東京田町 鳥心

数々の繊細な料理を含む最高級コース。前菜、串焼きから主食、デザートまで全て揃っています。限定串焼きやシェフ特製の一品料理を味わえ、お店の技術を存分に堪能したいお客様におすすめです。

定番の串焼きコース。鶏肉と野菜の串焼きが豊富で、繊細な前菜、蒸し物、主食が付いています。適量で、初めてのご来店に最適です。

新鮮な生イカを一口大に切り、ピリ辛のわさび茎漬けで和えました。ツルッとした食感と爽やかな辛味が特徴で、人気の酒の肴です。

韓国風の辛い白菜キムチ。シャキシャキとした食感で、酸味と辛味がちょうど良く、油っこさを和らげ食欲をそそります。

軽く叩いて割ったきゅうりを特製ドレッシングで和えました。シャキシャキとした食感で、ニンニクとごま油の風味が食欲をそそり、さっぱりとしています。

新鮮な玉ねぎを薄切りにし、辛味を取り除いてからドレッシングをかけました。シャキシャキとした食感で甘みがあり、肉料理によく合います。

新鮮な蛤を特製麻辣ソースで和えました。蛤の身は甘くふっくらとしており、ほのかな麻辣の香りが食欲をそそる独特の味わいです。

茹でた鶏皮を爽やかな柑橘系のポン酢で和えました。余分な油を取り除き、弾力がありながらもさっぱりとした食感で、食欲をそそります。

すりおろした山芋を表面が香ばしくなるまで焼き、上にキラキラと輝くいくらを乗せました。山芋のふんわり感といくらのプチプチとした食感が口の中で交差します。

出汁巻玉子。たっぷりの出汁で焼き上げ、しっとり柔らかく、卵と出汁の旨味がたっぷりです。

新鮮でシャキシャキしたキャベツに、特製の鶏味噌ディップソースを添えました。味噌の塩味とキャベツの甘みが絶妙にマッチした、定番の居酒屋前菜です。

一夜干しで旨味を凝縮させたイカを焼き上げました。香ばしく、噛み応えがあり、日本酒によく合う一品です。

軟骨の唐揚げ。衣は黄金色でカリッと、中の軟骨はコリコリとしており、塩味が効いていて、お酒のお供にぴったりです。

スモークサーモンとチーズ。サーモンの塩味とチーズの濃厚なミルキーさが合わさり、豊かな味わいで、ゆっくりと味わうのに適しています。

上質な鶏白レバーを使ったムース。クリーミーで滑らかな舌触り。濃厚で甘みがあり、パンやクラッカーに塗って食べるのが一般的です。

白菜を濃厚な鶏白湯スープでじっくり煮込みました。葉はスープの旨味を吸い込み、甘くて柔らかく、温かい一品です。

贅沢な茶碗蒸しに、濃厚な鴨フォアグラを乗せ、いくらを散らしました。茶碗蒸しは滑らかで、鴨フォアグラは脂がたっぷりで口の中でとろけ、風味が素晴らしいです。

最高級の鶏レバーを半熟に焼き上げました。フォアグラのような滑らかな舌触りで、臭みがなく、口の中でとろけます。

鶏もも肉の付け根にある希少部位で、一羽から二つしか取れません。肉質はしっかりとしてジューシーで、皮はパリッと肉は柔らかく、鶏肉のフォアグラと呼ばれています。

鶏もも肉を使用し、柔らかく弾力があります。炭火で焼くことで肉汁を閉じ込め、風味豊かに仕上がっています。

低脂肪の鶏むね肉を使用し、半熟に焼き上げることで柔らかさを保ちました。繊細な肉質で、わさびや梅ソースと合わせることが多いです。

鶏の砂肝。コリコリとした食感で、炭火焼きにすることで独特の香りが楽しめ、食感を重視するお客様に最適です。

