Maille

豚肉と鶏の白レバーを使用した、おばあちゃん風の田舎風テリーヌです。レバーの濃厚なコクと肉の旨味が楽しめ、ワインのお供に最適です。

豚の舌、耳、スネ肉を使ったゼリー寄せのテリーヌです。コリコリとした耳の食感と、コラーゲンたっぷりのにこごりの旨味が特徴です。

燻製されたタスマニアサーモンを、クリームチーズと共にカンパーニュパンに乗せた一品です。スモーキーな香りとチーズの酸味がよく合います。

焼いて香ばしくとろけた山羊乳チーズ（シェーブル）をバゲットに乗せ、サラダ仕立てにした一品です。山羊チーズ特有の風味と焼いた香ばしさが楽しめます。

シェフおすすめの前菜を数種類盛り合わせたプレートです。様々な味を少しずつ楽しみたい方に最適です。

チーズ専門店「ランマス」から厳選されたチーズの盛り合わせです。ワインに合う様々なタイプのチーズが楽しめます。

仔牛の胸腺肉（リードヴォー）を使ったテリーヌです。ミルキーで繊細な味わいと柔らかい食感が特徴のフランス料理の食材です。

フランスの伝統的な田舎風パテです。粗挽きの豚肉などをスパイスやハーブと共に焼き上げており、肉の旨味が凝縮されています。

豚肉のテリーヌに濃厚なフォアグラを合わせた贅沢な一品です。フォアグラの滑らかさとコクが加わり、リッチな味わいです。

豚の血と脂を使ったフランスの伝統的なソーセージ（テリーヌ仕立て）です。濃厚でコクがあり、鉄分を感じる独特の風味と甘みが特徴です。

プリプリの海老と新鮮なカブを、塩気のあるアンチョビソースで和えたサラダです。食感の対比とアンチョビの旨味が楽しめます。

細切りの人参のマリネ（ラペ）と紫キャベツのマリネを添えたグリーンサラダです。酸味の効いたさっぱりとした味わいで、箸休めにも最適です。

春が旬の桜マスとクリーミーなアボカドを合わせ、タルタル仕立てにした冷前菜です。濃厚ながらも爽やかな味わいです。

初鰹と茄子を大葉の風味と共にテリーヌにした一品です。爽やかなトマトのソース（クーリー）でお召し上がりください。

専門店厳選のチーズ3種盛り合わせです。それぞれのチーズの個性を楽しめる一皿です。

香り高い黒トリュフをふんだんに使用した贅沢なオムレツです。卵の優しい味わいとトリュフの芳醇な香りが口いっぱいに広がります。

海老や帆立などの魚介を、オマール海老の旨味が詰まったソースとチーズで焼き上げたグラタンです。濃厚でリッチな味わいです。

牛の胃袋（ハチノス）をリンゴの発泡酒（シードル）で柔らかく煮込んだ料理です。フルーティーな酸味と甘みが加わり、さっぱりといただけます。

フランス・ピカルディ地方の郷土料理です。ハムとマッシュルームをクレープで包み、ソースをかけてグラタンにしています。

塩漬けにした豚バラ肉をレンズ豆と一緒にじっくり煮込んだ、フランスの家庭料理的な一品です。豚の塩気と旨味が豆に染み込んでいます。

広島産の牡蠣とトロトロに煮込んだ豚足を使ったコロッケです。濃厚な具材をサクサクの衣で包み、タルタルソースでいただきます。

トリュフの香りを効かせたオムレツに、夏野菜のトマト煮込み（ラタトゥイユ）を添えた温前菜です。

穴子を極細の麺状の生地（カダイフ）で巻き、パリパリに揚げ焼きにした料理です。完熟トマトのソースの酸味が脂の乗った穴子によく合います。

茄子とホワイトアスパラガスをハーブと共に調理し、生ハム（プロシュート）とナッツを添えた一皿です。食感と香りのハーモニーが楽しめます。

真鯛と茄子の洋風天ぷら（フリット）です。カラスミのような風味を持つミモレットチーズを削りかけて仕上げています。

地鶏の肉を開いて鴨の挽肉を詰め、巻き上げて加熱した料理です。しっとりとした鶏肉と鴨の旨味が重なり合う濃厚な味わいです。

牛のハラミ（横隔膜）をローストし、西洋わさび（レフォール）のソースを合わせた一品です。肉の強い旨味をソースが引き立てます。

鹿の挽肉を網脂（クレピネット）で包んで焼き上げたジビエ料理です。赤ワインソースの深いコクが鹿肉の風味によく合います。

骨付きの仔羊肉を豪快にローストしました。仔羊特有のミルキーな風味とジューシーな肉質を楽しめるメインディッシュです。

ブランド鶏「森林どり」を低温の油でじっくり煮込んだコンフィです。皮はパリッと、身はほろほろと柔らかい食感が特徴です。

ニュージーランド産の仔羊肩ロース肉をマリネ液に漬け込み、柔らかく焼き上げました。香草などの風味が肉の旨味を引き立てます。

牛の頬肉をたっぷりの赤ワインで長時間煮込みました。箸で切れるほど柔らかく、濃厚でコクのあるソースが絡むクラシックなフランス料理です。

香ばしく網焼きにした牛ハラミ肉です。付け合わせのトリュフ風味のフライドポテトと共に、ピリッとした西洋わさびのソースでどうぞ。

北海道産の鹿肉をしっとりとローストしました。シェリービネガーを使った甘酸っぱいソースが、鹿肉の繊細な旨味を引き立てます。

春の仔羊（スプリングラム）をコンフィにし、タイムなどの香草パン粉をまぶして焼き上げました。柔らかく、ハーブの香りが食欲をそそります。

ブランド豚「松阪豚」のローストです。香り高いポルチーニ茸を使った濃厚なクリームソースでお召し上がりください。

地鶏のコンフィに、季節の春野菜のローストを添えた一皿です。鶏肉の旨味と野菜の甘みが楽しめます。

新鮮な魚を香ばしく焼き上げたポワレです。甘海老の殻から出汁をとった濃厚なビスクソースが、魚の味を一層引き立てます。

ツナの旨味とバジルの香りを活かした、シンプルながら味わい深いトマトソースパスタです。

オリーブ、レモン、アンチョビを使った爽やかなパスタです。プチトマトの酸味と甘みがアクセントになっています。

羊の挽肉を使ったボロネーゼソースのパスタです。羊肉特有の風味とコクが楽しめる、お肉好きにおすすめの一品です。

茄子とキノコが入った、ピリ辛のトマトソースパスタ（アラビアータ）です。辛味が食欲をそそります。

魚介の旨味を凝縮したソースを使ったパスタです。たっぷりのシラスと九条ネギの風味が和のテイストを加えています。

甘みの強い完熟トマトを使ったソースに、パルミジャーノチーズをかけたパスタです。素材の味をシンプルに楽しめます。

オリーブとレモン、アンチョビの塩気が効いたオイルベースのパスタです。さっぱりとした後味です。

魚介を煮込んだラグーソースに、バターのコクとカラスミの塩気を加えた贅沢なパスタです。

牛のトリッパ（胃袋）やモツを使った、大人向けのナポリタンです。トマトケチャップ味の中にモツの旨味が溶け込んでいます。

お店で焼き上げた自家製のパンです。お料理のソースと一緒にお楽しみください。

香ばしいフランスパンです。パテやチーズ、煮込み料理のお供に最適です。