人和園餐廳

さっぱりとした雲南省風の前菜。新鮮なコールラビまたはチンゲン菜を千切りにして作りました。非常にシャキシャキとした食感で、酸っぱ辛いソースが食欲をそそります。

新鮮で柔らかい牛肉のスライスと、甘みのあるマコモダケを一緒に強火で炒めました。牛肉は滑らかでジューシー、マコモダケはシャキシャキとした食感を保ちます。全体的に塩味と旨味のバランスが良く、ご飯が進む家庭的な炒め物です。

食感が良く貴重な松阪豚（豚の首肉）とマコモダケを炒めました。肉は独特の歯ごたえと脂の旨味があり、あっさりとしたマコモダケとよく合います。

雲南省風のザーサイをみじん切りにし、ひき肉とイカの角切りと一緒に炒めました。ザーサイの酸味と海鮮の甘みが組み合わさり、食感が豊かでご飯が進みます。

シイタケを細切りにして乾煎りし、余分な水分を取り除いてキノコの香りを凝縮させました。食感は噛みごたえがあり、噛むほどに香ばしく、お酒のおつまみに最適です。

トリュフペーストと卵を一緒に炒めました。卵は滑らかでふわふわです。トリュフの独特な濃厚な香りと卵の風味が完璧に融合し、上品な味わいです。

ザーサイを煮込んだスープベースで、新鮮な魚の切り身と滑らかな豆腐を煮込みました。スープは酸味と旨味が濃厚で、魚は繊細、豆腐は口の中でとろけます。風味の層が豊かです。

炒めたポルチーニ茸をクレープ生地で包みました。ポルチーニ茸特有の濃厚な香りと、生地の小麦の香りが相まって、しっかりとした食感と独特の風味です。

大根（カブ）の千切りと豆腐干糸、肉の細切りを一緒に炒めました。大根はシャキシャキとした食感を保ち、全体的に塩味と風味が豊かで、家庭的な味わいです。

柔らかいナスとトマト、ひき肉を一緒に煮込みました。トマトの酸味と甘みがナスの油っこさを和らげ、ソースは濃厚で、ご飯にかけて食べるのに最適です。

エビのすり身（百花）と小豆を組み合わせた創作料理。エビの弾力と小豆のクリーミーな食感が楽しめ、甘みと塩味のバランスが取れた独特の風味です。

ポテトをすべて手作業で細かく千切りにし、揚げました。出来上がりは黄金色でカリカリしており、スナック菓子のように香ばしく美味しい、人気の特製料理です。

有名な四川料理。アヒル肉を樟樹の葉と茶葉で燻製にしました。皮はパリパリ、肉は柔らかく、独特のスモークと茶葉の香りがし、深みのある風味です。

衣が黄金色にカリッと揚がった鶏もも肉。肉は柔らかくジューシーで、シンプルに塩コショウで味付けし、鶏肉本来の味を楽しめます。

雲南省風の干し牛肉（牛乾巴）を揚げました。乾燥した香ばしい食感で、噛むほどに牛肉の風味が凝縮され、旨味が増します。

揚げたポテトをXO醤で炒めました。XO醤の海鮮の旨味と辛味が、カリカリのポテトに絡み、濃厚な味わいです。

雲南省の伝統的な軽食。エンドウ豆で作った粉餅を揚げたものです。外はカリカリ、中はプリンのように柔らかく、豆の風味が濃厚です。ソースにつけて食べることが多いです。

雲南省大理の特産品である乳製品。牛乳を薄くスライスして揚げたり焼いたりしたもの。カリカリとした食感で、濃厚なミルクの風味とわずかな酸味があります。

ボラのからすみ（烏魚子）をスライスし、表面が軽く焦げるまで焼きました。クリーミーで粘り気のある食感、濃厚な海の風味、塩味と甘みが絶妙で、高級なおつまみです。

スナップエンドウの豆と細かく切った鶏肉を一緒に炒めました。スナップエンドウは柔らかく甘みがあり、鶏肉は滑らかです。全体的にさっぱりとした上品な味わいです。

タマネギの仲間（小玉ねぎやラッキョウに似た漬物）をみじん切りにし、ひき肉と一緒に炒めました。タマネギの仲間は酸っぱくてシャキシャキしており、食欲をそそり、油っこさを和らげます。

雲南省風のザーサイをみじん切りにし、ひき肉とイカの角切りと一緒に炒めました。ザーサイの酸味と海鮮の甘みが組み合わさり、食感が豊かでご飯が進みます。

大根（カブ）の千切りと豆腐干糸、肉の細切りを一緒に炒めました。大根はシャキシャキとした食感を保ち、全体的に塩味と風味が豊かで、家庭的な味わいです。

柔らかいナスとトマト、ひき肉を一緒に煮込みました。トマトの酸味と甘みがナスの油っこさを和らげ、ソースは濃厚で、ご飯にかけて食べるのに最適です。

ポテトをスライスまたは千切りにし、スパイシーな味付けで炒めました。通常、シャキシャキとした食感を保ち、スパイシーな味付けが食欲をそそります。

新鮮なグルクンまたはタチウオを蒸しました。魚は繊細で美味しく、コラーゲンが豊富です。蒸し料理は魚本来の甘みを最も引き出します。

大きめのエビとパイナップルの角切りを一緒に炒めました。通常、甘酢あんかけで提供されます。エビはプリプリで、パイナップルの風味が豊かです。人気の甘酢っぱい料理です。

