TOKIBAYAMA 토키바야마 時葉山 SEOUL

薄切りの蓮根で鶏ひき肉などを挟んで揚げた料理です。蓮根のシャキシャキとした食感と、中の具材の旨味が楽しめます。揚げたてをポン酢やレモン、塩などでさっぱりといただくのがおすすめです。

酢で締めた鯖（しめさば）の表面を軽く炙ったものです。香ばしい炙り香と鯖の脂の旨味、酢の酸味が絶妙に調和しています。刺身のように薄切りにして、醤油や生姜、わさびと一緒にお召し上がりください。

マグロのたたき（ネギトロ）とすりおろした山芋（とろろ）を合わせた料理です。マグロの濃厚な旨味ととろろのなめらかな舌触りが特徴で、とろけるような食感が楽しめます。ご飯と一緒に丼にしたり、海苔で巻いて食べたりするのが一般的です。

辛味のある唐辛子に薄い衣をつけて揚げた天ぷらです。ピリッとした唐辛子の風味と、サクサクとした衣のコントラストが楽しめます。塩や天つゆでシンプルに味わうのがおすすめです。

新鮮な椎茸をシンプルに焼き上げた料理です。椎茸特有の豊かな香りと、焼くことで引き出される濃厚な旨味が存分に楽しめます。醤油を少しかけても、素材そのものの味を活かしてそのままお召し上がりいただくのも良いでしょう。

すりおろした山芋などを海苔で包んで揚げた料理です。外はサクサク、中は山芋特有のねっとりとした食感が特徴で、磯の香りが食欲をそそります。熱々のうちに塩を振ってシンプルに味わうのがおすすめです。