Parfums d'Asie 川国食俯

四川の定番冷菜。薄切りにした牛の頭皮、心臓、舌、牛肉で構成されています。ラー油と花椒のソースをかけ、麻辣（マーラー）の風味豊かで、食感が豊かな一品です。

醤油で煮込んだスライス牛肉。肉はしっかりしており、醤油の風味が濃厚です。通常は冷菜の前菜として食べられます。

四川の名菜。茹でた鶏肉を切り分け、ラー油、花椒、様々な香辛料で作ったソースに浸したもの。麻（マー）、辣（ラー）、鮮（シエン）、香（シアン）、嫩（ネン）を兼ね備えています。

手で細かく裂いた鶏肉。ごま油、ごま、調味料で和えたものが多い。柔らかく滑らかな食感で、風味豊かでさっぱりしています。

薄切りにした茹で豚バラ肉に、たっぷりのニンニクソースとラー油をかけたもの。脂っこくなく、ニンニクの香りが濃厚です。

黄金色にカリッと揚げた春巻き。具材が豊富で、皮はサクサク、具は新鮮で香ばしく、通常はタレにつけて食べます。

中華の定番麺料理。生地で肉餡や野菜餡を包んだもの。美味しく、主食やおやつとして食べられます。

黒キクラゲの和え物。コリコリした食感。通常は酢、ニンニク、唐辛子で味付けされ、食欲をそそるヘルシーな冷菜です。

蒸した山芋にブルーベリーソースをかけたもの。山芋はしっとりとしており、ブルーベリーソースは甘酸っぱく、さっぱりとしたデザート風冷菜です。

茹でたオクラに、美極鮮醤油で味付けしたソースをかけたもの。シャキシャキとした食感でジューシー、風味が良いです。

柔らかい豆腐と刻んだピータンを合わせたもの。醤油、ごま油、ネギをかけたものが多い。冷たくて滑らかな食感で、独特の風味です。

数種類の卵料理（卵、ピータン、塩漬け卵など）を混ぜて蒸した冷菜。スライスすると彩り豊かで、食感が多様です。

四川の特色ある軽食。緑豆澱粉で作った冷粉に、特製の紅油豆鼓ソースをかけたもの。滑らかな食感で、麻辣の風味が濃厚です。

エリンギとワカメの細切りを和えたもの。シャキシャキした食感で、通常はニンニクと酢で味付けされ、さっぱりとして食欲をそそります。

揚げたピーナッツを黒酢のタレに浸したもの。玉ねぎのみじん切りと香菜を添えることが多い。甘酸っぱく、サクサクとした食感で食欲をそそり、お酒のおつまみに最適です。

特別な海鮮料理。カニの身を使用し、黄金色に仕上がっています。風味豊かで、外はカリッと、中は柔らかいです。

揚げたり焼いたりしたラムチョップに、クミンパウダーと唐辛子パウダーをたっぷりかけたもの。外はカリッと、中は柔らかく、クミンの香りが濃厚で、北西部の風味が強いです。

香港の定番料理。カニを黄金色に揚げ、たっぷりの揚げニンニクと豆鼓で炒めたもの。ニンニクの香りが濃厚で、サクサクしています。

カエルの肉と干し唐辛子、花椒を一緒に炒めたもの。肉は柔らかく、麻辣の風味が豊かです。

泡椒（唐辛子の塩漬け）で調理したカエル。酸っぱくて辛く、食欲をそそり、肉は滑らかで、スープは美味しいです。

豆腐に塩漬け卵の黄身のそぼろをまぶして調理したもの。豆腐は柔らかく、塩漬け卵の黄身のホロホロとした食感と塩味が中に包まれています。

高級X.O.ソースで炒めた新鮮なイカ。イカはコリコリとした食感で、ソースの風味が濃厚で美味しいです。

スズキを特別な調理法で、3つの異なる風味の層を楽しめるようにしたもの。魚は柔らかく、風味が豊かです。

魚一匹を丸ごと焼き、麻辣スープと具材を加えて煮込んだもの。皮は香ばしく、身は柔らかく、麻辣の味が染み込んでいます。宴会で人気のメニューです。

四川の名菜。たっぷりの干し唐辛子と花椒を鶏肉と一緒に揚げ炒めしたもの。鶏肉は外はカリッと、中は柔らかく、麻辣の風味が香ばしいです。

豚足を煮込んだ後、泡椒（唐辛子の塩漬け）で調理したもの。豚足は柔らかくモチモチしており、コラーゲンが豊富で、酸っぱくて辛く、脂っこさを解消します。

剁椒魚頭（剁椒魚頭）のこと。巨大な魚の頭にたっぷりの剁椒（唐辛子の塩漬け）を乗せて蒸したもの。魚の身は柔らかく、剁椒は塩辛く辛いですが、旨味もあり、縁起の良い料理とされています。

