เลิศหยวน乐源面馆中餐

昆布の細切りを主材料とした冷菜。昆布はシャキシャキした食感で、通常は酢、ニンニクのすりおろし、醤油、ラー油で和えられる。酸味と辛味が爽やかで、定番の前菜。

黒キクラゲを使った冷菜。キクラゲは水で戻してから茹でられ、シャキシャキした食感。酢、ニンニクのすりおろし、唐辛子などの調味料で和えられ、爽やかな風味で油っこさを軽減する。

新鮮なキュウリを叩き割るか角切りにして和える。食感はシャキシャキしてジューシーで、大量のニンニクのすりおろし、酢、ごま油が入っており、塩味とわずかな酸味があり、非常に爽やか。

豆類（そら豆やピーナッツなど）と茶葉を使った特色ある冷菜。豆はカリカリまたは柔らかい食感で、独特のお茶の香りと塩味と旨味があり、食事のお供や酒の肴に最適。

しっかりした干し豆腐をスライスして和える。干し豆腐は噛み応えがあり、通常はネギの千切り、香菜、ごま油と和えられ、塩味と旨味のバランスが良い。

柔らかい豆腐と皮蛋（ピータン）の定番の組み合わせ。豆腐は滑らかで、ピータンは風味が豊か。醤油、ごま油、ネギをかけて、食感豊かで層になった味わい。

皮蛋（ピータン）を殻から出して切り分け、そのまま和える。ラー油、酢、ニンニクのすりおろしなどのパンチの効いた調味料を加えることで、ピータンのアルカリ臭を中和し、独特で濃厚な風味に仕上げる。

茹でた豚耳を薄切りにする。豚耳には軟骨が含まれており、コリコリとした食感と豊かなコラーゲンが特徴。紅油と香辛料で和えられ、お酒のおつまみに最適。

新鮮なキノコをスライスし、強火で素早く炒める。キノコ本来の旨味と柔らかい食感を保ち、味付けは通常あっさりとしており、素材本来の味を引き立てる。

キノコを乾燥させて炒めることで水分を飛ばす。外はカリッと、中は柔らかく、やや歯ごたえのある食感。風味は濃厚で、花椒や干し唐辛子の香りがする。

インゲンを油で炒めて皮にしわが寄るまで調理する。食感は乾燥して香ばしくシャキシャキしており、通常はひき肉（オプション）、ザーサイ、干し唐辛子、花椒を加えて、麻辣（マーラー）で風味豊か。

インゲンを多めの油で煮込む。食感は柔らかく味が染み込んでおり、色は鮮やかな緑色を保ち、塩味と旨味のバランスが良い、家庭的なご飯のお供。

長インゲンと茄子の角切りを一緒に煮込む。インゲンは柔らかく、茄子は煮汁を吸い込んでおり、食感は柔らかく、味は濃厚で塩辛い。

セロリと干し豆腐（香干）を強火で炒める。セロリはシャキシャキとした食感で、香干は噛み応えがある。両者の組み合わせは食感が豊かで、あっさりヘルシー。

定番の四川風茄子の調理法。漬け唐辛子、生姜、ニンニク、砂糖、酢で「魚の風味」（魚は含まない）を出す。茄子は柔らかく、甘酸っぱくわずかに辛い味で、ご飯が進む。

茄子を角切りにして煮込む。色が鮮やかで、濃厚な醤油の風味。茄子は柔らかくジューシーで、味は通常、塩味とわずかな甘みがある。

牛肉を青ネギ（ニンニクの芽）と共に強火で炒める。牛肉は柔らかく、ニンニクの芽特有のピリッとした香りが臭みを消し、風味を引き立てる。味は塩辛く、わずかに辛い。

牛ヒレ肉を細切りにし、ピーマンの細切りと共に炒める。牛肉は柔らかく、ピーマンはシャキシャキしている。味は塩味と旨味のバランスが良く、一般的な家庭料理。

牛肉をスライスまたは細切りにし、大量のミクロス（生の唐辛子）と共に炒める。非常に辛く刺激的な味で、肉は柔らかくジューシー。辛いものが好きな方におすすめ。

四川の名菜。牛肉を麻辣スープで茹で、豆もやしや白菜などの野菜の上に盛り付け、最後に熱々の油をかける。食感は滑らかで、味は麻辣（マーラー）が濃厚で、油の香りが食欲をそそる。

雲南省独特のあっさり煮込み牛肉スープ。通常、皮付き牛肉または牛の内臓を長時間煮込み、スープは澄んでいて風味が良く、肉は柔らかい。ミントや唐辛子粉のタレと共に食べることが多い。

羊肉を大量の長ネギと共に強火で素早く炒める。ネギの香りが濃厚で、羊肉のクセを効果的に取り除き、羊肉は柔らかくジューシーで、香りが食欲をそそる。

羊肉とセロリを炒める。セロリの爽やかな香りが羊肉の脂っこさを和らげ、シャキシャキした食感と柔らかい肉の食感が組み合わさり、独特の風味。

羊肉をクミンパウダー、唐辛子パウダー、玉ねぎと共に炒める。クミンが濃厚な西域の風味を与え、羊肉は辛くて香ばしく、食欲をそそる。