Osteria Chiana

水牛のミルクで作られたフィラート（糸状）タイプのフレッシュチーズ。柔らかく弾力のある食感で、ジューシーな中心部があります。甘くミルキーな味わいで、フレッシュなまま自然に食べます。

ユダヤ・ローマ風の伝統に従って二度揚げした丸ごとフライドアーティチョーク。外側の葉はポテトチップスのようにカリカリで、芯は柔らかいままです。しっかりとした風味とユニークな食感。

ニンニク、パセリ、ミントでじっくり煮込んだアーティチョーク。非常に柔らかく香りが良いです。ハーブの調味料を味わいながら丸ごと食べます。

新鮮なアンチョビに粉をまぶして熱い油で揚げたもの。小さく、カリカリで風味豊かです。レモンを少々絞って丸ごと食べることが多いです。

酢またはレモンでマリネした生のアンチョビの切り身、オイルとスパイス添え。酸味がありフレッシュな味わい、柔らかい食感。軽くて食欲をそそる前菜です。

熟成させた薄切り牛肉に新鮮なルッコラとグラナチーズの削り節を添えて。冷たい料理で、赤身で風味豊かです。甘味、苦味、塩味のクラシックな組み合わせ。

2年間熟成させた高品質の生ハム。甘く繊細な味わいで、口の中でとろけるような食感です。薄切りで提供されます。

揚げたナス、トマトソース、モッツァレラ、パルミジャーノを層にしたグラタン。豊かで柔らかく、非常に風味豊かな料理。イタリアの家庭的なコンフォートフードの定番です。

ブッファラチーズと乾燥させた魚卵（ボッタルガ）を合わせたもの。ミルクの甘さと濃厚な海の塩味の興味深い対比。

新鮮なトマトソースと香りの良いバジルのソースで和えた長いパスタ。最もシンプルで象徴的なイタリアのパスタ料理です。甘く香りの良い味わい。

ローストしたグアンチャーレ（豚頬肉）、ペコリーノ・ロマーノ、黒胡椒で和えたショートパスタ。アマトリチャーナの白いバージョンです。非常に塩辛く、濃厚で脂っこい味わいです。

トマトソース、カリカリのグアンチャーレ（豚頬肉）、ペコリーノ・ロマーノで和えたショートパスタ。ローマ料理の柱です。しっかりとした、風味豊かでわずかにスパイシーな味わいです。

トマトソース、揚げナス、すりおろしたリコッタ・サラータ（塩漬けリコッタチーズ）で和えたショートパスタ。シチリア発祥の料理です。熟成チーズによる塩味を効かせた濃厚な味わいです。

スパゲッティに似ていますがより太い生パスタ。ペコリーノ・ロマーノのクリームと挽きたての黒胡椒で和えています。クリーミーでスパイシー、非常に風味豊かです。温かい状態でお召し上がりください。

高品質のバターとパルミジャーノ・レッジャーノで和えた卵麺の生パスタ。シンプルでベルベットのような、繊細ながらも満足感のある味わいの料理です。

仔牛のひき肉を使ったラグー（トマト不使用）で和えた卵麺パスタ。伝統的なラグーよりも繊細で甘い味わい。豊かで満足感のある一皿です。

風味豊かなアンチョビとペコリーノ・ロマーノチーズで和えた長いパスタ。魚介とチーズの大胆な組み合わせ。非常に塩辛く、香りが良いです。

柔らかいアーティチョークとローストしたグアンチャーレ（豚頬肉）の細片で和えた生パスタ。野菜の甘苦さと熟成豚肉の塩味の組み合わせ。

新鮮なひき肉をトマトソースでゆっくり煮込んだミートボール。柔らかくジューシーです。パンをソースにつけて食べます。

茹でてほぐした肉を使ったローマの伝統的なリサイクル料理のミートボール。独特で風味豊かな食感です。通常は衣をつけて揚げたり、煮込み料理にします。

グリルした鶏むね肉をストリップ状にカットしたもの。軽くてタンパク質が豊富な料理。グリルすることで、中は柔らかさを保ちつつ、外側に軽い焼き色が付きます。

パン粉をまぶして揚げた牛肉の薄切り。外はカリカリ、中は柔らかい。ミラノ風カツレツに似ています。

レアに焼き上げた牛肉のローストを薄切りにし、野菜を添えて提供されます。冷たいまたは温かい料理で、柔らかく風味豊かです。

パン粉をまぶして揚げた子羊のチョップとカリカリのズッキーニ添え。子羊肉は柔らかく、独特の風味があります。ローマのセコンド料理の定番です。

グリルで調理した牛肉の切り身。肉本来の味を引き出すためにシンプルに提供されます。お好みの焼き加減をご指定いただけます。

牛肉の中で最も高級で柔らかい部位。グリルまたはフライパンで調理されます。赤身で繊細な味わい。口の中でとろけるような食感。

熟したトマトにハーブで味付けしたシンプルなサラダ。フレッシュで軽く、口直しや肉料理の付け合わせに最適です。

ローマ料理でよく使われる、苦味のある濃い緑色の葉野菜。通常は茹でてからニンニクと唐辛子で炒めます。

甘く土のような風味の緑色の葉野菜。調理済みで、しばしばバターまたはオイルとレモンで炒めて提供されます。

ローストしたジャガイモの塊をオイルとローズマリーで焼き色がつくまで焼いたもの。外はカリカリ、中は柔らかい。定番の付け合わせです。

生の新鮮な葉物野菜のミックス。通常はオリーブオイル、酢、塩で味付けされます。軽くて爽やかです。

牛乳、卵、砂糖をベースにしたカスタードプリンで、液体のキャラメルソースがかかっています。ゼリー状で柔らかい食感、甘くバニラ風味。

最も有名なイタリアのデザート。コーヒーに浸したサヴォイアルディビスケットとマスカルポーネクリームの層で作られています。苦いココアパウダーがかかっています。クリーミーでエネルギッシュ。

フルーツジャムまたはチョコレートクリームを詰めた、サクサクのショートブレッド生地で作られたクラシックなタルト。家庭的でシンプル、素朴なデザートです。

ヘーゼルナッツとチョコレートのアイスクリーム。溶けたダークチョコレートのハートが入っており、手作業で成形されています。ココアパウダーで覆われています。カラブリア州の名物。

季節の新鮮なフルーツの盛り合わせ。丸ごとまたはカットして提供されます。軽くて健康的な食後のデザートです。

大きなボトル入りのミネラルウォーター、ナチュラルまたはガス入り。

甘くて黒い炭酸飲料。冷やして提供されます。

小さなボトル入りのビール。爽快な発酵アルコール飲料。

食後に消化剤として飲まれるイタリアのハーブ系リキュール。甘苦い味わい。

グラッパやアクアヴィーテのような高アルコール度数の蒸留酒。強い濃厚な味わいで、少量で提供されます。

テーブルサービス、パン、カトラリーの固定料金。