シェ・イノ

ロブスターをベースにした洗練された前菜で、塩味のケーキとして調理されます。ロブスターの身は柔らかく風味豊かで、濃厚なソースが添えられていることが多いです。魚用カトラリーでお召し上がりください。

ロブスターとアボカドを薄切りのカブで包んだ繊細な一品。カリカリとした食感とクリーミーな食感、フレッシュで磯の香りがする味わいの組み合わせです。軽い前菜として冷たい状態で提供されます。

ロブスターとホタテをクリアなブイヨンのゼリー寄せにした豪華な一品。キャビアとウニを添え、季節の野菜のムースで飾られています。この料理は、海のうま味の爆発ととろけるような食感を提供します。非常にエレガントな冷たい前菜です。

海老を細い麺（カダイフ）で巻き、カリカリに揚げたもの。フリットのバランスをとるために新鮮な野菜を添えて提供されます。外は非常にカリカリで、中は柔らかい食感です。

カニの身をゼリー寄せにし、アボカドのクリーミーなソースとキャビアを添えて。甘みと塩味の組み合わせで、クリーミーな食感が楽しめます。新鮮な食事の始まりに最適です。

温製フォアグラのソテーをシューと共に提供。フォアグラは濃厚でとろけるような食感で、野菜のシューとのコントラストが楽しめます。フランスの贅沢な料理の定番です。

フォアグラの風味が濃厚な塩味のフラン（プディング）に、ポートワインの香りをつけたもの。食感はシルクのようで、味わいは濃厚で甘じょっぱい。しばしばトーストと共に提供されます。

エスカルゴを詰めて揚げたトマトのフリッター。エスカルゴは典型的な土の風味をもたらし、トマトの酸味で引き立てられます。温かくカリカリした一品です。

黒トリュフを詰めたパスタ、栗のソースがけ。森のような秋の香りが非常に豊かな一品。食感は柔らかく、ソースはクリーミーです。

トリュフをたっぷり使ったピューレと共に、殻に入った半熟卵。とろりとした黄身とトリュフが混ざり合い、濃厚で贅沢な味わいです。小さなスプーンやラスクと共にどうぞ。

シェフ特製の前菜。市場の状況に応じて毎日変わります。食材と調理法については、サーバーにお尋ねください。季節の料理のサプライズです。

澄んだ肉または鶏肉のブイヨン。お好みで温かいものまたは冷たいものを提供します。軽やかですが非常に風味豊かなスープで、食欲を刺激するのに最適です。

様々な岩魚と香味野菜で作られた、濃厚でベルベットのようなスープ。磯の香りが強く、特徴的なルスティックカラーをしています。クルトンとルイユを添えて提供されることが多いです。

伝統的で珍しい、カニ肉をベースにしたスープ。濃厚で複雑な味わいで知られています。食感はわずかにゼリー状で、ブイヨンは非常に香りが高いです。愛好家向けの料理です。

季節の野菜や食材を使った、その日のスープ。レシピは毎日変わります。心温まるフレッシュな選択肢です。

舌平目のフィレを優しく調理し、アルベールソース（クリーム、ホースラディッシュ、マスタードベース）を添えて。魚は柔らかく白身で、ソースの繊細なピリ辛さが引き立てられています。ガストロノミーのクラシックです。

詰め物をした舌平目のブレゼに、濃厚なロワイヤルソース（トリュフとフォアグラベースが多い）をかけたもの。繊細な魚の身を使った贅沢な一品。ソース料理が好きな方におすすめです。

新鮮なバジルで風味付けした、ソテーまたは蒸し焼きにしたシーバス（シーバス）のフィレ。シーバスの身はしっかりとしていて脂が少なく、ハーブで引き立てられた繊細な味わいです。軽やかで香り高い一品です。

市場から仕入れた魚を、オーブンで焼いた（グラタンにした）ウニと共に提供。ウニの磯の香りとクリーミーな味わいが魚の身を完璧に引き立てます。海の風味が豊かな調理法です。

プロヴァンス風魚介の煮込みのシェフによる解釈。サフラン風味のブイヨンに数種類の魚介類を使用。ボリュームがあり、香りの良い一品です。

市場から仕入れたその日の魚をシェフのインスピレーションで調理。新鮮な魚を保証します。種類は入荷状況により異なります。調理法についてはアドバイスを求めてください。

フライパンで軽くソテーしたホタテ、ニース風の付け合わせ（トマト、オリーブ、ニンニク）添え。ホタテは柔らかくキャラメリゼされ、地中海の風味が楽しめます。

ソテーしたロブスターにベアルネーズソース（バターとタラゴンを乳化させたソース）を添えて。ロブスターの甘い身と、ソースのクリーミーさと酸味が完璧に調和します。お祝いの席にぴったりの一品です。

ローストしたラムチョップにディジョンマスタードとハーブを塗ったもの。肉はロゼ色で柔らかく、風味豊かな皮が付いています。肉汁と共に提供されます。

仔羊のメダイヨンをパイ生地で包み、フォアグラとトリュフを詰めたもの。有名なオマージュ料理で、カリカリとした食感ととろけるような食感の組み合わせが楽しめます。

牛フィレ肉のトルネードに、ソテーしたフォアグラの薄切りを乗せ、トリュフソース（ペリグーソース）をかけたもの。フランス料理の贅沢の極みです。柔らかい赤身肉と濃厚な味わい。

牛肉の頬肉を赤ワイン、マッシュルーム、ベーコンと共に長時間煮込んだもの。肉は非常に柔らかく、ほぼコンフィ状態になります。素朴で心温まる一品です。

鹿肉（ジビエ）のメダイヨンにグランド・ヴェヌールソース（ペリグーソースにクリームとカシスのゼリーを加えたもの）を添えて。肉は風味が強く、クリーミーでわずかに甘いソースで和らげられています。

仔牛の胸腺（リードヴォー）をパン粉で揚げ、マデイラワインソースを添えて。中は柔らかくクリーミーで、外はカリカリです。フランス料理の繊細なスペシャリテです。

その日の肉料理のセレクション。入荷状況により異なります（牛肉、豚肉、ジビエなど）。シェフの気分に合わせて調理されます。詳細はサービススタッフにお尋ねください。

季節の新鮮な葉物野菜とサラダを、軽いドレッシングで和えたもの。シンプルで爽やかで、メインディッシュの付け合わせや口直しに最適です。

それぞれの野菜の味を保つために別々に調理された（グラッセ、蒸し、ソテー）色とりどりの野菜の盛り合わせ。健康的で多様な付け合わせです。

熟成チーズの盛り合わせをプラッターで提供。様々な食感と風味（ヤギ、白カビ、ハード、ブルー）からお選びください。パンと共に提供されます。