シンキーチャーチャンテン

鍋の香ばしさが食欲をそそる潮州風炒め物。通常、ニラの花、干しエビ、イカ、カシューナッツなど、豊富な食材が含まれています。食感はシャキシャキとして塩味があり、お酒のお供に最適です。

柔らかい牛ヒレ肉の角切りを揚げたポテトと一緒に炒め、甘くて少し辛い黒胡椒ソースを絡めたもの。牛肉はジューシーで、ポテトは外はカリッと中は柔らかいです。

鶏手羽中を揚げて蜂蜜黒胡椒ソースを絡め、カリカリのポテトの角切りを添えたもの。甘辛い味が食欲をそそります。

土鍋で高温で炒めた鶏の内臓（レバー、砂肝など）。濃厚な豆醤の香りで、ジュージューという音と共に熱々で提供されます。

スペアリブをカリッと揚げ、甘酸っぱくて食欲をそそる梅ソースを絡めたもの。独特の風味で、甘酸っぱさがちょうど良く、油っこくありません。

スペアリブをオリーブの種（欖角）と蜂蜜で調理したもの。オリーブの種の塩味と蜂蜜の甘さが絶妙に組み合わさり、独特の風味です。

豚足の皮をカリッと揚げ、肉はモチモチとした食感。梅の酸味と甘みが食欲をそそり、さっぱりと食べられます。

新鮮なアオヤギを豆豉（トウチ）と唐辛子と一緒に強火でさっと炒めたもの。豆豉の香りが濃厚で、辛くて美味しいです。

ピリ辛で体を温める白胡椒スープに、豚モツと新鮮なアオヤギを加えたもの。スープは濃厚で美味しく、寒さを和らげるのに適しています。

サワラに衣をつけてきつね色にカリッと揚げたもの。骨ごと食べられます。肉は柔らかく、塩味と香りが美味しいです。

新鮮な鶏肉を土鍋で高温で炒めたもの。濃厚なソースが絡み、鶏肉は柔らかく風味豊かで、鍋の香ばしさが食欲をそそります。

客家風の塩漬け鶏。皮はパリッと肉は滑らかで、塩味が濃厚。通常は冷たいか温かい状態で提供され、鶏の風味が豊かです。

ウズラを漬け込んで揚げたもの。皮はパリッと肉は柔らかく、肉汁が豊富。食べる際は塩コショウやウスターソースにつけても良いです。

潮州料理の看板メニュー。肉厚の獅子頭ガチョウを使用し、古い卤水（醤油ベースの煮込みダレ）でじっくり煮込んだもの。肉は柔らかく、卤水の風味が豊か。ニンニク酢につけて食べると美味しいです。

