マイザオ

特別な調理法で仕上げたピータンと特製ソース。弾力のある食感で、ピータン特有の風味とピリ辛の刺激があり、食欲をそそる冷菜です。

シャキシャキとした食感の漬物野菜の茎。噛むとカリカリとした音がし、ほのかな塩味があり、非常にさっぱりします。

伝統的な炒めピーナッツまたは煮込みピーナッツ。香りが濃厚で、食感はカリカリまたはなめらかで、定番のおつまみです。

未熟な青パパイヤのスライスを漬け込んだもの。食感はシャキシャキで、甘酸っぱくさっぱりとした味で、非常に食欲をそそります。

漬け込んだ辛味キャベツ。野菜のシャキシャキ感を保ち、ニンニクと唐辛子の辛味があり、台湾風漬物のような風味です。

鶏レバーや砂肝などの内臓料理。鶏レバーはなめらかで、内臓はシャキシャキして歯ごたえがあり、通常はシンプルな味付けで素材の味を生かしています。

醤油、ニンニク、唐辛子で漬け込んだ小さなアサリ。身は柔らかく、塩味とニンニクの香りがします。伝統的な台湾の冷菜です。

店特製の台湾風ソーセージ。肉は脂身と赤身のバランスが良く、ほのかな甘みと酒の香り、肉の香りがします。通常は生のニンニクスライスと一緒に食べます。

丸いエビの揚げせんべいで、古銭のような形をしています。外側は黄金色でカリカリ、中には甘くて新鮮なエビのすり身が詰まっており、弾力のある食感です。

湯葉（腐皮）で豚肉と野菜の餡を包んで揚げた伝統的な軽食。皮は薄くてカリカリ、餡は塩味と旨味がありジューシーです。

紅糟（赤麹）で漬け込んだ豚バラ肉の細切りを揚げたもの。外側は赤色で、皮はカリカリ、脂身の部分は油っこくなく、独特の紅糟の香りがします。

数種類の野菜を衣で揚げた野菜団子。外側はカリカリで、野菜の甘みを感じられます。

タロイモで作った揚げ団子。外側はカリッと、中はなめらかなタロイモのペーストで、塩卵黄や肉鬆などの餡が入っている場合があり、香りが濃厚です。

新鮮なタケノコの細切りを主にした餡の揚げ春巻き。春巻きの皮はカリカリに揚げられ、餡はシャキシャキとしており、季節限定の美味しさです。

長時間煮込んだ和牛料理。肉は非常に柔らかく、脂が豊富で、ソースは濃厚で味が染み込んでおり、口の中でとろけます。

牛バラ肉、牛スジ、牛モツの盛り合わせ料理。柔らかく味が染み込むまで煮込まれており、コラーゲンが豊富で、風味がまろやかです。

果物で飼育された、または果物と一緒に調理された鶏肉。肉は甘く繊細で、かすかな果物の香りがする場合があります。事前予約が必要です。

豉油（醤油）で蒸し煮にした鶏肉料理。鶏肉は滑らかでジューシーで、豉油のまろやかな香りを吸い込み、家庭的でご飯が進む味です。

台湾の定番料理。ごま油、醤油、米酒の「三杯」で味付けし、バジルで香り付けしています。地鶏のもも肉はしっかりとした歯ごたえがあり、香りが食欲をそそります。

有名な台湾向け輸出用湖南料理。鶏肉を揚げてから、甘酸っぱくピリ辛のソースを絡めたもの。外はカリッと、中は柔らかく、鮮やかな赤い色をしています。

松坂豚（豚の首肉）とニンニクの芽の炒め物。松坂豚はシャキシャキした食感で、ニンニクの芽の辛味と相まって、食感豊かな炒め物です。

醤油ダレでじっくり煮込んだ豚足。皮は弾力がありコラーゲンが豊富で、肉は柔らかく味が染み込んでおり、塩味と香りのバランスが良いです。

昔ながらの豚の角煮（紅焼肉）。脂身と赤身のバランスが良い豚肉を選び、柔らかくなるまで煮込み、濃厚な醤油の香りと故郷の味があります。

マテガイのソテー。マテガイの身は繊細で柔らかく、皮はカリカリに焼かれており、シンプルな味付けで魚の甘みを味わえます。

その日に獲れた新鮮な魚。その日の漁獲量によって種類が異なり、通常は蒸しまたは焼きで調理され、鮮度を保証します。

ハタ（龍膽石斑魚）の蒸し煮、豉油で味付け。ハタは皮が厚く弾力があり、コラーゲンが豊富で、身はしっかりとして新鮮で美味しいです。

生姜とネギで炒めたエビ。エビはしっかりとして甘く、ネギと生姜の香りを吸い込み、風味が濃厚です。