エビをカリッと揚げ、塩漬け卵の黄身で炒めたもの。サクサクした食感で、塩味と旨味が濃厚です。

エビを揚げた後、干し唐辛子と香辛料で炒めたもの。エビの殻はカリカリで、身は新鮮で甘く、辛味が強いです。

エビを米粉や米粒でコーティングして揚げたもの。特にサクサクした食感で、米の香りがします。

きれいに処理した豚の大腸を、唐辛子、花椒、野菜と一緒に乾鍋で炒めたもの。大腸は香ばしく歯ごたえがあり、麻辣味がします。

エビを香辛料や野菜と一緒に乾炒めしたもの。エビはしっかりとした味で、麻辣の風味が豊かで、ご飯によく合います。

カエルの肉は柔らかく、乾鍋で調味料と一緒に炒められ、肉の旨味を保ちつつ、麻辣の香りを吸い込んでいます。

貴重な鴨の舌の部分。柔らかく弾力のある食感です。乾鍋で調理することで、より味が染み込み、辛くて美味しいです。

柔らかい鶏肉を角切りにして乾鍋で炒めたもの。鶏肉は柔らかく、辛味が強いです。

魚の切り身を酸菜（ザーサイ）と柔らかい豆腐（豆花）と一緒に煮込んだもの。スープは酸っぱく爽やかで、魚の身は柔らかく、食欲をそそります。

豚肉のスライスを茹でた後、熱した油で唐辛子と花椒の香りを引き出したもの。肉は滑らかで、麻辣味が強いです。

豚の大腸のスライスを麻辣スープで煮込み、最後に熱した油をかけたもの。大腸は柔らかく、風味が濃厚です。

定番の四川料理。牛肉のスライスを辛いスープで煮込んだもの。肉は柔らかく、麻辣スープは濃厚です。

新鮮な魚の切り身を麻辣スープでしゃぶしゃぶしたもの。魚は非常に柔らかく、麻辣の風味が豊かで、四川料理の代表作の一つです。

重慶の名物料理。鴨の血を主材料に、センマイ、ランチョンミートなど様々な食材を加え、麻辣の赤いスープで煮込んだもの。具材が豊富で、麻辣刺激的です。

世界的に有名な四川料理。柔らかい豆腐とひき肉、豆板醤で煮込んだもの。麻（マー）、辣（ラー）、烫（タン）、嫩（ネン）、滑（フア）の食感です。

宮保風に調理したウナギの切り身。ピーナッツと干し唐辛子と一緒に炒めたもの。ウナギは美味しく、味は糊辣荔枝味（甘酸っぱくほんのり辛い）です。

牛肉と新鮮なエビのダブル炒め。陸と海の旨味を組み合わせた、栄養満点の一品です。

エビと銀杏を一緒に炒めたもの。あっさりとした上品な味で、彩りも鮮やかです。

焼いた豆腐を熱い鉄板に乗せ、ソースをかけたもの。豆腐は外はカリッと、中はふんわりで、ソースがジュージューと音を立て、香りが溢れます。

新鮮な枝豆（毛豆に似ている）を炒めたもの。ハムやひき肉を添えることが多い。ホクホクして甘い食感です。

エビを衣につけて揚げ、マルトデキストリンでコーティング。マルトデキストリンはミルクの香りが香ばしくサクサク、エビは新鮮で甘く、人気の創作料理です。

鶏肉を角切りにしてカリッと揚げ、たっぷりの干し唐辛子と一緒に炒めたもの。辛くて香ばしく、お酒のおつまみに最適です。

定番の家庭料理。柔らかく滑らかな牛肉のスライスと、シャキシャキしたブロッコリーを炒め合わせたもの。栄養バランスが良く、塩味と旨味のバランスが絶妙です。

豚バラ肉のスライスと青唐辛子を強火で炒めたもの。肉は香ばしく、青唐辛子は辛く、ご飯によく合います。

赤身肉のスライスと青唐辛子を炒めたもの。肉は柔らかく、青唐辛子の爽やかな辛味があります。

青唐辛子を皮が縮むまで（虎皮状）焼き、肉餡を詰めたり、肉のスライスと炒めたりしたもの。青唐辛子は柔らかくほんのり辛く、肉の旨味が濃厚です。

五香粉でマリネしたスペアリブを揚げたり煮込んだりしたもの。香りが高く、肉は柔らかいです。

甘いハニーソースでコーティングしたスペアリブ。鮮やかな赤色で、甘じょっぱい味加減が子供たちに人気です。

豚の腎臓を花切りにし、強火で素早く炒めたもの。腎臓はコリコリとして臭みがなく、火加減が非常に重要です。

回鍋肉。茹でた豚バラ肉をスライスし、再び炒めたもの。通常はニンニクの芽と豆板醤を添える。脂っこくなく、塩味と旨味があり、ほんのり辛いです。

