Ristorante Angelina a Testaccio

ローマの伝統的な5つの料理をモダンにアレンジした盛り合わせ。一度に様々な地元の味を楽しめます。

テヌータ・イル・ラディキーノ産のペコリーノチーズとシェーブルチーズのセレクション。風味を引き立てるジャムと蜂蜜を添えて。

数種類の自家製シャルキュトリーと地元のチーズの盛り合わせ。蜂蜜とジャムを添えて。シェアする前菜に最適です。

極薄切りのスコットーナ（雌牛）のカルパッチョ。トリュフマヨネーズ、グラナチーズのスライス、クリスピーなヘーゼルナッツで和えました。フレッシュで洗練された一品です。

ローマの素朴な家庭料理、牛肉のボイル（アレッサ）で作ったクリスピーなミートボール。パセリベースの爽やかなサルサ・ヴェルデを添えて。

軽く衣をまとわせて黄金色に揚げたタラのフィレ。ジンジャーとライム風味のマヨネーズを添えて。

新鮮なアンチョビのマリネを、甘いローストパプリカ、スカロラ、クリーミーな水牛モッツァレラソースと共に。新鮮で風味豊かな海の幸の前菜です。

ウサギ肉の冷製、ツナソースとニース風野菜添え。伝統的な仔牛のツナソース煮込みの軽やかで美味しいバリエーションです。

ローマの定番：太めの生パスタに、ペコリーノ・ロマーノチーズのクリームとたっぷりの挽きたて黒胡椒を絡めました。濃厚で風味豊かでスパイシーな味わいです。

グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）、トマト、ペコリーノチーズをベースにした濃厚なソースを絡めたショートリガトーニ。ローマ料理の代表格の一つです。

卵、ペコリーノ・ロマーノチーズ、クリスピーなグアンチャーレのクリームソースを絡めたスパゲッティ。クリーミーで風味豊か、生クリーム不使用。

幅広の卵麺に、濃厚でワイルドな風味の猪肉ラグーを添えました。スモークされたリコッタチーズのすりおろしで仕上げています。

イラクサを詰めた生パスタを、バター、セージ、リザーブ・レッジャーノチーズでソテーしました。繊細でハーブの香りがするプリモピアットです。

幅広の卵麺に、ナイフでカットした（挽肉ではない）牛肉のラグーを絡めました。熟成グラナチーズのスライスで仕上げています。

不揃いな形のパスタに、タラ、ひよこ豆、ジャガイモのソースを絡めました。スモークしたプロヴォラチーズが風味豊かでとろけるような味わいを加えます。

最高級の部位で、非常に柔らかく赤身の多い牛肉。お好みの焼き加減でグリルします。

牛ランプ肉のグリルをスライスした「タリアータ」。風味豊かでジューシーな肉質で、通常はレアまたはミディアムレアで提供されます。

牧草で飼育された牛（グラスフェッド）のリブアイステーキ350g。適度な霜降りが特徴で、非常に風味豊かです。

数種類のスパイスで味付けし、炭火で焼いた若い鶏肉。アルゼンチン風チミチュリソース（パセリ、ニンニク、オイル、ビネガーベース）を添えて。

子羊のあばら肉（アバッキオ）を炭火で素早くグリルしました。「スコッタディート」という名前の由来は、熱々のうちに手で食べることから来ています。

最高級イベリコ豚の料理：ハーブ風味のポークチョップとプルマ（首元の柔らかい部位）の串焼き。

豚すね肉をじっくりローストしました。クラシックなマッシュポテトと、肉の濃厚さを和らげるカーボロネロ（イタリアのケール）の爽やかなジェモラーダを添えて。

風味豊かな子羊肉を挟んだ柔らかいトルティーヤに、クリスピーな野菜と爽やかなヨーグルトライムソースを添えて。

仔牛の頬肉を長時間煮込み（ブラザート）、カリフラワーのクリーミーなソース、エリンギ、グラナチーズと共に。

ムニャイア風（軽く小麦粉をまぶしてバターでソテー）に調理した舌平目のフィレ。ハーブ風味のパンとブラックライムを添えて。

ローマの旬の味覚、ローマ風アーティチョーク。新鮮なアーティチョークを薄くスライスし、黄金色でカリカリになるまで揚げました。

軽い衣をまとわせて揚げたズッキーニの花のフリット。とろけるモッツァレラとアンチョビの塩味がアクセント。ローマの定番前菜です。

アーティチョークをフライパンでオイル、ニンニク、アンチョビ、ミントと共に調理しました。柔らかく風味豊かに仕上がっています。

子羊の内臓（心臓、肺、肝臓）をアーティチョークと共にフライパンで炒めたローマの伝統料理。濃厚で特徴的な風味です。

卵麺のロングパスタに、子羊とアーティチョークの白いラグーを絡め、レモンの皮の爽やかな香りを加えました。

バニラ風味のビスケット生地をベースに、フィラデルフィアチーズクリーム、練乳、新鮮なイチゴを重ねたデザート。

数種類の自家製ドライクッキーを、ディップ用の甘いマスカルポーネクリーム添え。

伝統的なサクサクのショートブレッド生地のタルト。通常は自家製フルーツジャムが詰められています。

レモンジュース、水、砂糖をベースにした、軽くて爽やかなジェラートデザート。食後の口直しに最適です。

旬の新鮮なフルーツをそのまま、またはカットしてお召し上がりください。

サービス料（お一人様あたり）。