骨なしの卤水（醤油ベースの煮込みダレ）で煮込んだガチョウ肉のスライス。肉は柔らかくジューシーで、通常は卤水豆腐が添えられています。

様々な卤水（醤油ベースの煮込みダレ）の内臓や肉類の盛り合わせ。ガチョウの腸、イカ、生ソーセージなどを含み、一度に様々な潮州卤味を楽しめます。

厳選された潮州風卤水（醤油ベースの煮込みダレ）の小皿盛り合わせ。大腸、赤ソーセージ、イカなどを含み、豊かな食感でお酒のお供に最適です。

骨付きの卤水（醤油ベースの煮込みダレ）ガチョウ肉の塊。ガチョウのスライスよりも歯ごたえがあり、骨付き肉が好きな方におすすめです。

柔らかくクリーミーな卤水（醤油ベースの煮込みダレ）のガチョウのフォアグラ。口の中で溶け、卤水の香りが濃厚で、潮州卤水の中でも最高級品です。

卤水（醤油ベースの煮込みダレ）で煮込んだガチョウの足と手羽。皮は滑らかでコラーゲンが豊富、風味豊かです。

コリコリとした豚耳を卤水（醤油ベースの煮込みダレ）で味付けしたもの。噛むと独特の軟骨の食感があります。

揚げた豆腐を卤水（醤油ベースの煮込みダレ）でじっくり煮込んだもの。卤水が染み込み、皮はしっかり、中は柔らかいです。

新鮮で甘く、コリコリとしたイカのスライス。ほのかな卤水の香りがし、食感が抜群です。

食感が豊かな豚の頭の皮。脂っこくなく、卤水の香りが溢れ、滑らかな食感です。

柔らかい豚の血（豚赤身）を大量のニラと一緒に煮込んだもの。スープは辛くて美味しく、滑らかな食感です。

柔らかく煮込んだ豚足をピーナッツと一緒に。コラーゲンが豊富で、風味が濃厚です。

鶏の足をピーナッツと一緒に煮込んだもの。鶏の足は柔らかく骨から外れやすく、ピーナッツは柔らかく味が染み込んでいます。

潮州料理の定番。新鮮なワタリガニを蒸して冷ましたもの。カニの身はしっかりとしていて美味しく、酢につけて食べるとさらに美味しいです。

ボラを塩水で茹でて冷ましたもの。身はしっかりとしていて香ばしく、通常はバターのような風味があります。普寧豆醤につけて食べると独特の風味です。

オオメジキ（大眼鶏魚）。身が厚く、魚の風味が濃厚。通常は冷たい魚として提供され、普寧豆醤につけて食べます。

バイ貝を辛い酒のスープで煮込んだもの。辛くて味が染み込み、螺肉はコリコリとして甘く、最高の酒の肴です。

潮州風魚スープ。塩漬け野菜と魚の出汁で煮込んだもの。スープは乳白色で、塩味、酸味、旨味が美味しく、食欲をそそり気分転換になります。

シャキシャキした魚の皮を、生姜、ネギ、わさび醤油で和えたもの。食感はコリコリとして弾力があり、わさびのピリッとした刺激が食欲をそそります。

紹興酒に漬け込んだ冷たい豚足。皮はパリッと肉は柔らかく、濃厚な酒の香りがします。

骨なし鶏の足にタイ風の甘辛いソースで漬け込み、玉ねぎなどの具材を加えたもの。酸っぱくて辛く、食感がコリコリしています。

独特の沙姜（シャーシャン）風味の鶏の足。塩加減が良く、皮はパリッと肉は滑らかです。

五香卤水（醤油ベースの煮込みダレ）でじっくり煮込んだ牛スジ肉。スライスして提供されます。肉はしっかりとして歯ごたえがあり、卤水の風味が染み込んでいます。

金銭肚（牛の第三胃）を柔らかく味付けしたもの。五香の卤水が染み込み、弾力のある食感です。

五香の牛スジと牛モツの盛り合わせ。一度に二つの食感の卤牛肉を楽しめます。

伝統的な潮州風生漬け海鮮。アカガイを醤油、ニンニク、唐辛子などで漬け込んだもの。旨味が非常に濃く、食感は柔らかいです。

湯葉で鶏肉の餡を包んでカリッと揚げたもの。スライスして提供されます。外はカリッと中は柔らかく、香りが溢れています。

外はカリッと揚げた豆腐を、熱い塩水とニラの中に浸したもの。大豆の風味が濃厚で、外はカリッと中は柔らかく、シンプルながら美味しい一品です。