鶏の尾の部分で、脂が非常に豊富です。外はカリッと、中は柔らかく焼き上げられ、一口噛むと脂が口の中に広がり、香ばしいです。

鶏皮を層状に串に刺し、繰り返し焼いて余分な油を落としました。表面はカリッと、中は弾力があり、タレの風味が濃厚です。

鶏ひき肉、軟骨の細切り、調味料を混ぜて作ったつくね。ふんわりジューシーで、軟骨が食感のアクセントになっています。

鶏の首周りの肉で、よく動く部位です。肉質は弾力があり引き締まっており、適度な脂と肉汁が豊富で、濃厚な味わいです。

鶏の手羽先を焼きました。皮は黄金色にカリッと、中の肉はジューシーで、骨の周りの肉は特に甘みがあります。

鶏の心臓部分。弾力がありシャキシャキとした食感で、内臓特有の臭みがなく、炭火焼きにすることで肉汁が閉じ込められています。

希少な鶏のネックサイドの筋肉。独特の食感で、噛み応えがあり、肉の旨味が豊富で、通好みの部位です。

未切りの丸ごと鶏ハツ。内側の脂と肉汁を保ち、通常のハツよりもジューシーで柔らかく、最高の食感です。

鶏胸骨の先端の軟骨部分で、矢のような形をしています。シャキシャキとした食感で、少量の鶏肉が付いており、噛むほどに旨味が増します。

鶏の膝関節の軟骨。胸軟骨よりも硬くシャキシャキしており、コラーゲンと脂が豊富で、お酒のお供に最適です。

鶏手羽先の皮を使用。通常の鶏皮よりも厚みがあり、カリッと焼き上げるとコラーゲンと脂の香りが楽しめます。

鶏の腹壁の筋肉で、希少部位です。柔らかく、独特の脂の香りがして、赤身肉に近い濃厚な味わいです。

うずらの卵の串焼き。白身はプリプリ、黄身はクリーミーで、炭火で焼くことでさらに香ばしさが増します。

鶏のハツとレバーをつなぐ血管部分。コリコリとした食感で、たっぷりの脂が乗っており、濃厚な味わいです。

塩焼きにした銀杏。モチモチとした食感とほのかな苦味が、大人の定番おつまみです。

炭火で焼いた新鮮な椎茸。椎茸の水分と香りを保ち、柔らかくジューシーな食感です。

新鮮なアスパラガスをグリルしました。シャキシャキとした食感でジューシーで、炭火焼きが野菜本来の甘みを引き出しています。

スライスして炭火焼きにしたズッキーニ。みずみずしくジューシーで、表面は香ばしく、中は柔らかく甘みがあります。

モッツァレラチーズを特製醤油に漬け込みました。チーズのミルキーな風味と醤油の塩味が絶妙に調和し、独特の味わいです。

カマンベールチーズを油揚げで包んで焼きました。外側の油揚げはカリッと、中のチーズはとろけて伸び、濃厚で美味しいです。

細く滑らかな稲庭うどんを使用し、濃厚な鶏白湯スープと共に。麺は滑らかで、スープは繊細でコクがあり、心温まる満足感があります。

定番の卵かけご飯。高品質な生卵を、温かいご飯と特製醤油で混ぜ合わせます。滑らかで濃厚な味わいです。

鶏肉と卵をだしで半熟に煮込み、ご飯の上に乗せました。卵はとろとろで、鶏肉は美味しく、タレは甘じょっぱさがちょうど良いです。

特製釜で炊いたご飯に、味付けした鶏ひき肉のそぼろを乗せました。ご飯が出汁の旨味を吸い込み、底には香ばしいおこげがあります。

鶏釜飯の上にいくらをたっぷり乗せました。釜飯の香りといくらの風味が口の中で爆発する、豪華で満足感のある一品です。

自家製デザート。内容は季節によって変わります。その日の特別なデザートについてスタッフにお尋ねください。