新鮮な豆苗とエビを炒めました。豆苗は繊細で香りが良く、エビはプリプリです。全体的にあっさりとして上品な味わいです。

マコモダケを角切りまたはスライスし、エビと一緒に炒めました。どちらの食材も自然な甘みがあり、シャキシャキとした食感で、さっぱりとした風味です。

トウチー（黒豆みそ）でヒラメを蒸しました。ヒラメは繊細で、トウチーの塩味と風味が濃厚なソースがよく絡み、ご飯が進みます。

炒めたエビのあんかけを、揚げたカリカリのおこげにかけました。提供時には通常、ジュージューという音がします。食感は外はカリカリ、中は柔らかく、面白さと美味しさを兼ね備えています。

炒めたポルチーニ茸をクレープ生地で包みました。ポルチーニ茸特有の濃厚な香りと、生地の小麦の香りが相まって、しっかりとした食感と独特の風味です。

彩りを重視した炒め物。黒いキクラゲと3種類の白い食材（タケノコ、豆腐、山芋など）を合わせました。食感の層が豊かで、さっぱりヘルシーです。

春巻きの皮でポルチーニ茸の餡を包んで揚げました。外はカリカリ、中はポルチーニ茸の濃厚な香りが詰まっています。

トリュフペーストと卵を一緒に炒めました。卵は滑らかでふわふわです。トリュフの独特な濃厚な香りと卵の風味が完璧に融合し、上品な味わいです。

シイタケを細切りにして乾煎りし、余分な水分を取り除いてキノコの香りを凝縮させました。食感は噛みごたえがあり、噛むほどに香ばしく、お酒のおつまみに最適です。

一人前の松茸のクリアスープ。スープは澄んでおり、貴重な松茸の繊細な香りと旨味を味わえます。

一人前の煮込みスープ。ポルチーニ茸と豚バラ肉を一緒に煮込みました。スープは濃厚で甘く、キノコの香りと肉骨の旨味が満載です。

ポルチーニ茸をスライスし、肉のスライスと一緒に強火で炒めました。シンプルな調理法で、ポルチーニ茸独特の香りと滑らかな食感が引き立ちます。

定番の四川風豆腐料理。豆腐は柔らかく、ソースは麻辣（しびれる辛さ）で風味豊かです。通常ひき肉が入っており、ご飯が進みます。花椒の痺れるような辛さが特徴です。

マコモダケの甘みとマッシュルームの滑らかさを組み合わせました。さっぱりとした味わいで、ヘルシーな野菜炒めです。

グリーンアスパラガスと新鮮なユリの球根を一緒に炒めました。アスパラガスはシャキシャキ、ユリの球根は甘く、彩りも上品で、食感の層が豊かです。

新鮮な豆苗を強火で炒めました。豆苗特有の香りが豊かで、繊細な食感です。人気の緑黄色野菜です。

カイラン菜の炒め物。カイラン菜の茎はシャキシャキ、葉はわずかに苦みと甘みがあり、独特の風味で油っこさを和らげます。

豆腐を蓮の葉で包んで蒸しました。通常、海鮮やひき肉のソースが添えられます。豆腐は蓮の葉の香りを吸い込み、上品な味わいです。

雲南省で最も有名なスープ。特殊な汽鍋（蒸し器）を使い、蒸気で鶏肉を蒸し、その蒸気を凝縮させてスープを作ります。一滴の水も加えず、スープは澄んだ黄金色で、鶏の風味が非常に濃厚で甘みがあります。

ザーサイを煮込んだスープベースで、新鮮な魚の切り身と滑らかな豆腐を煮込みました。スープは酸味と旨味が濃厚で、魚は繊細、豆腐は口の中でとろけます。風味の層が豊かです。

当店の看板メニューの一つ。新鮮なエンドウ豆を鶏油のスープで煮込みました。エンドウ豆は繊細でクリーミーな食感で、一口ごとに鶏スープの旨味とエンドウ豆の甘みが広がります。

雲南省風の牛肉の煮込みスープ。牛すね肉または牛バラ肉を柔らかくなるまで煮込みました。スープは濃厚でまろやかで、雲南省のスパイス独特の風味があります。

ホタテの細切りと豆腐で作った濃厚なスープです。滑らかな口当たりで、ホタテの濃厚な海鮮の旨味が特徴です。体を温める優しいスープです。