ル・シャセアン

エビ、シャキシャキしたフェンネル、コリアンダーを組み合わせたフレッシュなサラダ。アニスとハーブの香りがする軽いミックスです。

丸ごとサンマルセランチーズをオーブンでローストし、芳香なハーブを散らしました。中心はとろりとしてクリーミーで、パンに塗るのに最適です。

乾燥して塩漬けにした牛肉の薄切りを、生で提供します。濃厚で繊細な味わいの赤身のシャルキュトリーです。

低温調理した卵で、クリーミーな黄身と柔らかい白身を作り、とろけるようなナスピューレに乗せて提供します。食感豊かな一品です。

カラブリア風のピリ辛ソースで調理したアサリ。しっかりした身と海の風味にスパイシーなアクセントが加わっています。

割ったエンドウ豆をベースにしたクリーミーで濃厚なスープに、燻製ポークバラ肉の角切りを添えました。素朴で心温まる一品です。

白身で繊細な魚のフィレに、タイ風グリーンカレーソースをかけました。穏やかで芳香な風味に、わずかなスパイスのヒントが加わっています。

鴨のもも肉を自身の脂でじっくりと調理し、肉が非常に柔らかくなるまで仕上げました。皮は黄金色でクリスピーです。

フランス産牛肉のグリルまたはソテー。柔らかくジューシーな肉に、しっかりとした風味があります。

豚の腸で作られた伝統的なフランスのソーセージに、マスタード風味のスパイシーソースを添えて。非常に力強い風味と独特の食感です。

グリルしたイカの触手（タコまたはイカ）に、レッドカレーソースを添えて。柔らかい食感にスモーキーでスパイシーな味わいです。

シンプルに調理され、フェンネル添えのシーバスのフィレ。繊細な身の魚で、野菜のアニス風味によく合います。

イタリアのデザートで、甘いゼリー状のクリームをベースにしています。非常に滑らかでフレッシュ、とろけるような食感です。

酸味のあるルバーブのコンポートに、砕いたサブレ生地を乗せてオーブンで焼き上げました。クリスピーでとろけるようなコントラストです。

ダークチョコレートで作られた、軽くて空気感のあるクラシックなデザート。泡のような食感と濃厚なカカオの風味です。

厚切りのブリオッシュを卵と牛乳のアパレイユに浸し、バターでソテーしました。黄金色で、ふんわり甘い。

中心が液体状になるように焼いた、個別のチョコレートケーキ。カットすると溶けたチョコレートが流れ出るように、温かい状態で提供されます。