Le Scheffer

蒸したポワロを温かい状態で、マスタード風味のヴィネグレットソースで提供。シンプルでとろけるような、クラシックなビストロの前菜。甘く野菜らしい風味。

オーブンで焼いたウサギ肉のテリーヌ、丸ごとヘーゼルナッツ入り。スライスして冷たい状態で提供されます。肉厚な食感とヘーゼルナッツのカリカリ感。

パン粉をまぶして揚げたシェーブルチーズの小ぶりなもの。グリーンサラダの上に温かい状態で提供されます。中はとろり、外はカリカリです。

ブイヨンで煮込んだ牛の骨。温かい骨髄をトーストしたパンに塗って、ゲランドの塩と共に食べます。非常に脂っこく、濃厚でとろけるような食感。

ブルゴーニュ風エスカルゴを殻ごと、パセリとニンニクのバターで調理。非常に熱い状態で提供されます。ハーブとニンニクの風味が強く、しっかりした食感。

山で熟成させた豚肉のドライソーセージのスライス。塩味があり風味豊かなシャルキュトリーで、アペリティフに最適です。

ヒラタケのクリーム炒め。濃厚でクリーミー、森のような風味。

アルデンテに茹でた新鮮なインゲン豆を冷たいサラダにし、ヴィネグレットソースで和えました。新鮮で、シャキシャキしていて、軽やかです。

マリネしてスモークした魚のフィレを温かいポテトと共に提供。典型的な塩味とスモークの風味、油っぽくも柔らかい食感。

ブルゴーニュ地方の名物料理。赤ワインソース、ベーコン、玉ねぎと共にポーチドエッグを添えて提供。濃厚で風味豊か。

カリカリのフリゼサラダに、温かいベーコンととろりとしたポーチドエッグを添えて。食感と温度の組み合わせ、ヴィネグレットソースで味付け。

千切りにした赤キャベツと白キャベツに、酸味のある青リンゴの角切りを加えたサラダ。非常にカリカリで爽やかなサラダ。

季節の野菜を様々な方法（生、調理済み、サラダ）で調理した盛り合わせ。肉や魚を含まない完全な一皿。

スモークしたコダラを牛乳で茹で、クリーミーなブールブランソースとポテトを添えて提供。繊細なスモークの風味と層状の食感。

オーブンで焼いたサーモンのポワレ、ベーコンのクリームソースと煮込んだレンズ豆添え。陸と海の味を組み合わせた濃厚な一皿。

高品質の豚のトリップソーセージ（5Aラベル）、グリル。特徴的な強い香り、濃厚な味わい。フライドポテト添え。

鴨のコンフィ。低温の脂でゆっくり調理され、非常に柔らかく、皮はカリカリです。鴨の脂とニンニクでソテーしたポテト添え。

非常に柔らかく赤身の牛肉の切り身、お好みの焼き加減でグリル。タラゴン風味の乳化ソース、フライドポテト、緑の野菜添え。

霜降りの風味豊かな牛の切り身、グリル。クリーミーなタラゴンソース、フライドポテト、インゲン豆添え。

鴨の胸肉のグリル、ロゼ色に焼き上げ、クリーミーでピリッとしたグリーンペッパーソースをかけました。とろけるようなレンズ豆を添えて。

生の牛肉を刻み、調味料（ケッパー、玉ねぎ、マスタード）で和えたもの。新鮮でスパイシー。フライドポテトまたはサラダ添え。

仔牛の腎臓を粒マスタードのクリーミーなソースでソテー。しっかりとした食感と独特の風味。ポテト添え。

フライパンで焼き、酢でデグラッセした仔牛のレバーのソテー。酸味のあるアクセント。非常に柔らかく、とろけるような食感です。

季節の野菜（人参、カブなど）と共に長時間煮込んだ仔羊のラグー。ソース仕立てで、柔らかく、心温まる一皿。

仔牛の頭（顔、舌）の煮込みを温かい状態で、ハーブ、ケッパー、玉ねぎのヴィネグレットソースと共に提供。ゼラチン質で柔らかい食感。

茹でるか蒸したインゲン豆のポーション。バターを添えて温かい状態で提供されます。

丸ごと調理したほうれん草の葉。柔らかく、鉄分豊富。

新鮮な葉物野菜（レタスなど）をヴィネグレットソースで和えたサラダ。

様々な生野菜（トマト、コーン、グリーンサラダなど）を使った複合サラダ。

ノルマンディー産のウォッシュタイプのソフトチーズ。独特の風味とかなり強い香り、クリーミーな食感。

ノルマンディー産の有名なソフトチーズ、白カビタイプ。とろけるような食感と、テロワールを強く感じさせる風味。

フレッシュタイプのシェーブルチーズ。マイルドで乳製品らしい、わずかに酸味のある風味。

メレンゲ状にした卵白をポーチし、バニラ風味のカスタードクリームの上に浮かべ、しばしばキャラメルソースをかけたもの。非常に軽やかで空気のようなデザート。

生のパイナップルのスライスまたは一切れ。ジューシーで甘酸っぱい。

グランマルニエリキュール風味の泡立つアイスデザート。スフレのように提供されますが、冷たいです。クリーミーでアルコール入り。

お好みのフルーツアイスクリームまたはソルベを2スクープ。爽やかで甘い。

濃厚でバニラ風味のカスタードクリームに、カリッとしたキャラメリゼした砂糖の薄い層がかかっています。温かい/冷たいコントラストとシルクのような食感。

ヨーグルトのような、新鮮でクリーミーな乳製品。お好みでプレーンまたは甘い状態で提供されます。

バニラアイスクリームを詰めたシュークリームに温かいチョコレートソースをかけたもの。クラシックで贅沢なデザート。

バターと砂糖でソテーし、カルヴァドスでフランベすることもあるリンゴ。温かく、とろけるような、キャラメリゼされた味わいです。

濃厚なダークチョコレートの軽いムース。軽い泡立つ食感、カカオの豊かな風味。

ライムゼストで風味付けした甘い牛乳でゆっくり煮込んだ丸い米。クリーミーで甘く、柑橘系の爽やかさがあります。

チョコレートビスケットのクランブルを添えたマンダリンアイスクリームボール。フルーティーでチョコレートの組み合わせ。

マロンクリーム、バニラアイスクリーム、ホイップクリームで作られたデザート。非常に甘く、クリーミー。

アルマニャック（ブランデー）に漬け込んだプルーン。アルコールを含んだコンポートフルーツで、しばしば少量のジュースと共に提供されます。

温かいカクテルで、コーヒー、アイリッシュウイスキー、砂糖、そして表面に浮かぶフレッシュクリームで作られています。

アルコールに漬け込んだ丸ごとのチェリー。通常、食後酒として楽しまれます。