燒肉石松五十三次

牛の舌を薄くスライスし、塩で味付けしたもの。独特の歯ごたえとあっさりとした旨味が特徴。軽く炙ってレモン汁で食べるのがおすすめ。

牛タンを贅沢に厚切りにした一品。厚みがあるため、ジューシーな肉汁とプリッとした食感をより強く楽しめる。噛むほどに旨味が広がる。

牛のアバラ周辺の肉で、サシ（脂）がきめ細かく入っている。濃厚な脂の甘みと肉の旨味が口いっぱいに広がる。ご飯やお酒との相性が抜群。

肩から背中にかけての部位。肉質がきめ細かく、柔らかい食感が特徴。脂身は適度で、肉本来の赤身の旨味をしっかり味わえる。

脂の乗ったカルビを厚切りにしたもの。ボリュームがあり、焼くと表面は香ばしく中はジューシーに仕上がる。肉を食べている満足感が強い。

リブロースの背中側の部位（カブリ）。霜降りが入りやすく、濃厚な味わいと独特の食感が楽しめる希少部位。

特製のタレが入った壺に漬け込んだカルビ。タレが肉の中まで染み込み、焼くと香ばしい香りが漂う。野菜などと一緒に漬け込まれていることが多い。

厚切りのステーキ肉を豪快に焼き上げる一品。赤身と脂のバランスが良く、肉の旨味をダイレクトに楽しめる。好みの焼き加減で味わう。

焼いた肉を包んで食べるための生野菜。肉の脂っぽさをさっぱりさせ、シャキシャキとした食感がアクセントになる。味噌やニンニクと一緒に包むとより美味しい。

新鮮な豚の肝臓。鉄分が豊富で濃厚なコクがある。よく焼いてごま油や塩で食べると風味が引き立つ。

豚の大腸（シロ）。弾力のある噛みごたえと、噛むほどに染み出る脂の甘みが特徴。表面をカリッと焼くと美味しい。

牛の肝臓。なめらかな舌触りと独特の甘みがある。火を通しすぎないように注意して焼くと、とろけるような食感を楽しめる。

牛の心臓。筋肉質でサクサクとした歯切れの良い食感が特徴。味は淡白で臭みが少なく、あっさりとしている。

牛の腸（シマチョウなど）。たっぷりの脂が乗っており、濃厚な旨味がある。皮面から焼いて脂の旨味を閉じ込めて食べる。

牛の第一胃。肉厚でコリコリとした独特の食感が人気。淡白な味わいで、切り込みを入れて食べやすくされていることが多い。

ミノの中でも特に肉厚で良質な部分（上ミノ）。貝柱のような甘みと上品な食感が楽しめる。

上質なミノを塩ダレで味付けしたもの。あっさりとした塩味がミノの甘みを引き立て、お酒のつまみに最適。

鶏の軟骨（ヤゲンやヒザ）。コリコリとした硬めの食感がクセになる。低カロリーで、塩とレモンでさっぱりといただくのが一般的。

薄切りの牛タン。火の通りが早く、サッと炙る程度で食べられる。コリコリとした食感と塩味が食欲をそそる。

アンガス牛のカルビ。赤身と脂のバランスが良く、柔らかい肉質。ジューシーでコクのある味わい。

アンガス牛のロース肉。脂肪が少なくヘルシーで、肉のきめが細かい。あっさりとしていて食べやすい。

牛の横隔膜。赤身のような見た目で柔らかく、内臓肉特有の旨味が強い。脂っこすぎず、深い味わいが楽しめる人気の部位。

薄切りにしたカルビのお得な盛り合わせ。ご飯を巻いて食べるのにちょうど良い薄さ。脂の甘みを手軽に楽しめる。

肋骨の間の肉（中落ち）を厚切りにしたもの。骨に近い部分なので旨味が濃く、噛みごたえがある。

骨がついたままのカルビ。骨から出る旨味が肉に染み込み、濃厚な味わいになる。手で持って豪快に食べるのも良い。

中落ちカルビを特製ダレに漬け込んだもの。タレの効果で肉が柔らかくなり、味がしっかりと染み込んでいる。

ボリューム満点のステーキ。赤身肉の旨味をしっかりと感じられる。シェアして食べるのにもおすすめ。

黒豚のバラ肉（三枚肉）。脂身が甘く、赤身にはコクがある。焼くと香ばしく、脂の旨味が楽しめる。

豚の首周りの肉。サクサクとした独特の歯ごたえがあり、脂が乗っている。塩やレモンでさっぱりと食べるのが人気。

スペイン産イベリコ豚を角切りにしたもの。ナッツのような風味のある脂身と、濃厚な赤身の味が特徴。

イベリコ豚のバラ肉。脂の融点が低く、口の中でとろけるような甘みがある。高級感のある豚肉の味わい。

豚の頬の肉（カシラ）。よく動かす部位なので筋肉質で歯ごたえがあるが、味は濃厚でゼラチン質も含む。

骨付きの子羊の肉。柔らかくジューシーで、羊肉特有の風味がある。骨を持ってかぶりつくと肉の旨味を存分に楽しめる。

子羊のロース肉。赤身中心で柔らかく、クセが少ないため食べやすい。ヘルシーな焼肉として人気。

鶏の足の肉。適度な脂があり、焼くと皮はパリッと身はジューシーになる。誰にでも好まれる定番の味。

鴨肉の薄切り。鴨特有のコクのある脂と濃厚な赤身の味が楽しめる。軽く炙って食べると香ばしい。

肉の粒感を残したソーセージ。焼くと皮がパリッと弾け、中から肉汁があふれ出す。子供から大人まで楽しめる。

羊肉を串に刺して焼いたもの。スパイス（クミンなど）を効かせて食べることが多い。羊肉の風味を手軽に楽しめる。

