Nonna Betta

ユダヤ系ローマ風の伝統的な丸ごと揚げアーティチョーク。葉はポテトチップスのようにカリカリになり、芯は柔らかいままです。葉を一枚ずつ心まで食べます。

店の名物料理を味わうのに最適な盛り合わせ。カルチョーフォ・アッラ・ジュディア、コンチャ（マリネしたズッキーニ）、フリット・バッカラ（揚げ鱈）、ズッキーニの花、ファラフェルが含まれます。

揚げたズッキーニを酢、ニンニク、新鮮なミントでマリネしたもの。ローマのユダヤ料理に典型的な、風味豊かでしっかりした味の冷たい前菜です。

軽く衣をつけて香ばしく揚げた小さな新鮮なイワシ。カリカリで風味豊かで、丸ごと食べられます。

塩抜きした鱈のフィレを軽い衣で包み、カリッと揚げたもの。中は柔らかくジューシーです。

モッツァレラチーズとアンチョビを挟んだパンを卵にくぐらせて揚げたもの。ローマの定番コンフォートフード。

モッツァレラチーズを衣で包んで揚げたもの。外はカリカリ、中は熱々のとろけるチーズ。

細かく切った季節の野菜を衣で包んで揚げたもの。軽くて美味しい前菜です。

モッツァレラチーズとアンチョビを詰めたズッキーニの花を衣で包んで揚げたもの。花の甘さとアンチョビの塩味の完璧なバランスです。

スパイスの効いたひよこ豆のミートボール（ファラフェル）と野菜を詰めた柔らかい平たいパン。典型的な中東のストリートフード。

ひよこ豆のクリーミーなペーストをタヒニ（ゴマ）、レモン、ニンニクのソースと混ぜたもの。パンにつけたり、付け合わせとしてお召し上がりください。

ローストして燻製にしたナスをタヒニとスパイスで混ぜたクリーミーなペースト。濃厚でほのかな燻製の風味があります。

中東の前菜の盛り合わせ：ミックスサラダ、温かいピタパン、そして2種類のクラシックなソース（フムスとババガヌーシュ）。

刻んだ新鮮なマグロとクミンなどのスパイスで味付けしたミートボール。通常、添えソースと共に提供されます。

マグロのグリルをシャワルマ風に調理し、ゴマベースのソース（テヒナ）で提供。クラシックな肉料理の海の幸バージョン。

伝統的な中東の平たいパン。柔らかく軽く発酵しており、ソースやスパイシーな料理によく合います。

生のアーティチョークを薄切りにし、エキストラバージンオリーブオイル、レモン、パルメザンチーズの削り節で和えたもの。新鮮でカリカリです。

新鮮なマグロの薄切りをマリネし、軽いドレッシングで風味を引き立てたもの。

レモン汁または酢でマリネした新鮮なアンチョビのフィレ。シンプルで風味豊かな冷たい前菜です。

ローマのユダヤ人ゲットーの伝統的なレシピに従って、玉ねぎとスパイスで炒めた鶏レバー。

刻んだひよこ豆、パセリ、ニンニク、中東のスパイスで作ったフリッタータ。外はカリカリ、中は柔らか。

季節の様々な野菜を細かく切り、ゆっくりと煮込んで味を馴染ませた伝統的なスープ。温かい状態で提供されます。

丸ごとひよこ豆と鱈の切れ端が入った、風味豊かなスープ。オイルとハーブで味付けされています。素朴ながらも美味しい伝統料理です。

クラシックなローマのアマトリチャーナのコーシャ版。グアンチャーレの代わりに乾燥牛肉を使用し、トマトソースとペコリーノチーズで作られています。

ユダヤ系ローマ風カルボナーラの解釈。豚肉を使わず、乾燥牛肉と濃厚な卵クリームを使用しています。

乾燥肉を炒め、ペコリーノ・ロマーノと胡椒で和えたパスタ（白いアマトリチャーナ）、カリカリのアーティチョークが加えられています。

子牛の小腸（パヤータイ）をトマトソースで柔らかくクリーミーになるまで煮込んだローマの伝統料理。

太めの手打ちパスタを、長時間弱火で煮込んだ濃厚で風味豊かなミートソースで和えたもの。

卵麺の層をミートソースとベシャメルソースで重ね、オーブンで焼き上げて香ばしい表面にしたもの。

柔らかいアーティチョークと手打ちパスタを、ボッタルガ（乾燥魚卵）の削り節で和えたもの。濃厚な海の風味を加えています。

ズッキーニを炒めたものを肉の代わりに使い、卵とチーズのクリーミーさを保ったカルボナーラのベジタリアンバージョン。

ペコリーノチーズと黒胡椒のクラシックなクリームソースで和えた手打ちパスタ。ソテーしたチコリが加えられ、ほろ苦いアクセントになっています。

