焼売酒場 一本堂

新鮮な天然真鯛と低温調理で甘みを引き出した帆立のカルパッチョ。山椒の香りが効いたピリ辛の椒麻醤（ジャオマージャン）ソースで味付けされています。爽やかでスパイシーな前菜です。

天然真鯛の頭を梅干しと共にオイスターソースベースで煮込んだ料理。魚の旨味と梅の酸味、オイスターソースのコクが調和しています。骨周りの身をせせって楽しみます。

中にチーズが入った麻婆茄子。ピリ辛の麻婆ソースと揚げた茄子の相性が良く、中の溶けたチーズが辛さをまろやかにしてくれます。熱々のうちに食べるのがおすすめです。

半熟ゆで卵に自家製マヨネーズソースをかけた前菜「ウフマヨ」の中華風アレンジ。スパイスや中華調味料を加えたソースで、お酒によく合います。

独特の風味があるピータン（アヒルの卵の発酵食品）と香ばしく焼いたピーマンの和え物。ピータンのねっとりした食感と焼きピーマンの苦味が絶妙にマッチします。

生の海老を紹興酒などのタレに漬け込んだ料理。海老の甘みと酒の香りが口いっぱいに広がります。頭の味噌まで美味しく食べられます。

新潟県の銘柄豚「妻有豚」を使用した手作りワンタン。つるりとした皮の食感と、豚肉のジューシーな旨味が楽しめます。タレまたはスープで提供されます。

妻有豚を低温でじっくり加熱したチャーシュー。しっとりと柔らかい食感で、肉本来の旨味が凝縮されています。お酒のつまみに最適です。

熱々の石鍋で提供される麻婆豆腐。妻有豚の挽肉を使用しており、グツグツと煮え立つ音と香ばしい香りが食欲をそそります。辛さと旨味のバランスが良い一品です。

妻有豚のバラ肉を塩ベースの出汁でトロトロになるまで煮込んだ角煮。醤油味よりもさっぱりとしており、豚肉の甘みが引き立ちます。

甘みの強いフルーツトマトと妻有豚を使用した酢豚。黒酢のコクのある酸味が具材をまとめ上げています。トマトのフレッシュさがアクセントになっています。

濃厚な胡麻の風味と辛味が効いた坦々ソースで和えたペンネパスタ。中華とイタリアンの融合メニューで、お酒のアテとしても、食事の締めとしても楽しめます。

妻有豚を使用した炒飯。米一粒一粒がパラパラに炒められており、豚肉の脂の旨味が全体に行き渡っています。香ばしい中華の定番料理です。

新潟県産の妻有ポークをたっぷり使用した名物の焼売。肉の旨味と甘みが詰まっており、ジューシーな味わいです。

大きな皿で蒸し上げたボリューム満点の焼売。溢れ出る肉汁を余すことなく楽しめます。3名以上でのシェアにおすすめです。

オーダーが入ってから蒸し上げる、肉汁たっぷりのスタンダードな焼売。妻有ポークの濃厚な旨味をダイレクトに味わえます。

カリッと香ばしく揚げた焼売。外側の皮のクリスピーな食感と、中のジューシーな肉餡のコントラストが楽しめます。

鉄板で焼き目をつけた焼売。餃子のような香ばしさと、焼売ならではの肉肉しさを併せ持った一品です。

濃厚な白湯スープで炊いた焼売。スープの旨味を吸った皮と餡が絶品です。残ったスープで〆のラーメンも楽しめます。

新鮮な鯖を酢で締めた刺身。程よい酸味が脂の乗った鯖の旨味を引き立てています。

目鯛（メダイ）の刺身。白身魚で、クセがなく淡白ながらも甘みともちもちした食感があります。

太刀魚（タチウオ）の刺身。皮目を少し炙って提供されることが多く、香ばしさと上品な脂の旨味が味わえます。

その日おすすめの鮮魚を少しずつ楽しめる刺身の盛り合わせ。一人飲みにちょうど良いサイズです。

低温調理した柔らかい牛タンに、ピリ辛の「よだれ鶏」風ソースをかけた一品。スパイシーなタレが牛タンの旨味を引き立てます。

トロトロに煮込んだ牛すじが入った麻辣豆腐。山椒の痺れる辛さと牛すじのコクが特徴です。温泉卵をトッピングするとマイルドになります。

イタリア産のオレンジワイン。ピノグリージョなどを使用し、丸みのある果実味とミネラル感が特徴です。

ドイツ産のオレンジワイン。リースリングなどをブレンドし、杏のような香りとパイナップルのような果実味、心地よい酸味が楽しめます。

オーストリア産のオレンジワイン。熟した果実のような甘美なアロマと、軽やかなタンニン（渋み）が感じられます。

ドイツ産のオレンジワイン。柑橘系の酸味とハーブのようなニュアンスがあり、複雑で奥行きのある味わいです。

オーストリアの自然派ワイン。マスカットやユリのような華やかな香りと、ジューシーな果実味が楽しめます。

イタリア産のオレンジワイン。ビターレモンやミント、ジャスミンのような爽やかな香りに、しっかりとしたタンニンを感じます。

フランス・アルザス地方のオレンジワイン。柑橘や白フルーツの果実味に、ハーブティーのようなニュアンスが重なります。

オーストリア産のオレンジワイン。リッチでボリュームがあり、葡萄そのもののアロマを強く感じられます。

イタリア産の白ワイン。モスカートなどを使用しており、華やかな香りとフレッシュな味わいが特徴です。

イタリア産の赤ワイン。モンテプルチアーノ・ダブルッツォを使用し、果実味豊かで飲みやすい味わいです。

オーストリア産の白ワイン。グリューナーフェルトリーナーを使用し、白胡椒や熟した洋梨の香り、ジューシーな味わいが特徴です。

ドイツ産の赤ワイン。レゲントとドルンフェルダーをブレンド。フルーティでジューシー、黒い果実味を感じる味わいです。

イタリア産の微発泡白ワイン。キレのある酸と豊かな果実味が楽しめる、爽やかなスパークリングワインです。

フランス・ブルゴーニュ地方の白ワイン。オイリーながらもフレッシュなアロマとミネラル、キレのある味わいが特徴です。

山形県産の赤ワイン。メルローやベリーAを使用。優しくなめらかで、力強い味わいも感じられます。

フランス・シャンパーニュ地方の有名シャンパン。シャルドネ、ピノノワール、ピノムニエを使用。エレガントでフレッシュな味わいです。