Racines des Prés
Racines des Prés
テイスティングメニュー
*ディナーのみ
4皿のテイスティングメニュー
Menu dégustation 4 services
シェフが選んだ4皿のコースメニュー。レストランの料理を堪能できる、充実した食体験です。
€101~
6皿のテイスティングメニュー
Menu dégustation 6 services
6皿からなる充実したガストロノミーメニュー。シェフの創作料理と季節の味を深く探求できます。
€127~
前菜
プロヴァンス風インゲン豆のサラダ、フレッシュアーモンド、ジロール茸のピクルス
Salade de Haricots de Provence, amandes fraiches et pickles de girolles
プロヴァンス風インゲン豆を主役にしたフレッシュな前菜。アーモンドの食感と、マリネしたジロール茸の酸味を添えて。
€18
≈ $21.00グリルしたトマトのタルト、ストラッチャテッラ、トマト/バジルソルベ
Tarte fine aux tomates grillées, stracciatella et sorbet tomate/basilic
香ばしいトマトとクリーミーなブッラータ（ストラッチャテッラ）を詰めたサクサクのタルト。爽やかなハーブソルベを添えて。
€18
≈ $21.00マダラ（アジ科の魚）のマリネ/フランベ、キュウリ、メロン、コールラビ
Filet de Chinchard mariné/flambé, concombre, melon et choux rave
しっかりした白身魚をミディアムレアに調理し、マリネしてからフランベしました。キュウリ、メロン、キャベツのフレッシュでクリスピーな付け合わせを添えて。
€19
≈ $22.00アーティチョークとコンフィにしたレモンのパテ・アン・クロット、ロメインレタス
Pâté en croûte aux artichauts et citron confit, sucrine
生地で包んだシャルキュトリーのスペシャリテ。ここではアーティチョークと柑橘系の風味を詰めています。ロメインレタスのサラダを添えて冷製で提供。
€19
≈ $22.00ロブスターの天ぷら、サフラン風味のポテト、コーラルマヨネーズ
Tempura de Homard, pommes de terre safranées et mayonnaise au corail
日本の天ぷら風に揚げた、軽くてクリスピーなロブスターのフリット。サフランポテトとクリーミーなソースを添えて。
€24
≈ $28.00メイン
ミディアムレアのマグロ、インド風コンフィナス、ピーナッツ/ザクロ/コリアンダーのヴィルジ
Thon blanc mi cuit, aubergines confites à l’indienne et vierge cacahuètes/grenade/coriandre
軽く炙ったマグロのステーキ、柔らかく煮込んだスパイス風味のナス添え。ピーナッツとザクロのテクスチャーのあるヴィルジソースを添えて。
€45
≈ $52.00ロールキャベツ、人参、チェリー、バーベナ風味のサバイヨン
Cabillaud roulé, carottes, cerises et sabayon à la verveine
繊細な白身魚をロール状にしました。季節の野菜と、バーベナで香りをつけた軽い泡状ソースを添えて。
€37
≈ $43.00コンフィにした鴨肉のラビオリ、マッシュルーム、大豆、生姜、四川胡椒風味の鶏コンソメ
Ravioles de canard confit, champignons, soja, gingembre et consommé de volaille au poivre de Sichuan
柔らかくほぐした鴨肉を詰めたパスタ。スパイシーなアジア風の香りがするクリアで風味豊かなブロスで提供されます。
€34
≈ $39.00ローストした子牛のロース、ニース風ピサラディエール風ズッキーニ
Côte de veau rôtie et courgette Albenga façon pissaladière
ローストした子牛の美しい塊肉は、柔らかくジューシーです。ニース風タルトを思わせる、キャラメリゼした玉ねぎとオリーブで調理したズッキーニを添えて。
€50
≈ $58.00レモンタイムで蒸し煮にした庭園野菜の盛り合わせ
Assiette de légumes du jardin des Roys étuvés au thym-citron
季節の野菜を優しく蒸し煮にし、風味を閉じ込めたベジタリアン料理。フレッシュハーブの香りを添えて。
€24
≈ $28.00デザート
ローラン・デュボワ熟成チーズの盛り合わせ
Assortiment de fromages affinés par Laurent Dubois
著名なチーズ職人が熟成させた高品質なチーズのセレクション。様々な食感と味わいをお楽しみいただけます。
€15
≈ $17.00ラズベリーのバシュラン、スイバ/ライムソルベ
Vacherin à la framboise et sorbet oseille/citron vert
サクサクのメレンゲ、ベリー類、ソルベで構成された冷たいデザート。甘さと爽やかな酸味のバランスが取れています。
€17
≈ $20.00マンジャリ「ピュア・マダガスカル」のスフレタルト、カカオアイスクリーム
Tarte soufflée au chocolat Manjari « Pur Madagascar », crème glacée cacao
濃厚なダークチョコレートの軽くてエアリーな食感の温かいタルト。カカオ好きにはたまらないチョコレートアイスクリームを添えて。
€13
≈ $15.00ラム酒ババ、キャラメリゼしたパイナップル、ピニャコラーダ風シャンティクリーム
Baba au rhum, ananas caramélisés et chantilly Pina Colada
ラム酒シロップを染み込ませたブリオッシュケーキ。調理したパイナップルと、ココナッツとパイナップルの香りのホイップクリームを添えて。
€14
≈ $16.00本日のアイスクリームとソルベの盛り合わせ
Assortiment de Glaces et Sorbets du moment
季節ごとに変わる様々なフレーバーのアイスクリームとソルベのセレクション。冷たい状態で提供されます。
€9
≈ $10.00お店情報
乳製品を含む
ピーナッツアレルギー
魚を含む
甲殻類を含む
グルテンフリー
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