Philippe
Philippe
冷たい前菜
イベリコ・デ・ベジョータ豚の生ハム
Jambon "Ibirico de Belotta"
60g
ドングリを食べて育った豚のスペイン産乾燥生ハム。豊かなナッツのような風味ととろけるような脂身。シャルキュトリーとして提供。
฿2,000
≈ $62.00エンダイブとベーコンのサラダ、ポーチドエッグとクルトン添え
Salade Frisée aux Lardons, Oeuf Poché et Croutons
ベルギー風ビストロサラダ。エンダイブ、カリカリのベーコン、ポーチドエッグ、クルトン。マスタード風味のヴィネグレットで和えています。
฿680
≈ $21.00ランド産鴨のフォアグラテリーヌ、トルションで調理、イチジク添え
Ardoise de Foie Gras de Canard de Landes aux Figues Cuit au Torchon
ランド産鴨のフォアグラテリーヌ、トルションで調理し、クリーミーでとろけるような食感。イチジクを添えて甘みをプラス。
฿1,200
≈ $37.00フレッシュほうれん草と温かいヤギのチーズのサラダ
Salade d'Epinards Frais & Chèvre Chaud
フレッシュほうれん草のサラダ、温かいヤギのチーズを添えて。フレッシュでクリーミーな食感の組み合わせ。
฿720
≈ $22.00エンダイブと青リンゴとクルミのサラダ、ハニーヴィネグレット
Salade d'Endives aux Pommes Vertes et Noix, Vinaigrette au Miel
シャキシャキしたエンダイブ、酸味のある青リンゴ、クルミのフレッシュサラダ。甘いハニーヴィネグレットで和えています。
฿750
≈ $23.00イセエビ、マンゴーとアボカド、カクテルソース
Cigale de Mer à la Mangue & Avocats Sauce Cocktail
イセエビの身、甘いマンゴーとクリーミーなアボカド。クラシックなカクテルソースをかけて。
฿800
≈ $25.00帆立とイセエビのソテー、サラダ添え
Poelée de St Jacques & Cigale de Mer Sur Salade
帆立とイセエビのソテー、新鮮なサラダ添え。洗練されたシーフードの組み合わせ。
฿780
≈ $24.00魚料理
トラウトのムニエル、レモンバターソースとローストアーモンド
Truite au Beurre Citronné & Amandes Grillées
トラウトのフィレのソテー、レモンバターソースとカリカリのローストアーモンドを散らして。
฿950
≈ $29.00ブルーロブスターのナヴァラン、アイオリソースと春野菜
Navarin de Homard Bleu Aioli aux Légumes Printaniers
ブルターニュ産ブルーロブスターのラグー、アイオリソースと春野菜を添えて。
฿3,200
≈ $99.00スコットランド産天然サーモン「ラベル・ルージュ」、ほうれん草添え
Saumon Sauvage d'Ecosse "Label Rouge" aux Épinards
スコットランド産天然サーモン（最高級）、ほうれん草添え。しっかりとした身と濃厚な味わい。
฿980
≈ $30.00サーモン、レジネ、帆立、ハーブソース
Saumon, Légine et St Jacques Sauce Aux Herbes
サーモン、レジネ、帆立の盛り合わせ、フレッシュハーブの風味豊かなソースをかけて。
฿1,200
≈ $37.00ハモンセラーノのジュをかけたレジネのポワレ
Pavé de Légine au Jus de Jambon Serrano
レジネ（白身で脂の乗った魚）のポワレ、濃厚なハモンセラーノのジュを添えて。
฿1,600
≈ $50.00マスタードシードソースのレイ（エイ）の翼
Aileron de Raie à la Graine de Moutarde
柔らかいレイ（エイ）の翼、クリーミーなマスタードシードソースを添えて。
฿1,400
≈ $43.00シーバスのブールブランソース
Loup de Mer au Beurre Blanc
シーバス（ルー・ド・メール）のフィレのソテー、クラシックなブールブランソースを添えて。繊細な身と濃厚なソース。
฿1,500
≈ $47.00フランス産プティ・ボートのスズキ、ノルマンディーソースのムニエル
Sole Petit Bateau de France, Meunière Sauce Normande
(400g / 500g)
新鮮な職漁産のスズキ、ムニエル風、マッシュルームとカルヴァドスのクリーミーなノルマンディーソースで。
฿2,900
≈ $90.00スペシャル
ギラルドー牡蠣 No.4 (マレンヌ・オレロン、フランス)
Huitre Gillardeau No 4 ( Marennes Oléron, France)