黒ごま油とたっぷりのニンニクで調理したエビ。ソースは濃厚で体を温め、エビは濃厚なごま油とニンニクの香りがします。

塩卵黄（金莎）をまぶして揚げた白エビ。外側のサクサクした塩卵黄の食感は塩味と香りが濃厚で、エビの甘みを引き立てます。

台湾の定番おつまみ。エビを揚げてから、コショウ、ネギ、ニンニク、唐辛子と炒めたもの。サクサクした食感で、塩味と香りが濃厚です。

イカ（一種のタコ類）と茶碗蒸しの料理。イカは甘くてシャキシャキしており、茶碗蒸しは滑らかで魚介のスープを吸い込んでいます。

強火でイカ（中サイズ）を炒め、ネギと生姜を加えて臭みを取り、風味を良くしたもの。食感はシャキシャキで、鍋の香りが豊かです。

イカを水分がなくなるまで炒めたもの。歯ごたえがあり、魚介の旨味が凝縮されています。塩味と香りが食欲をそそり、お酒のおつまみに最適です。

外はカリッと、中は柔らかく焼き上げたボラの卵巣。スライスして、通常は大根のスライスやニンニクの芽と一緒に食べます。塩味と旨味が濃厚で、ねっとりとした食感です。

四川風冷菜の鶏肉。たっぷりの紅油、花椒、香辛料ソースがかかっており、麻（マー）、辣（ラー）、鮮（シエン）、香（シアン）が一体となっています。

黒ごま油で炒めるかスープにした松坂豚と豚の腰肉。豚の腰肉は適切に処理されており臭みがなく、食感はシャキシャキで、ごま油の香りが滋養豊かです。

揚げた豚の大腸とインゲンの組み合わせ。大腸は外はカリッと、中は柔らかく、インゲンはシャキシャキで、食感の層が豊かで、コショウと塩の風味が濃厚です。

豚レバーとニラを強火で炒めたもの。レバーは柔らかくパサつかず、ニラの香りが濃厚で、血を補う定番料理です。

伝統的な雑菜スープや仏跳牆のような煮込み料理。豊富な野菜、肉、揚げたての卵が入っており、スープは甘く濃厚です。

ニラの細切り、豚ひき肉、豆豉を炒めたもの。塩味と香りが良くご飯が進みます。豆豉が黒く、ハエの頭のように見えることからこの名がつきました。

澎湖の冬瓜と大きなアサリの炒め物。冬瓜は緑色が鮮やかで甘く、アサリはふっくらジューシーで、スープはさっぱりと甘いです。

強火で大きなアサリを炒めたもの。バジル、ニンニクなどの香辛料を加え、身はふっくらと新鮮で、海の味が満載です。

定番の四川料理。柔らかい豆腐とひき肉を、辛い豆板醤で煮込んだもの。麻辣（マーラー）で香りが良く、ご飯が進みます。

エリンギに塩卵黄（金莎）をまぶして炒めたもの。エリンギは弾力がありジューシーで、外側の塩卵黄は塩味と香りが濃厚です。

新鮮な牡蠣と卵を組み合わせたオムレツ料理。卵は厚くふんわりしており、一口ごとに甘い牡蠣と卵の香りと海の味が楽しめます。

台湾の定番家庭料理。刻んだ大根の漬物（菜脯）を卵液に混ぜて円盤状に焼いたもの。塩味とカリカリの大根の漬物と、柔らかい卵が完璧に組み合わさっています。

バジルで鶏肉とアワビを炒めたもの。鶏肉は柔らかく、アワビは弾力があり、バジルの香りが濃厚な、高級な海と陸の料理です。

茹でまたは炒めた豚の腰肉料理。火加減が重要で、腰肉のシャキシャキした食感を保ち、特製ソースで味付けします。

ネギと豚の腰肉・レバー炒め。二つの細切りとは、細切りにした腰肉とレバーを指し、強火で炒めることでシャキシャキした食感とネギの香りを保ちます。

新鮮でふっくらした牡蠣とカリカリの揚げパンの組み合わせ。通常はニンニクソースがかかっており、揚げパンが牡蠣の旨味スープを吸い込んでいます。食感が豊かです。

有名な湖南料理。巨大な魚の頭に、たっぷりの漬け込み唐辛子を乗せて蒸したもの。魚の身は柔らかく、酸味と辛味、旨味、香りが特徴で、食欲を強く刺激します。

重慶発祥の定番料理。滑らかな魚の切り身を酸味のあるスープの底で煮込み、スープは酸っぱくて食欲をそそり、花椒の麻味が特徴です。

イカ（透抽）の蒸し煮に、辛い唐辛子を添えたもの。魚介の甘みと唐辛子の酸っぱ辛さが完璧に融合し、風味が強いです。