Le Rubis

フランスのビストロの定番で、固ゆで卵をたっぷりの自家製マヨネーズで和えたもの。柔らかくクリーミーな食感です。パンと一緒にシンプルに味わいます。

マリネしたニシンの切り身を、温かい輪切りのジャガイモと共に提供。オイルで和え、玉ねぎと人参が散らされています。魚のスモークと塩味はジャガイモによって和らげられます。素朴で風味豊かな前菜です。

千切りにしたセロリラブを、レムラードソース（マスタードで味付けしたマヨネーズ）で和えたもの。フレッシュで、カリカリ、クリーミーで、わずかにピリッとした風味があります。

冷たいサラダとして提供される緑レンズ豆。エシャロットのヴィネグレットソースで和えられています。柔らかい食感と、穏やかで心地よいテロワールの風味。シンプルでヘルシーな一品です。

ブーダン・ノワール（豚の血のソーセージ）を熱い鉄板でグリルしたもの。外側はカリカリになり、内側は口溶けが良く、スパイシーな風味が豊かです。

（通常は豚肉の）肉をその脂でゆっくりと調理し、ほぐれるまで煮込んだ後、冷やしてペースト状にしたもの。繊維質で口溶けが良く、リッチで肉らしい風味です。田舎風パンに塗ってピクルスと共に味わいます。

蒸して冷やした丸ごとのポワローを、マスタード入りヴィネグレットソースで和えたもの。非常に柔らかい食感で、野菜の穏やかな風味とソースの酸味が完璧に調和します。

ポーチドエッグを、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルームと共に、濃厚な赤ワインソース（ムレットソース）で煮込んだ料理。ブルゴーニュ地方の温かく風味豊かな代表的な一品です。

パイ生地の中に詰められた肉のパテで、生地（クラスト）ごと焼かれた菓子仕立てのシャルキュトリー。柔らかい詰め物と、サクサクまたはカリカリの生地の美味しいコントラストを提供します。

粗挽きの豚肉をハーブとスパイスで味付けした、田舎風パテ。しっかりとした粒状の食感で、シャルキュトリー本来の風味があります。パンと一緒に食べられます。

スライスして提供される伝統的なドライソーセージ。しっかりとした食感で、熟成された肉の風味があり、塩と胡椒が効いています。アペリティフに最適です。

牛の骨をカットしてローストしたもの。中の骨髄は脂肪が多く、ゼラチン質で風味が非常に豊かです。トーストしたパンに塗って粗塩を振って食べます。

骨付きのままスライスされた調理済みハム。標準的な白ハムよりも風味豊かでジューシーで、自然で柔らかい食感です。

古い品種のトマト（コクリコ、黒クリミアなど）を使ったサラダ。優れた風味と肉厚な果肉で知られています。果実本来の味を楽しむためにシンプルに味付けされています。

ベーコンとクルトンを添えたチコリのサラダ。しばしばポーチドエッグと共に提供されます。サラダの苦味がベーコンの脂と塩味のバランスを取ります。

ブルゴーニュ風エスカルゴを、パセリとニンニクのバター（エスカルゴバター）と共に殻ごとオーブンで焼いたもの。少しゴムのような、しかし柔らかい食感で、ニンニクとハーブの風味が支配的です。温かい状態で食べます。

高品質の生の牛肉をナイフで刻み、ケッパー、玉ねぎ、ソースで味付けしたもの。柔らかくフレッシュな食感です。生肉愛好家のためのクラシックな一品です。

「ブッチャーカット」として知られる牛肉の部位で、その濃厚な風味で高く評価されています。肉は柔らかく、長い繊維質の食感をしています。通常はレアで提供されます。

豚の腸で作られた伝統的なソーセージで、5A協会（高品質の保証）の認定を受けています。特徴的な強い香りとしっかりとした風味があります。しっかりとした粗めの食感です。

オーブラック種という、霜降りが多く風味豊かなことで知られる牛の、上質な骨付きリブロース（骨なし）。グリルまたはソテーで、ジューシーで柔らかく仕上がります。

当店特製の大きなコンポジションサラダ。ボリュームがあり、シェフの気まぐれで様々な新鮮な食材が添えられ、メインディッシュとしてもお楽しみいただけます。

薄切りの生の牛肉を皿に並べ、オリーブオイルとレモンでマリネしたもの。しばしばパルメザンチーズやルッコラが散らされます。フレッシュで軽やか、口の中でとろけるような食感です。

ブーダン・ノワール（豚の血のソーセージ）を、調理したリンゴ（しばしばキャラメリゼ）と共に温かく提供します。ブーダンの塩辛さとスパイスの効いた風味と、リンゴの甘酸っぱさのクラシックな組み合わせです。

柔らかくジューシーなホロホロ鳥の胸肉に、ヒラタケ（マッシュルーム）のソースを添えて。鶏肉よりも風味が強く、マッシュルームの森のような香りがよく合います。

仔羊のもも肉（ギゴ）を串焼きにしたもの。ハーブ（タイムやローズマリーなど）でマリネされることも多く、肉は柔らかく、脂肪が少なく、香りが良いです。

中央山塊地方原産の非加熱プレスチーズ。熟成度合いによって崩れやすくなるしっかりとした食感と、特徴的な乳製品の風味が特徴です。

白いカビの皮を持つ、柔らかいタイプのチーズ。中はクリーミーで、藁のような色をしており、マッシュルームとヘーゼルナッツの香りがします。クリーミーな食感です。

牛のミルクで作られたオーヴェルニュ地方の非加熱プレスチーズ。ファーミエ（農家製）バージョンは、素朴なテロワールの風味、セラーの香り、ヘーゼルナッツの風味が特徴で、柔らかい食感です。

洋梨をフラン生地（卵、牛乳、砂糖、小麦粉）で覆った、伝統的な家庭風ケーキ。柔らかく口溶けの良い食感で、温かいまたは冷たい状態で提供されます。

濃厚でクリーミーなバニラ風味のカスタードクリームに、カリカリのキャラメル層をかけたもの。上の温かくカリカリした部分と、下の冷たくクリーミーな部分の美味しいコントラストです。

溶かしたチョコレートとメレンゲで作られた、軽やかでふわふわしたデザート。濃厚なチョコレートの風味と、口の中で溶けるようなムース状の食感が特徴です。

キャラメルソースをかけた卵のフラン。滑らかでしっかりとした、口溶けの良い食感で、キャラメルの甘くほろ苦い風味が楽しめます。

コーヒーに浸したビスケットとマスカルポーネクリームの層を重ね、ココアパウダーを振りかけた、人気のイタリアンデザート。リッチでクリーミー、香りが良いです。

その日に作られたフレッシュなタルト。季節のフルーツ（リンゴ、レモン、ベリー類など）が使われることが多いです。本日の種類をお尋ねください。