Owan

熊本県から直送された新鮮な馬肉の刺身。とろけるような食感と甘みが特徴。生姜やニンニクなどの薬味と一緒に醤油でいただく。

天然の鯛を昆布で締めた刺身。昆布の旨味が魚に移り、ねっとりとした食感と深い味わいを楽しめる。

平目を昆布で締めた刺身。白身魚の上品な甘みに昆布の風味が加わっている。

コウイカの一種であるスミイカの刺身。肉厚で歯切れが良く、強い甘みがある。

水分を多く含む大きなタコの刺身。みずみずしく柔らかい食感が特徴。

新鮮なホタテ貝の刺身。濃厚な甘みととろけるような舌触りが楽しめる。

サワラの刺身。皮目を炙って香ばしさを出すことが多く、脂が乗っていて柔らかい。

本マグロ（クロマグロ）の赤身の刺身。マグロ本来の濃厚な旨味と酸味のバランスが良い。

その日おすすめの新鮮な魚介類の刺身盛り合わせ。数種類を少しずつ楽しめる。

ハマグリを殻付きのまま焼いた料理。溢れ出る出汁と共に凝縮された貝の旨味を味わう。

ワカメの根元部分であるメカブをポン酢で和えた小鉢。ネバネバとした食感とさっぱりとした味わい。

小型のエビであるシバエビを殻ごと揚げたもの。サクサクとした香ばしい食感でお酒が進む。

黒豚の挽肉を使用したジューシーな焼売。肉の甘みと旨味がたっぷり。

ズワイガニのほぐし身を混ぜ込んだポテトサラダ。カニの風味でリッチな味わいに仕上げている。

旬のそら豆をシンプルに塩ゆでしたもの。ホクホクとした食感と独特の香りが楽しめる。

季節の野菜を使ったおばんざいの盛り合わせ。その時期ならではの旬の味覚を少しずつ楽しめる。

ボイルしたホタルイカと山菜を酢味噌で和えた料理。春の苦味と酢味噌の甘酸っぱさが絶妙に合う。

表面を炙ったタコと花わさびをポン酢でさっぱりといただく一品。タコの香ばしさと花わさびの辛味が特徴。

新鮮な国産の筍を醤油を塗って焼き上げたもの。香ばしい醤油の香りと筍の甘み、食感をシンプルに味わえる。

塩漬けした豚肉、甘酸っぱい金柑、ほろ苦いクレソンを合わせたサラダ。様々な味覚が調和した一皿。

オリーブを飼料にして育ったブランド牛の炭火焼き。脂があっさりとしており、炭火の香りが食欲をそそる。

イカの足（ゲソ）と春の山菜であるタラの芽の天ぷら。コリコリとしたイカとタラの芽の苦味が楽しめる。

鰆にフキノトウを使った味噌を乗せて焼いた料理。春の香りと苦味が魚の旨味を引き立てる。

ふわふわの鶏団子とホクホクした百合根が入った吸い物。出汁の優しい味わいが体に染みる。

柔らかく煮込まれた牛の頬肉とカブの煮物。濃厚な味わいで、カブが肉の旨味を吸っている。

サクラマスを甘みのある西京味噌に漬け込んで焼いたもの。味噌の風味が脂の乗った魚によく合う。

下茹でした筍に豚肉を巻いて焼いた料理。山椒の若葉である木の芽の香りがする醤油だれで味付けされている。

ハマグリの旨味たっぷりの出汁に、爽やかな香りのミョウガを合わせた吸い物。

柔らかいヤリイカと香味野菜のセロリ、トマトを使ったサラダ。さっぱりとした味わい。

鯛の切り身と春野菜の菜の花を天ぷらにし、梅の風味を効かせた一品。

ボラの卵巣を塩漬けして乾燥させた高級珍味。濃厚な旨味とねっとりとした食感が特徴で、日本酒によく合う。

エイのヒレを干したものを軽く炙ったおつまみ。甘みがあり、噛めば噛むほど旨味が出る。

辛子明太子を香ばしく焼いたもの。外は焼けて中はレアな食感が楽しめる。

生のタコを刻んでワサビで和えたもの。ツンとした辛味とタコの食感が酒を進ませる。

秋田名物の燻製沢庵（いぶりがっこ）とチーズを合わせたおつまみ。燻製の香りとチーズのコクが相性抜群。

うずらの卵を燻製にしたもの。スモーキーな香りがついた一口サイズのおつまみ。

梅干しを燻製にした珍しい一品。酸味の中に燻製の香ばしさが加わり、深い味わいになる。

ホタルイカをイカ墨ごと塩辛にした北陸地方の郷土料理。黒い見た目と濃厚なコクが特徴。

カツオの内臓の塩辛（酒盗）をクリームチーズに乗せたもの。塩気とまろやかさが日本酒によく合う。

様々な珍味を少しずつ盛り合わせた一皿。お酒のアテに最適。

牛肉の旨味と筍の食感が楽しめる炊き込みご飯。注文を受けてから炊き上げるため時間がかかる。

春が旬の筍と香ばしい桜エビを使った炊き込みご飯。

平打ちのうどん麺。つるつるした食感が特徴の温かい麺料理。

お店特製の混ぜご飯おにぎり。ひじきの煮物、爽やかな大葉、胡麻が混ぜ込まれている。

季節の野菜の漬物盛り合わせ。箸休めに最適。

様々な野菜が具沢山に入った味噌汁。野菜の甘みが出ている。

アサリの出汁が効いた味噌汁。飲んだ後の締めにも良い。