干しタケノコを戻して肉のスライスと炒めたもの。干しタケノコはシャキシャキして香ばしく、肉汁を吸って独特の風味です。

新鮮なエビをピーナッツ、干し唐辛子と一緒に調理したもの。エビはプリプリで、甘酸っぱくほんのり辛い味です。

世界的に有名な中華料理。鶏肉の角切り、ピーナッツ、干し唐辛子を炒めたもの。鶏肉は柔らかく、ピーナッツはサクサク。甘酸っぱく、辛く、塩辛い味がします。

新鮮なレタスを茹でたり炒めたりして、オイスターソースをかけたもの。シャキシャキした食感で、オイスターソースが旨味を引き立てます。

空心菜をたっぷりのニンニクで炒めたもの。葉は柔らかく、茎はシャキシャキしており、ニンニクの香りが濃厚です。

空心菜をたっぷりのニンニクで炒めたもの。空心菜の爽やかな風味と栄養を保ち、葉は柔らかく、茎はシャキシャキしています。

青唐辛子を皮が縮むまで焼き、醤油と酢のソースをかけたもの。柔らかく、ほんのり辛くて食欲をそそります。

インゲンの炒め物。インゲンを揚げて皮を縮ませ、ひき肉やザーサイと一緒に炒めたもの。香ばしく、塩味と旨味があります。

娃娃菜（白菜の一種）を美味しいスープで煮込んだもの。ピータンやハムの角切りを添えることが多い。あっさりとして甘く美味しいです。

ブロッコリーをニンニクで炒めたもの。ブロッコリーのシャキシャキした食感を保ち、健康的で美味しいです。

ナスは柔らかく、魚香ソース（泡椒、ネギ、生姜、ニンニク、砂糖、酢）で味付けしたもの。甘酸っぱくほんのり辛く、ご飯によく合います。

数種類の肉、海鮮、野菜を組み合わせた鍋料理。多様な味を楽しみたい方に最適です。

ビールを一部の水代わりに使って鴨肉を煮込んだ鍋料理。鴨肉は柔らかく、ほのかな麦の香りがし、スープは濃厚です。

雲南省特産の牛肉鍋。スープは濃厚で美味しく、牛肉は非常に柔らかく煮込まれています。

米線に煮込んで味付けした牛肉の塊と濃厚な牛肉スープを添えたもの。滑らかな食感で、スープは美味しく、肉も美味しいです。

米線に魚香風のスペアリブを添えたもの。スペアリブは甘酸っぱくほんのり辛く、米線はつるつるしています。

米線に煮込んで味付けした豚の大腸を添えたもの。大腸は適切に処理され、柔らかく味が染みており、濃厚な味好きにはたまらない一品です。

麺に様々な具材（肉、野菜、海鮮など）を合わせたもの。風味が豊かで、栄養バランスが良いです。

有名な四川の麺料理。麺にひき肉、ザーサイ、ピーナッツの砕いたもの、スパイシーなソースを和えたもの。麻辣（マーラー）の風味が香ばしいです。

定番の中華麺料理。大きな牛肉の角煮とコシのある麺、濃厚なスープ。塩味と旨味が濃厚です。

麺と新鮮なエビ、野菜を炒めたもの。麺はコシがあり、エビは美味しいです。

数種類の具材（肉、野菜）を炒め合わせた麺料理。風味が多様で、手軽に満足できます。

鶏肉の細切りまたは角切りと麺を炒めたもの。塩味と旨味があり、老若男女問わず楽しめます。

回鍋肉をご飯の上に乗せたもの。油っこい豚バラ肉とご飯は、非常に満足感があります。

甘酸っぱくほんのり辛い宮保鶏丁と白ご飯。一人で食べるランチとしても非常に人気があります。

エビのチリソース炒めご飯。新鮮なエビと食欲をそそるソースがご飯によく合います。

辛くて美味しい炒め物とご飯。肉は柔らかく、青唐辛子が風味を引き立てます。

牛肉の粒とご飯を一緒に炒めたもの。ご飯は一粒一粒がはっきりしており、牛肉は香ばしく焦げています。

定番のチャーハン。具材が豊富で、通常はチャーシュー、エビ、グリーンピースなどが入っています。彩り豊かで、風味が良いです。

カレーで煮込んだ鶏肉をご飯にかけたもの。カレーの香りが濃厚で、鶏肉は柔らかいです。

蒸した白米。中華料理の主食です。

広東風のチャーハン。通常はあっさりとした味で、ご飯の食感と卵の香りを重視しています。