ソテーしたアーティチョーク、オイル、パセリで和えた手打ちパスタ。繊細で美味しい一品です。

アーティチョーク、チーズ、ベシャメルソースを詰めた、ベジタリアン向けの白いラザニア。柔らかく繊細な味わいです。

牛乳で茹でたセモリナ粉のディスクを、バターとパルメザンチーズと共にオーブンで焼いたもの。表面はカリカリ、中は柔らか。

牛肉をトマトで長時間煮込み、骨からほぐれるほど柔らかくしたもの。ユダヤ系ローマ料理の歴史的な一品で、風味豊かです。

セロリと共に煮込んだひき肉のミートボール。セロリがソースに爽やかさと独特の風味を与えます。

子牛のリード（腺）を柔らかく調理し、白ワインでフランベしたもの。

子羊の内臓（心臓、肺、肝臓）を細かく切り、アーティチョークと共にフライパンで調理したもの。濃厚で本格的な味わいの料理です。

子羊のローストをハーブとジャガイモと共にオーブンで焼いたもの。肉は柔らかくジューシーで、皮は香ばしく焼き上がっています。

グリルしたラムチョップ。熱いうちに手で持って食べることからこの名前がつきました。

牛の胃（トリッパ）を細切りにし、トマトソース、ローマミント、ペコリーノチーズで長時間煮込んだもの。

クリーミーな子羊の脳みそをアーティチョークと共に調理したもの。内臓好きにはたまらない逸品です。

牛の尻尾をトマト、セロリ、レーズン、松の実と共に長時間煮込んだもの。肉は非常に柔らかくなり、骨から剥がれます。

アンディーブ（スカロラ）と新鮮なアンチョビのオーブン焼き。野菜の苦味と魚の塩味が絶妙なバランスです。

伝統的な家庭料理のレシピで作られた鱈。おそらくシンプルな材料で煮込みまたはオーブン焼き。

鱈のフィレを甘い玉ねぎとトマトのソースで調理したもの。クラシックな甘酸っぱい組み合わせです。

新鮮なマグロの薄切りをアーティチョークと共に素早く炒めたもの。

フライパンで白ワインでフランベしたマグロのステーキ。通常ハーブと共に提供されます。

揚げたまたはソテーしたアーティチョーク、モッツァレラ、パルメザンチーズ、トマトソースの層をオーブンで焼いたグラタン。

揚げナス、トマトソース、モッツァレラ、バジルの層を重ねた、イタリアの伝統的な料理。

じっくり炒めた玉ねぎと少量のトマトを使った、ふわふわで厚みのあるフリッタータ。甘くて風味豊かです。

柔らかく風味豊かなアーティチョークの芯を加えたシンプルなフリッタータ。

茹でたチコリをオイル、ニンニク、唐辛子で炒めたもの。特徴的な苦味があります。

新鮮なほうれん草を松の実（時々レーズンも）と共に炒めたもの（ローマ風）。

ローズマリーとオイルで味付けし、オーブンで香ばしく焼き上げたウェッジカットポテト。

様々な種類のレタス、トマト、その他の生の季節野菜を使った、新鮮で軽いサイドディッシュ。

カタログニャチコリの生の芽、カリカリで縮れた葉を、アンチョビ、ニンニク、酢の風味豊かなソースで和えたもの。

リコッタチーズ、卵、砂糖をベースにした、ユダヤ系ローマ料理の古いデザート。ビスケット生地のない、焼いたチーズケーキに似ています。

ローマ風の伝統的な閉じられたタルトで、リコッタチーズと甘酸っぱい野生のチェリー（ヴィショレ）のクリーミーなフィリングが甘さを引き立てます。

リコッタチーズクリームとダークチョコレートの粒を混ぜ込んだ、柔らかいケーキまたはタルト。

カスタードクリームを詰め、松の実を散らした伝統的なノンナのタルト。

クラシックなノンナのタルトのバリエーションで、カスタードクリームの代わりにチョコレートクリームを使用し、松の実で飾られています。

カリカリのカタイフィ生地（細い糸状の生地）で甘いチーズまたはクリームを詰め、砂糖シロップをかけた中東風デザート。

セモリナ粉の柔らかくしっとりしたケーキ。シロップを染み込ませ、ローズウォーターやココナッツで風味付けされ、アーモンドで飾られています。

薄いフィロ生地と刻んだナッツ（クルミ、ピスタチオ）を交互に重ね、蜂蜜またはシロップで固めた層状のデザート。

レストランの様々な伝統的なデザートと中東風デザートを少しずつ楽しめる盛り合わせ。