Mejo de Betto e Mary

角切りにして揚げたナスを、トマト、ニンニク、バジルで炒め直したもの。クラシックなサイドディッシュまたは前菜で、風味豊かで柔らかい。

衣を付けて揚げたロマネスコブロッコリーの小房。外はカリカリ、中は柔らかい、典型的なローマの前菜。

茹でて細切りにした子牛の軟骨を、パセリ、アンチョビ、ケッパー、ニンニクベースのソースで和えたもの。歯ごたえのある食感と香りの良い味わい。

茹でてスライスまたは角切りにした牛または子牛の舌をサラダ風に和えたもの。繊細な味わいと柔らかい食感の冷たい料理。

熟成度の異なる数種類のチーズの盛り合わせ。風味を引き立てるジャム付き。甘味と塩味のミックス。

乾燥馬肉を細いストランドにほぐしたもの。濃厚で塩味があり、繊維質だが心地よい食感。

唐辛子とスパイスで味付けした乾燥馬肉の細切り。素朴でスパイシー、噛み応えのあるスナック。

古くなったパンを浸して作る貧しい人々の料理をアレンジしたもの。フレッシュリコッタ、赤玉ねぎ、バルサミコ酢のアクセントを加えて豊かに。

コダ・アッラ・ヴァッチナーラ（牛の尻尾の煮込み）のソース（トマト、セロリ、レーズン、松の実、ココア）で和えたパスタ。豊かで複雑な味わい。

子牛の小腸（まだ乳を含んでいる）をトマトで煮込んだパスタ（通常はリガトーニ）。ユニークでクリーミー、濃厚な味わいです。

鶏の内臓（砂肝、心臓、砂肝）とキノコのソースで和えたパスタ。素朴で濃厚な味わいの料理。

馬肉とスパイスを挽いたものを詰めた手打ちパスタ。通常はトマトソースまたはバターとセージで提供されます。

カリカリのグアンチャーレ、トマト、ペコリーノ・ロマーノを使ったローマ風クラシック。はっきりとした塩味。

卵、ペコリーノ・ロマーノ、グアンチャーレ、黒胡椒で和えたパスタ。クリーミーで濃厚、生クリーム不使用。

カルボナーラとアマトリチャーナの原型：カリカリのグアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、胡椒のパスタ。トマトや卵は使用しません。

ペコリーノ・ロマーノのクリームとたっぷりの黒胡椒を使った象徴的なパスタ。シンプルながらスパイシーで濃厚な味わい。

カルボナーラのベジタリアン版。グアンチャーレの代わりに通常ズッキーニなどの野菜を使用し、卵とペコリーノのクリームはそのまま。

グアンチャーレを強調したパスタ料理。おそらくクラシックなローマ料理の豊かなバリエーション。

トマト、セロリ、スパイスで長時間煮込んだ牛の尻尾。肉は非常に柔らかく、骨からほぐれます。

子牛の尻尾を酢、ローズマリー、ニンニクで調理したもの。香りが良く、ゼラチン質でジューシーな肉。

子牛の腺（胸腺または膵臓）をハムと一緒にフライパンで炒めたもの。柔らかい食感とハムで豊かになった繊細な味わい。

仔羊の内臓ミックス（心臓、肺、肝臓）をたっぷりの玉ねぎで煮込んだもの。伝統的な貧しい人々の料理で非常に風味豊か。

トマトを使わずに調理した子牛の腸。おそらくグリルまたはハーブで煮込んだもの。独特で濃厚な味わい。

トマトソース、ローマミント、ペコリーノで煮込んだトリッパ。柔らかく香りが良い。

ローマの特別な料理や内臓の様々な試食を含むテイスティングプレート。

衣を付けて揚げた子羊のあばら肉。カリカリで熱くジューシー。

グリルした牛の部位。シンプルで美味しい。

新鮮なルッコラの上に、素早く炒めた牛肉の細切りを乗せたもの。軽やかで香り高い。

炭火焼きの典型的なアブルッツォ風羊肉の串焼き。特徴的で濃厚な味わい。

炭火で焼いた子羊のあばら肉。非常に熱いうちに手で食べる（「スコッタディート」という名前の由来）。

グリルした新鮮な豚肉ソーセージ。

グリルした馬肉のステーキ。赤身で鉄分が豊富、わずかに甘い味わい。

馬肉の高級で非常に柔らかい部位を炭火焼きにしたもの。

馬の横隔膜。非常に風味豊かで繊維質な部位で、炭火焼きに最適。

ラード、ニンニク、パセリを詰めて串焼きまたは炭火焼きにした馬肉のロール。

炭火で焼いた小鳥。繊細で風味豊かな肉。

数種類の野草を茹でてからニンニクと唐辛子で炒めたもの。

ジャガイモとほうれん草を混ぜた柔らかいテリーヌ、おそらくグラタン風。

非常に薄くスライスして揚げたポテト。チップスに似ているが自家製。

アーティチョーク、ソラマメ、エンドウ豆、レタスを一緒に煮込んだローマ風春のサイドディッシュ。

レタス、ラディッキオ、トマト、人参などの生の野菜のフレッシュミックス。

グリルしたラディッキオのヘッド。苦味は調理によって和らげられます。

ミネラルウォーター ボトル入り

カラフェで提供されるハウスワイン。通常は地元の白または赤。

イタリア産ラガービール 小瓶

イタリア産クラシックビール 大瓶（シェア用）。

ノンアルコール炭酸飲料 小サイズ

ノンアルコール炭酸飲料 大サイズ

イタリアンエスプレッソ。

食後に提供されるハーブ系の消化リキュール。