ピース
ギラルドー牡蠣 No.4、肉厚でヘーゼルナッツのような風味が特徴。氷に乗せてフレッシュに提供。
฿220
≈ $7.00熱々のブリーチーズ、黒トリュフとバルサミコ酢
Brie Chaud aux Truffes Noire et Vinaigre Balsamique
熱々のブリーチーズ、香りの良い黒トリュフとバルサミコ酢を添えて。
฿1,000
≈ $31.00ベルーガキャビア 30g
Caviar Beluga 30 gr
最高級ベルーガキャビア、大粒でクリーミーな食感。30gをフレッシュな状態で提供。
฿2,800
≈ $87.00サーモントラウトのソテー、アイボリーソースとキャビア
Escalope de Truite Saumonée Sauce Ivoire et Caviar
サーモントラウトの薄切り、デリケートなアイボリーソースとキャビアを添えて。
฿1,500
≈ $47.00小イワシのオリーブオイル漬け
Mini Sardines à L'huile d'Olive
上質なオリーブオイルに漬け込んだ小さなスペイン産イワシ。タパスまたは前菜としてどうぞ。
฿980
≈ $30.00カラビネロスエビ、ノイリーソース、マッシュポテト＆キャビアバター
Carabineros, Sauce Noilly, Pomme Purée & Beurre de Caviar
カラビネロスエビのソテー、ノイリー・プラット・ベルモットソース、マッシュポテト、キャビアバター添え。
฿1,800
≈ $56.00グリルしてキャラメリゼしたタコ、ポレンタとトマトチャツネ添え
Poulpe Grillé et Caramélisé Sur Polenta et Chutney de Tomate
グリルして柔らかくキャラメリゼしたタコの触手、クリーミーなポレンタと甘酸っぱいトマトチャツネを添えて。
฿880
≈ $27.00ムール貝のクリームソース
Moules à La Crème
クリームと白ワインの濃厚なソースで調理したムール貝。クラシックで心温まる一皿。
฿720
≈ $22.00メイン
蒸し上げたバルブ（マトウダイ）のフィレ、ロブスターバターソースとバターナッツかぼちゃのピューレ
Filet de Barbue Vapeur, Beurre de Homard et Purée de courge musquée
蒸し上げたバルブ（マトウダイ）のフィレ、香ばしいロブスターバターと滑らかなバターナッツかぼちゃのピューレを添えて。
฿1,300
≈ $40.00鹿肉のヘーゼルナッツ、グラン・ヴェヌールソース、パースニップのピューレ、赤ワインでエシャロット
Noisette de Chevreuil Grand Veneur Purée de Panais, et Echalotte au Vin Rouge
鹿肉のメダリオン、グラン・ヴェヌールソース、パースニップのピューレと赤ワインでコンフィにしたエシャロットを添えて。
฿1,800
≈ $56.00猪肉のシヴェ、栗とフェットチーネ添え
Civet de Sanglier aux Chataignes et Fettuccines
栗と共に長時間煮込んだ猪肉のラグー、フェットチーネ添え。豊かで素朴な一皿。
฿1,200
≈ $37.00パセリ風味の子牛レバー、マッシュポテト、パセリソース、フライドエシャロット
Foie de Veau Persillé, Pommes Mousseline, Persillade et Echalottes Frites
子牛のレバーのソテー、ニンニクとパセリ風味、滑らかなマッシュポテトとカリカリのフライドエシャロットを添えて。
฿1,800
≈ $56.00地鶏のもも肉、ポルチーニ茸とトリュフのソース
Cuisse de Poulet Fermier Sauce Cèpe et Truffe
地鶏のもも肉のロースト、ポルチーニ茸とトリュフの森風ソースをかけて。
฿1,200
≈ $37.00ターボットのフィレ、野菜のスパゲッティ、オランデーズソース
Filet de Turbot Spaghettis de Légumes Sauce Hollandaise
上質なターボットのフィレ、スパゲッティ状にカットした野菜とクリーミーなオランデーズソースを添えて。
฿1,800
≈ $56.00フランス産マイル（白身魚）のフィレ、ブイヤベース風
Filet de Maigre " Label Rouge" Bouillabaisse
上質なマイル（白身魚）のフィレ、濃厚な海の風味豊かなブイヤベース風ソースを添えて。
฿990
≈ $31.00子牛のモリーユ茸
Côtes de veau aux Morilles
子牛のテンダーロインのソテー、モリーユ茸のクリーミーなソースを添えて。
฿2,500
≈ $78.00お店情報
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