarino roast potatoes pommes de terre rôties

Cicoria "strascinata"

saltata in padella con aglio, olio e peperoncino stir fried Chicory with garlic,oil and chili pepper Chicorée sauté avec aïl, huile et piment

Insalata Caprese di bufala

pomodoro, e mozzarella da latte di bufala tomato and buffalo's mozzarella cheese mozzarelle de buflonne et tomate

Fagioli "co' le catiche"

specialità Romana con cotenne, pomodoro, salvia aglio e fagioli cannellini stir-fried beans with tomato sauce and pork skin haricots in sauce de tomate, couenne de porc et sauge

Peperoni arrostiti

cotti in forno, spellati e conditi con olio e aglio. sweet peppers in oil and garlic poivrons avec huile et ail.

Carciofo alla Romana

in umido con aglio, olio e mentuccia artichoke roman style (filled with garlic, mint & stewed) artichauts à la romaine (etouffes a la mente et al'ail)

Vignarola

Con fave,carciofi,guanciale di San Venanzo, piselli, cipolle fresche, lattuga, menta, vino bianco With broad beans, artichoke, San Venanzo bacon, peas, fresh onions, lettuce, mint, white wine Aux fèves, bacon San Venanzo,artichauts, petits pois, oignons frais, laitue, menthe, vin blanc

Tiramisù

pan di Spagna, zabaione, panna, mascarpone, caffè espresso, S.Marzano e cacao amaro. sponge cake, egg-nog-cream, coffee and cacao pain de gènes, sabayon,crème fouettée, café et cacao

Panna cotta

al cucchiaio, con topping al caramello, frutti di bosco o cioccolato cream pudding with caramel or dark chocolate crème cuite avec caramél ou chocolat

Creme Caramel

al cucchiaio, con latte, uova, Strega e zucchero caramellato caramel custard flan au caramel

Crostata del giorno

con la nostra frolla al burro da centrifuga e marmellate artigianali Locanda la Posta home made fruit jam pie hand made with fresh butter tarte de confiture de la maison

Crema Catalana

all'uovo e cannella con noce moscata e zucchero di canna grezzo caramellato Catalana style cream crème Catalane

Cheesecacke del giorno

base di biscotto digestive, crema al formaggio e vaniglia e crema al gusto del giorno cheesecacke cheesecacke

Tozzetti e vino Aleatico

biscotti tipici alle nocciole viterbesi serviti con Aleatico di Gradoli home-made traditional hazelnut biscuits served with sweet local wine biscuits de la maisn aux noisettes avec verre de vin doux tipic de la region

Soufflè al cioccolato

Dal cuore di cioccolato caldo hot chocolate souffle souffle au chocolat

Semifreddo allo zabaione e caffè

fatto in casa e servito con topping di cioccolato e biscotto al caffè egg-nog and coffee parfait parfait au café et sabayon

Tartufo fatto in casa

al cioccolato belga e panna Belgian chocolate tartufo ice cream with whipped cream truffle ou chocolat belge et crème

Zuppa Inglese

crema pasticciera alla Vaniglia Bourbon, cioccolato fondente, Alkermes e panna montata. Trifle Trifle

Mono origine Congo organic

Congo organic è un caffè biologico morbido con note di cereali tostati, aromi di nocciola e leggero fruttato. Intensità 7.

Mono origine Perù organic

Benvenuto nelle più remote regioni peruviane, dove le perfette condizioni naturali incontrano meticolosa cura degli agricoltori situati sugli alti pendii delle Ande in questa miscela biologica. Intensità 6.

Mono origine Guatemala

Caffè dalle intense note di cereali e malto, stemperate da un'elegante amarezza ed una consistenza setola. Intensità 6.

Mono origine India

Nata da campi esotici, tra le spezie e gli alberi da frutto, ecco la miscela che porta con se i profumi dell'India, da degustare in modalità Ristretto o Espresso. Intensità 10.

Mono origine Colombia organic

Un caffè dolce ed equilibrato, con note di cereali tostati e frutti rossi. Intensità 6.

Mono origine Brazil organic

Assapora il gusto delle colline e delle savane del Brasile ed incontra questa dolce miscela di caffè dolce e vellutata, arricchita con delicati e rinomati chicchi di Arabica gialla di Bourbon. Intensità 4.

Mono origine Indonesia certificato Fairtrade

Note aromatiche: Note legno aromatico e di cereali maltati. Intensità 9.

Intenso

Note aromatiche: Intense note tostate di cacao. Intensità 8.

Ristretto

Note aromatiche: Note tostate e di cacao. Intensità 9.

Decaffeinato espresso

Il metodo naturale per un autentico espresso. Caffè intenso ma decaffeinato, rivela in tazza note di cacao e cereali tostati ed un eccellente persistenza. Intensità 7.

Finezzo

Note aromatiche: Floreali. Intensità 5.

Espresso alla Vaniglia

Un espresso al gusto vaniglia con una consistenza setosa. Intensità 7.

Espresso alla Caramello

Note aromatiche: cereali e caramello. Intensità 7.

Caffè corretto

Varietà: Arabica. Intensità 9.

Cappuccino

Varietà: Arabica. Intensità 9.

Latte macchiato

Varietà: Arabica. Intensità 9.

Cappuccino al caramello con schiuma fredda di latte e gelato alla vaniglia

Varietà: Arabica alla Vaniglia. Intensità 9.

Caffè Americano

Varietà: Arabica. Intensità 5.

Tè, Camomilla, infusi e tisane