Les Malins

栗のような風味を持つカボチャで作られた、クリーミーなスープ。カリカリのクルトンを添えて温かい状態で提供されます。

低温（64℃）でゆっくりと調理された卵。白身は固まり、黄身はクリーミーに仕上がっています。とろけるようなポロネギとカリカリのベーコンを添えて提供されます。

繊細で甘みのある身を持つ、柔らかい甲殻類。甲殻類の出汁で作られた濃厚でクリーミーなソースで提供されます。

香ばしいナッツのような風味を引き出すためにオーブンでローストしたカリフラワー。カリフラワーピューレと爽やかなドレッシングのサラダを添えて。

鴨のフォアグラのソテー。通常はロゼ色で、皮はカリカリに仕上げています。小さな丸ごとジャガイモと肉汁ソースを添えて提供されます。

ソテーしたホタテ。柔らかく繊細な味わいです。ヤーコンの滑らかなピューレと、リンゴと柑橘系の爽やかで酸味のある風味が添えられています。

お好みの付け合わせ（緑黄色野菜またはジャガイモ）の追加分。

軽くて濃厚な食感のチョコレートデザート。ここでは、カリカリのそばの実、海塩、オリーブオイルのユニークなアクセントを添えて提供されます。

クラシックなフランスのデザート。温かいチョコレートソースをかけたポーチドペアに、ホイップクリームを添えて提供されます。

バニラ風味の濃厚でシルクのようなデザートクリームに、硬くてカリカリのキャラメルシュガー層がかかっています。