SHIROKANE ZENSOU

長崎産のハーブ鯖を軽く炙って香ばしさを出した一品。タラとジャガイモのペーストであるブランダードや、濃厚な本カラスミと共に味わいます。海の幸の旨味が詰まった前菜です。

柔らかく調理された鮑と香り高い生のポルチーニ茸を合わせた贅沢な一皿。なめらかな食感の卵のソース（フランやロワイヤル等）が、具材の味を優しく包み込みます。

甘みのある焼き芋を使った濃厚なポタージュスープ。フランス産フォアグラのコクと、長崎の郷土菓子である「かんころ餅」の素朴な甘みがアクセントになった、秋らしい温かなスープです。

その日仕入れた新鮮な魚介を、鉄板焼きでシンプルに調理した一品。魚の種類に合わせて最適な焼き加減と味付けで提供され、素材本来の旨味をダイレクトに楽しめます。

小豆島産の高品質なオリーブオイルを使用した、シャーベット状のお口直し。オリーブオイルのフルーティーな香りと冷たい食感が、口の中をさっぱりとリフレッシュさせます。

厳選された和牛を鉄板で丁寧に焼き上げたメインディッシュ。上質な脂の甘みと肉の旨味が口いっぱいに広がります。添えられた季節の野菜と共に味わう、贅沢なステーキです。

コースの締めくくりに提供される、きのこたっぷりの炊き込みご飯。出汁の効いた優しい味わいで、お腹がいっぱいでも食べやすい一品です。

秋の味覚、栗を使用したデザート。栗本来の甘みと風味を活かしたスイーツで、食後の余韻をゆっくりと楽しめます。

香ばしい香りが特徴の日本茶。食後の口の中をすっきりとさせ、温かいお茶でほっと一息つけます。

旬のカンパチに、南国フルーツのパッションフルーツとピリッとしたグリーンペッパーを合わせた前菜。魚の脂とフルーツの酸味、スパイスの香りが絶妙に調和した爽やかな一皿です。

甘みの強いフルーツトマトと新鮮な帆立貝を組み合わせた料理。トマトの酸味と甘み、帆立の濃厚な旨味が重なり合い、さっぱりとしつつも深い味わいが楽しめます。

濃厚で滑らかな白レバーに、香りの良いニラと爽やかな柚子を合わせた一品。レバーのコクを柚子の酸味が引き締め、ニラの風味がアクセントになっています。

その日の鮮魚と蛤（はまぐり）を使った魚料理。あおさ海苔の磯の香りがソースやスープに溶け込み、魚介の旨味を引き立てる、香り豊かな一皿です。

高知県産のブランド豚「四万十ポーク」を使った肉料理。仁淀川山椒の爽やかな痺れとレーズンの甘みが、豚肉の甘みと旨味をより一層引き立てます。

メインのステーキの前に提供される、さっぱりとした小品。口の中をリフレッシュさせ、次のお料理をより美味しくいただくための準備を整えます。

厳選された黒毛和牛の上質な部位を、鉄板で焼き上げたステーキ。和牛ならではの芳醇な香りと、口の中でとろけるような脂の甘みを存分に堪能できるメインディッシュです。

コースの締めに提供される、蟹の旨味が凝縮された特製カレー。フレンチの技法を用いたクリーミーで深みのある味わいが特徴です。

「和製グレープフルーツ」とも呼ばれる河内晩柑（かわちばんかん）を使ったデザート。ジューシーでさっぱりとした柑橘の甘みに、生姜の風味がアクセントを加えた大人の味わいです。

食後のお茶と共に楽しむ、一口サイズの小さなお菓子（プティフール）。コースの余韻に浸りながらいただく、最後の甘味です。

高知県産の土佐茶。しっかりとしたコクと渋み、豊かな香りが特徴で、食後の口の中をすっきりと整えてくれます。