四川料理の有名な一品。魚の切り身は滑らかで、麻辣（マーラー）の赤い油スープに浸かっています。辛くて刺激的で、魚の身は美味しいです。

柔らかい牛肉のスライスを大量の野菜（もやし、白菜など）と一緒に、麻辣（マーラー）の赤い油スープで煮込んだもの。食感は辛くて濃厚です。

ごま油、醤油、米酒の「三杯」ソースで煮込んだ鶏肉。バジルを加えて香りをつけます。ソースの香りが濃厚で、鶏肉に味が染み込んでいます。

鶏肉をエシャロットと豆豉（トウチ）と一緒に炒めたもの。香りが鼻をくすぐります。豆豉の塩味と香りが鶏肉の旨味と相まって絶妙です。

四川風の鶏鍋。大量の乾燥唐辛子と花椒が入っています。辛くて痺れるような風味で、鶏肉は柔らかいです。

きつね色に焼いた鶏手羽中。皮はパリッと肉は柔らかく、焦げ目の香ばしさがあります。

イカに衣をつけてカリッと揚げ、塩コショウ、ニンニク、唐辛子の粒と和えたもの。外はカリッと中は柔らかく、塩味と辛味が食欲をそそります。

ハゼの身は豆腐のように非常に柔らかく、衣をつけてカリッと揚げ、塩コショウを振ったもの。外はカリッと中は滑らかです。

小さな白魚を丸ごとカリッと揚げ、塩コショウで味付けしたもの。スナックのようなカリカリとした食感で、お酒のお供に最適です。

潮州風炒め物。シャキシャキしたカイラン菜を、揚げてカリカリにしたフナ（大地魚）のフレークと炒めたもの。フナの塩味と香りが野菜の旨味を引き立てます。

季節の野菜をスープで煮込み、塩卵（金卵）とピータン（銀卵）を加えたもの。スープは甘く濃厚で、美味しいです。

土鍋で高温で炒めた野菜。エビ味噌や干し魚で味付け。野菜はシャキシャキとした食感を保ち、香りが豊かです。

潮州特産の普寧豆醤で野菜を炒めたもの。豆醤の塩味と旨味が野菜に独特の風味を加えます。

ニンニクや生姜でシンプルに炒めた季節の野菜。野菜本来の甘みと食感を保っています。

インゲン豆を揚げてしわくちゃにし、潮州風欖菜（オリーブの種）とひき肉と一緒に炒めたもの。塩味と香りが良く、ご飯が進みます。

油麦菜（ユウマイツァイ）はシャキシャキしており、缶詰の豆豉（トウチ）とドジョウと一緒に炒めたもの。ドジョウの塩味と香りが油麦菜の爽やかな香りと絶妙な組み合わせです。

卵に大量の白魚を混ぜて、きつね色にカリッと焼いたもの。一口ごとに新鮮で柔らかい魚の身が味わえます。

卵に、シャキシャキしたザーサイの角切りとひき肉を混ぜて焼いたオムレツ。塩味と香りが良く、シャキシャキとした食感で、故郷の味がします。

潮州風のチヂミ。ジャガイモの粉と新鮮なカキ、アヒルの卵を混ぜて焼いたもの。縁はカリッと、中は柔らかく、魚醤につけて食べると風味が引き立ちます。

細い麺を、ニラ、肉の細切り、卵の細切りなどと一緒に炒めたもの。麺はパラパラで弾力があり、鍋の香ばしさが食欲をそそります。

潮州風両面焼きそば。麺を両面がきつね色になるまで揚げ焼きにし、甘酢あんをかけたもの。外はカリッと中は柔らかく、甘酸っぱさが食欲をそそります。

カイラン菜の粒（玉蘭）を加えたチャーハン。さっぱりとしてシャキシャキした食感で、米粒がパラパラです。

太麺を、カイラン菜、肉のスライスなどの具材と一緒に炒めたもの。食感が豊かで、麺にソースがよく絡みます。

潮州風お茶漬け風のお粥。米粒がはっきりしています。スープは甘く、揚げたフナ（大地魚）のフレークとひき肉が入っており、塩味と香りが美味しいです。

潮州風カキ粥（お茶漬け風）。カキはふっくらと新鮮で柔らかく、スープにはフナ（大地魚）と胡椒が入り、旨味が濃厚です。

土鍋で炊いたお粥ベースに、アオヤギ、エビ、魚などの新鮮な海鮮を加えたもの。お粥はクリーミーで、海鮮の旨味が凝縮されており、非常に甘いです。