Le Sputnik

甘鯛と米を使用したアミューズ。「シュセット（棒付きキャンディー）」の名のとおり、手でつまんで楽しめるスタイルで提供される可能性があります。甘鯛の繊細な旨味と米の食感が特徴です。

鰆（サワラ）と牛蒡（ゴボウ）を使用した一皿。牛蒡を鳥の巣のように見立てて調理し、脂の乗った鰆と合わせた料理と思われます。土の香りと魚の旨味の相性が楽しめます。

聖護院蕪（カブ）と帆立貝をミルフィーユ状に重ねた前菜。蕪の甘みと帆立の濃厚な甘みが層になって合わさります。繊細な食感と優しい味わいの一皿です。

「煙」という名の通り、瞬間燻製などで香り付けされた日光サーモン。フヌイユ（ウイキョウ）の爽やかな香りがサーモンの脂とよく合います。香りを楽しむ料理です。

ビーツを使って薔薇の花のように美しく盛り付けられたフォアグラ料理。濃厚なフォアグラに、ビーツの土の香りと蜜柑の酸味がアクセントとなり、味のバランスを整えています。

芳醇な黒トリュフとキノコ、卵を組み合わせた料理。クレープ生地で包むか添えられており、温かく濃厚な旨味と香りが口いっぱいに広がります。

「キュイソン（火入れ）」にこだわったオマール海老のメインディッシュ。海老本来の甘みと弾力のある食感を最大限に引き出す絶妙な調理がされています。

蝦夷鹿肉を使ったジビエ料理。赤ワインと動物の血を使った濃厚な「ソース・シヴェ」で味わいます。野趣あふれる力強い肉の旨味を堪能できる一皿です。

クリスマスツリーに見立てた形状の可能性がある一品。相性の良い黒トリュフとじゃが芋を使用し、香り高くリッチな味わいに仕上げられています。

ハイビスカスの酸味と苺の甘酸っぱさを楽しめるデザート。飴衣（あめごろも）のカリッとした食感がアクセントになっています。

コースの締めくくりとなるコーヒー、紅茶、またはハーブティーなど。デザートとともにリラックスした時間を提供します。