Le Volant Basque

牛テール肉のほぐし身とレンズ豆で作られた濃厚なテリーヌ。食感は密でとろけるようで、肉の深い風味がします。通常は冷たい状態でパンと一緒に食べます。

ヤギのチーズをブリックシートまたはフィロ生地で包み、黄金色でカリカリになるまで焼いたもの。中のチーズが溶け、食感のコントラストを生み出します。温かい状態で提供され、しばしばサラダの上に。

バスク地方の地元のシャルキュトリー（生ハム、ソーセージ、チョリソなど）の盛り合わせ。塩味、スパイシー、熟成された風味。パンと一緒にアペリティフとしてシェアするのに最適。

シェフのインスピレーションと季節の食材に応じて毎日作られるポタージュ。風味と具材は日替わりです。温かい、心温まる一品。

タラゴンで風味付けしたうさぎ肉のパテ。うさぎ肉は脂肪が少なく繊細で、ハーブの甘草のような風味が効いています。しっかりとした、塗りやすい食感。

小さなココットでマッシュルームと一緒に煮込んだカタツムリ。しばしばニンニクとパセリのソースで調理されます。カタツムリ特有の柔らかく、わずかにゴムのような食感。

地元の甘い唐辛子で味付けした伝統的な田舎風テリーヌ。素朴で肉らしい風味に、燃えるような辛さのないわずかなピリ辛が加わっています。田舎パンと一緒に食べます。

ラメキン（ココット）で焼いた卵。クリーム、マッシュルーム、ベンチュレッシュ（塩漬け豚バラ肉）入り。黄身はとろりとしてクリーミーなまま。濃厚で風味豊か。

鴨の心臓と豚バラ肉のソテー、バルサミコ酢でデグラッセ。しっかりとした食感と肉らしい風味が、バルサミコの甘酸っぱさでバランスが取れています。

塩、砂糖、ディルでマリネした生のサーモンスライス（グラブラックス風）。とろけるようなシルクのような食感で、フレッシュでハーブのような風味。冷たい状態で提供。

ニンニクのみじん切りと新鮮な生姜で炒めたエビ。風味豊かなスパイスで引き立てられた海の風味。しっかりとしたジューシーな食感。

スペイン産の甘い小さな赤いピーマン（ピキージョ）に、鱈のブランダードまたはムースを詰めたもの。甘く、クリーミーで風味豊か。地元の名物。

シェフが作った鴨またはガチョウのフォアグラ。冷たい状態で提供されます。バターのような、濃厚でとろけるような食感。温かいトーストに乗せて、コントラストを楽しむのがおすすめです。

シェフが選んだ牛肉を鉄板（プランチャ）で焼いたもの。ゆっくりと甘く調理されたエシャロット添え。ジューシーでグリルした風味の肉。

バスク風伝統的なシチュー。子牛の薄切り、ピーマン、玉ねぎを使用し、エスペレット唐辛子で味付け。煮込み風の風味、柔らかく、わずかにスパイシー。素朴で象徴的な一皿。

赤ワイン、マッシュルーム、玉ねぎ、ベーコンと一緒に長時間煮込んだ牛肉のクラシックなフランス料理。肉は非常に柔らかく、ソースは濃厚でワイン風味。

シェフ特製レシピによるローストうさぎ。白く、脂肪が少なく、柔らかい肉で、繊細な風味。通常、風味豊かなソース添え。

生姜で風味付けした白身魚のグリルフィレ。軽やかで繊細な風味に、エキゾチックでピリッとしたアクセント。身は柔らかく、ほぐれやすい。

ピキージョピーマンの鱈詰め。ボリュームがあり、温かい状態で提供されます。甘い風味ととろけるような食感。

骨なしリブロースステーキ（400g）をお好みの焼き加減でグリル。霜降りが多く、非常に柔らかくジューシーな肉。赤身肉好きに最適。

鉄板で焼いた厚切りの子牛のリブロースにマッシュルームソースを添えて。肉は白く、柔らかく、繊細です。ソースがクリーミーさとキノコの風味を加えます。

子牛の腎臓をマッシュルームソースで調理したもの。腎臓特有のしっかりとした、わずかにカリカリした食感。濃厚で独特の風味。

子牛のレバーのソテー、マッシュルームとバルサミコソース添え。非常に柔らかく、とろけるような食感。バルサミコ酢がレバーの鉄分のような風味を和らげる甘酸っぱさを加えます。

マッシュルームと仔牛のリード（胸腺）のソテーミックス。腎臓のしっかりした食感と、リード（胸腺）の繊細なクリーミーさを組み合わせています。内臓肉好き向けの濃厚な一皿。

3種類の異なる内臓肉とマッシュルームのテイスティングプレート。一度に様々な食感と風味を発見できます。

マッシュルームと一緒に調理した仔牛のリード（胸腺）。最も繊細な内臓肉とされ、非常に柔らかく、ヘーゼルナッツのような繊細な風味。

陸と海の食材を組み合わせた、ボリュームのあるメインサラダ。温かいクリスピーヤギチーズ、サーモン、エビが新鮮な野菜の上に。新鮮で、バラエティ豊かで、ボリューム満点。

南西フランス地方の典型的な濃厚なサラダ。フォアグラ、鴨の心臓、高品質の生ハムなどの名物料理が添えられています。非常に風味豊かで満足感があります。

オーブンで焼いたバニラ風味のクレームデザート。バーナーでキャラメリゼした薄い砂糖の層で覆われています。カリカリで温かい表面と、冷たくてクリーミーなクリームの美味しいコントラスト。

季節のフルーツをカットしたミックス。軽やかで自然、爽やかなデザート。

溶かしたダークチョコレートとメレンゲで作られたクラシックなチョコレートムース。軽やかで、泡のような食感で、カカオの風味が濃厚。

甘くバニラ風味の牛乳でゆっくりと煮込んだ丸い米。完全に吸収されるまで。クリーミーで、甘く、心温まる伝統的なデザート。

3種類の異なるデザートの小さな盛り合わせ。どれを選ぶか決められない方や、いくつかの味を試したい方に最適。

エスプレッソコーヒーに、ミニャルディーズまたはミニデザート2種を添えて。食事の最後に甘くカフェインの効いた締めくくり。

熟成チーズの盛り合わせ、または地元の羊乳チーズ（しばしば黒チェリーのジャム添え）。甘いデザートの代わりに塩味の選択肢。

有名なイタリアンデザートのバリエーション。マスカルポーネクリーム、浸したビスケット、塩バターキャラメルの層。クリーミーで、甘さと塩味のアクセント。

お子様向けの完全な食事セット。メイン（肉または魚）とデザートをお選びいただけます。