脂の乗った豚トロを串焼きにしたもの。香ばしく焼き上がり、脂の甘みがジューシー。

牛の中落ち（ゲタ）を串に刺したもの。骨周りの濃厚な旨味を串スタイルで食べやすく提供。

肉を包むための野菜。フレッシュな食感が口の中をさっぱりさせる。

輪切りの玉ねぎ。焼くと辛味が消えて甘みが出る。

独特の苦味が焼肉のタレとよく合う。彩りも鮮やか。

焼くとトロッとした食感になり、タレや脂をよく吸う。

香りの良い長ネギ。表面を焦がすと甘みが増し、香ばしい。

ヤングコーン。ポリポリとした食感とほのかな甘みがある。

タケノコのようなシャキシャキとした食感の野菜。クセがなく甘みがあり、中華や台湾料理で人気。

薄切りのカボチャ。焼くとホクホクとして甘みが強くなる。

アルミホイルなどで包んでバターと一緒に焼いたエノキ。バターのコクとエノキの食感がたまらない。

太い軸が特徴のキノコ。アワビのような弾力のある食感が楽しめる。

香り高いキノコの定番。焼くと旨味成分を含んだ汁が出てくる。

スライスしたジャガイモ。表面はカリッと、中はホクホクに焼き上がる。

ごま油などで揚げ焼きにしたニンニク。ホクホクとして甘く、スタミナ満点。

日本の太い長ネギ。甘みと香りが強く、焼くと中がトロリとする。

スイートコーン。醤油を少し垂らして焼くと、香ばしい焼きトウモロコシになる。

みずみずしいズッキーニ。焼くと甘みが出て、ジューシーな食感になる。

山芋（長芋）のスライス。生でも食べられるが、焼くとサクサク・ホクホクとした食感になる。

おすすめの野菜を盛り合わせたセット。色々な種類の焼き野菜を一度に楽しめる。

秋の味覚を代表する魚。脂が乗っており、内臓のほろ苦さが日本酒によく合う。

脂の乗ったサバ。皮はパリッと、身はふっくらと焼き上がり、旨味が強い。

清流に住む魚、鮎。独特の香気があり、「香魚」とも呼ばれる。淡白で上品な味わい。

鮭の切り身。程よい塩気と脂があり、ご飯のおかずにぴったり。

ブリのエラ後ろの部分（カマ）。一番脂が乗っている部位で、とろけるような食感と濃厚な旨味が楽しめる。

ウナギを甘辛いタレで焼き上げたもの。ふっくらとした身と香ばしいタレの香りが食欲をそそる。

北海道産の真ホッケ。肉厚で脂の乗りが良く、身が剥がれやすくて食べやすい。居酒屋の定番メニュー。

魚のすり身を揚げたもの。軽く炙ると香ばしくなり、生姜醤油などで食べると美味しい。

子持ちシシャモ。頭から丸ごと食べられる。お腹に詰まった卵のプチプチとした食感が楽しめる。

殻付きの海老。焼くと殻が香ばしくなり、身は甘くてプリプリしている。

北海道産の生食用ホタテ。大粒で甘みが強い。刺身でも食べられる鮮度のものを軽く炙っていただく。

イカを丸ごと焼き上げた豪快な一品。醤油やマヨネーズをつけて食べると、お酒が進む。

サツマイモを原料とした芋焼酎。独特の甘い香りとコクがある。

黒丸のバリエーション。

スッキリとした飲み口が特徴の本格芋焼酎。低温蒸留により芋の臭みを抑えている。

宮崎県産の芋焼酎。フルーティーで飲みやすい味わい。

黒麹仕込みの芋焼酎。トロッとした甘みとキリッとした後切れが特徴の定番焼酎。

ムラサキマサリという芋を使用した焼酎。気品高い香りと澄んだ甘みが楽しめる。

オレンジ色の芋（タマアカネ）を使用。桃やオレンジのようなフルーティーな香りが特徴。

麦焼酎を長期貯蔵したもの。まろやかな口当たりと芳醇な香りが楽しめる。

「下町のナポレオン」として有名な麦焼酎。クセがなく、どんな料理にも合う澄んだ味わい。

いいちこのプレミアムライン。より洗練された香りと深い味わい。

日本の代表的なウイスキー。甘やかな香りとドライな後口。ハイボールに最適。

世界的に有名なスコッチウイスキー。ブレンド技術による複雑でバランスの取れた味わい。

日本のシングルモルトウイスキー。繊細で上品な香り、重厚で甘みのある味わい。

スコッチウイスキーの名門。クリーミーでハチミツのような甘い香りが特徴。

伝統的な製法で作られるシングルモルト。リッチでスムーズな味わい。

スペイサイドモルトの代表格。フルーティーで花のような香りが楽しめる。

「シングルモルトのロールスロイス」と称される。シェリー樽由来の芳醇な風味が特徴。

なめらかで飲みやすいシングルモルト。バランスの良い味わいで人気。

赤ワインや白ワイン。肉料理や海鮮に合わせて選べる。

紀州梅を使用した梅酒。芳醇な香りと深いコク、程よい酸味が特徴。

柚子の果汁をたっぷりと使ったリキュール。爽やかな柑橘の香りと酸味が口の中をさっぱりさせる。

長期熟成された紹興酒。まろやかで深い味わいがあり、中華料理だけでなく肉料理にも合う。

台湾を代表する高アルコールの蒸留酒。非常に強い香りと甘みがあり、のど越しが強烈。ストレートで飲むのが一般的。