Ristorante Cotto e magnato

新鮮な水牛モッツァレラを添えた薄切り熟成生ハム。塩味とクリーミーな風味が組み合わさったイタリアの定番前菜。チーズをハムで包んで食べるのがおすすめ。

甘いカンタロープメロンの上に乗せた熟成生ハムのスライス。夏に人気の爽やかな甘じょっぱい組み合わせ。新鮮で冷たいまま提供。

新鮮な水牛ミルクのリコッタチーズの小盛り。牛乳のリコッタよりもクリーミーで濃厚。パンや蜂蜜と一緒に食べることが多い。

サラミ、プロシュート、モルタデッラなどのイタリア産熟成肉の盛り合わせ。風味豊かで食感も様々。パンと一緒にシェアするのに最適。

グリルしたナスをスライスしたもの。オリーブオイル、ニンニク、ハーブで味付けされていることが多い。スモーキーで柔らかい。軽い野菜の前菜として提供。

チーズ（通常はペコリーノ）と新鮮な洋梨の組み合わせ。シャープで塩辛いチーズと甘いフルーツのローマの定番の組み合わせ。冷たい前菜として一緒に食べる。

タコ、ジャガイモ、パセリ、オリーブオイルドレッシングのタコサラダ。タコは柔らかくなるまで茹でられている。新鮮で風味豊かなシーフード料理。

セージとニンニクでトマトソースで煮込んだ白いんげん豆。風味豊かでボリュームたっぷり。伝統的なトスカーナ風料理で、温かい状態で提供されることが多い。

熟成豚肉（グアンチャーレ）と炒めたそら豆。豆の土のような風味と濃厚で塩辛い豚肉の脂身を組み合わせた料理。通常は温かい状態で提供される。

ノルチャ産黒トリュフを添えた新鮮なブッラータチーズ。クリーミーでバターのようなチーズと、濃厚で土のような香りのトリュフがよく合う。贅沢な前菜。

ひよこ豆のパスタスープ。ローズマリーとニンニクで風味付けされた、温かい濃厚なスープ。スプーンで食べる。

パスタと豆（通常はボルロッティまたはカンネッリーニ）のボリュームたっぷりのスープ。香ばしく濃厚で、トマトベースであることが多い。イタリアの定番コンフォートフード。

ペコリーノ・ロマーノチーズと黒胡椒のパスタ。乳化したチーズとパスタの茹で汁でクリーミーになり、鋭いスパイスが効いている。ローマの定番。

トマト、熟成豚肉（グアンチャーレ）、ペコリーノチーズのソースのパスタ。濃厚で風味豊かで、わずかにピリッとした味わい。ローマで最も有名な料理の一つ。

ニンニク、オリーブオイル、唐辛子、甘いダッテリーニトマトを添えたねじれたショートパスタ。新鮮な食材を活かしたシンプルながら風味豊かなソース。

豚リブ（スプンタトゥーレ）が入った濃厚なトマトソースを添えた太いスパゲッティのようなパスタ。肉がソースに深い風味を加える。ボリュームがあり満腹感がある。

苦味のあるラディッキオと香ばしい熟成豚肉（グアンチャーレ）を使ったフェットチーネ。苦味と濃厚な脂身の対照的な風味が調和した料理。

自家製ポテトニョッキをお好みのソースで提供。柔らかくふわふわした食感。伝統的な人気の料理。

卵、ハードチーズ（ペコリーノ）、熟成豚肉（グアンチャーレ）、黒胡椒で作ったクリーミーなソースのパスタ。濃厚で風味豊かでシルクのよう。クリームは使用していない。

ブロッコリーと熟成豚肉（グアンチャーレ）を添えた大きめのチューブパスタ。ブロッコリーソースが大きなパスタによく絡み、豚肉が香ばしい食感を加える。

ゆっくり煮込んだミートソースを添えた平たいリボンパスタ。濃厚で風味豊かなトマトベースのソースにひき肉を使用。日曜日のランチの定番。

アーティチョークを加えたクラシックカルボナーラのバリエーション。アーティチョークが濃厚な卵とチーズのソースに土のような風味を加える。

素朴な自家製ソース（通常は地元のスパイスを使ったミートベース）を添えたフェットチーネパスタ。ボリュームがあり、伝統的な風味が満載。

春野菜の煮込み（エンドウ豆、そら豆、アーティチョーク、レタス）であるヴィニャローラを添えたパスタ。新鮮で緑豊かで風味豊か。

ひよこ豆、アサリ、ペコリーノチーズフレークを添えた、大きめにカットした四角いパスタ。シーフードと豆の風味がユニークに組み合わさっている。

アサリとズッキーニを添えた耳型のパスタ。野菜の甘みがほんのり効いた軽いシーフードパスタ。

スモークメカジキを使ったカルボナーラのシーフードアレンジ。クリーミーな卵ソースに独特の魚の風味がする。

アサリと新鮮なルッコラを添えた自家製ニョッキ。柔らかい団子に、海の風味がするシーフードとピリッとした葉物野菜。

トマトソースで煮込んだイタリアンソーセージとインゲン豆。素朴でボリュームのある肉料理。温かい状態で提供。

ウサギの猟師風煮込み。トマト、ワイン、野菜、ハーブを使用。肉は柔らかく風味豊か。伝統的な田舎料理。

ローマ風モツ煮込み。ミントとペコリーノチーズが入ったトマトソースで煮込んだもの。食感は柔らかく、わずかに噛み応えがある。ローマ料理の香ばしい定番。

トマトソースで調理したミートボール。ひき肉とハーブで作られた、柔らかく香ばしい。ソースをすくうためにパンと一緒に食べることが多い。

マッシュポテト添えミートボールのフライ。外はカリカリ、中は柔らかい。子供から大人まで人気の定番料理。

パプリカと煮込んだ鶏肉。鶏肉がパプリカの甘い風味を吸収する伝統的なローマ料理。

詰め物（通常はチーズ、ハーブ、またはハム）で巻いてソースで調理した薄切り肉。柔らかく風味豊かな包み。

パン粉をまぶして揚げた肉のカツレツ（通常は仔牛または牛肉）。外はカリカリで黄金色、中は柔らかい肉。シュニッツェルのようなもの。

牛肉の薄切りをルッコラ、チェリートマト、パルメザンチーズのフレークと共にソテーしたもの。軽くて手軽な肉料理。

プロシュートとセージを乗せ、白ワインとバターで調理した仔牛肉のカツレツ。風味豊かで塩辛く、香りが良い。ローマの有名な特産品。

オリーブ、ケッパー、オレガノが入ったトマトソースで煮込んだ塩鱈。魚はほぐれやすく塩辛いが、酸味のあるトマトソースでバランスが取れている。

軽いトマトソースまたは白ワインソースでエンドウ豆と煮込んだイカ。柔らかいシーフードと甘いエンドウ豆。イタリアの定番シーフード煮込み。

野菜を添えたアンチョビのフランまたはベイク。アンチョビの強い風味と季節の野菜を組み合わせた香ばしい焼き料理。

ポルチーニ茸とアーティチョークで煮込んだ子牛肉の小片。高級野菜を使った、濃厚で土のような風味の肉料理。

ローマ風牛尾の煮込み。牛尾をトマトソース、セロリ、松の実、レーズンで数時間煮込み、肉が骨から剥がれるまで調理する。濃厚でゼラチン質。

玉ねぎとワインでソテーしたラムの内臓（心臓、肺、肝臓）。伝統的なローマの「クイント・クアルト」（五番目の四半期）料理。独特の強い風味。

アーティチョークとソテーしたラムの内臓。アーティチョークの苦味が肉の濃厚な風味を引き立てる。

マッシュポテト添えのキアニーナ牛ロースト（高級イタリア品種）。肉は赤身で風味豊か。スライスして提供。

酢、ニンニク、ローズマリー、アンチョビで調理したラム肉。ローマ料理特有の素朴でピリッとした肉料理。

パン粉をまぶして揚げたラムチョップ。外はカリカリ、中は柔らかくジューシー。骨付きで提供。

キアニーナ牛のステーキ。品質で有名な品種。好みに合わせてグリル。濃厚な牛肉の風味と柔らかい食感。

キアニーナ牛のフィレステーキ。最も柔らかい部位で、赤身で柔らかい。肉の質を際立たせるためにシンプルにグリルして提供。

トマトや人参などの新鮮な野菜を使ったミックスグリーンサラダ。軽くて爽やかなサイドディッシュ。

ニンニクと唐辛子でソテーしたチコリの葉。ローマ特有の苦味のある葉物野菜。

蒸しまたはソテーしたブロッコリー。シンプルな緑の野菜の付け合わせ。

ほうれん草、通常はバターまたはオイルでソテーしたもの。マイルドで柔らかい葉物野菜。

ローズマリーとハーブで味付けしたローストポテト。外はカリカリ、中は柔らかい。

ニンニクとパセリで味付けしたソテーマッシュルーム。土のような風味で香ばしい。

アンチョビ、ニンニク、酢、オイルのドレッシングで和えた生のチコリの芽。カリカリで新鮮、わずかに苦味がある。ローマの季節限定の特産品。

ミント、ニンニク、オイルで煮込んだ丸ごとアーティチョーク。芯は柔らかく風味豊か。ローマの定番の調理法。

ハウスワイン、白または赤。カラフェで提供。通常はシンプルで飲みやすい地元のワイン。

ペローニビールの小瓶。人気のイタリアのペールラガー。キリッとして爽やか。

ペローニビールのラージボトル。シェアや、たくさん飲みたい時に適したイタリアの人気のペールラガー。

ナストロアズーロのラージボトル。ペローニよりもわずかに苦味があり、キリッとしたイタリアのプレミアムラガー。

ミネラルウォーター（炭酸入りまたは炭酸なし）のボトル。

コーラ、オレンジソーダ、レモンソーダなどの缶入りソフトドリンク。

エスプレッソコーヒー。濃厚で小さなカップで提供される。イタリアで食事を終える伝統的な方法。

熟成グラッパ（ブドウの搾りかすから作られたブランデー）のグラス。強い食後酒。

食後酒として提供される苦味のあるハーブ系リキュール。アマーロ・デル・カポ、モンテネグロ、フェルネットなど。

チョコレートとヘーゼルナッツのケーキ。濃厚でナッツのような風味で、カプレーゼケーキやジャンドゥーヤのような味だと思われます。

デーツケーキと塩キャラメル。甘くてねっとりしたデザート。

コーヒーを浸したレディフィンガーとマスカルポーネクリームの層にココアパウダーをかけたもの。有名なイタリアのデザート。

ミックスベリー（ベリー、ラズベリーなど）をトッピングしたチーズケーキ。クリーミーで酸味のあるフルーツトッピング。

オレンジクリームとポピーシードのケーキ。香りの良い柑橘系のデザートで、わずかな食感がある。

洋梨とリコッタチーズのフィリングが入ったケーキ。甘くてクリーミーな定番の組み合わせ。

洋梨とチョコレートのケーキ。甘さと濃厚さが組み合わさった人気のデザート。

コーヒーを浸したレディフィンガーとマスカルポーネクリームの層にココアパウダーをかけたもの。有名なイタリアのデザート。

レモンソルベ。果汁と砂糖で作られた冷凍デザート。爽やかで口の中をリフレッシュさせる。

アイスクリーム。数種類のフレーバーが用意されていると思われます。