老罈香川味兒

四川の定番冷菜。鶏肉を茹でてから、紅油（ホンヨウ）唐辛子ソースに浸します。新鮮で柔らかく麻辣で、香りが濃厚です。通常冷たい前菜として提供され、食欲をそそります。

地鶏を使った冷盤。皮は透明で、肉はしっかりとしていて滑らかです。味はあっさりとして美味しく、辛くありません。鶏肉本来の味を楽しむのに適しています。

有名な四川風冷菜。主な食材は牛の内臓（牛タン、牛ハチノス、牛肉など）を薄切りにしたものです。麻辣な紅油ソースで和え、食感が豊かで噛み応えがあり、麻辣で新鮮な香りです。

骨なし鶏爪（ジーヂャオ）を藤椒（トウショウジャオ）入りのソースに浸します。食感はシャキシャキで弾力があり、藤椒特有の爽やかな香りと微かな麻辣感があります。爽やかなお酒のおつまみです。

焼いたピーマンとピータンを一緒に潰して混ぜ合わせます。ピータンの濃厚さとピーマンの焦げた香りが完璧に融合し、クリーミーで微辛味です。ご飯や饅頭と一緒に食べるのに適しています。

皮が焦げたピーマンとピータンを組み合わせたもの。ピーマンは柔らかく味があり、ピータンはもちもちで、特製ソースがかかっています。定番の四川風家庭冷菜です。

煮込んで味を染み込ませた鶏爪（ジーヂャオ）。風味は麻辣で濃厚です。コラーゲンが豊富で、もちもちで噛み応えがあります。骨をしゃぶり、辛いものが好きな人に適しています。

鴨の翅を麻辣ダレで煮込み、肉はしっかりとしていて、香辛料が効いています。皮はもちもち、肉は柔らかく、お酒のおつまみや前菜に最適です。

シャキシャキした魚の皮を漬け唐辛子水に浸します。食感はシャキシャキで弾力があり、酸っぱくて辛く食欲をそそります。食感がユニークな冷菜です。

四川の名菜。牛肉のスライスを辛いスープの底で素早く煮込みます。肉は滑らかで柔らかく、スープは赤く光沢があり、乾燥唐辛子と花椒の香りが満ちています。通常、野菜を下に敷いて提供されます。

重慶（チョンチン）の定番料理。黒魚の切り身を、唐辛子と花椒でいっぱいの熱い油のスープで煮込みます。魚は新鮮で柔らかく滑らかで、麻辣味が濃厚です。

新鮮な藤椒（トウショウジャオ）を主にした鶏肉料理。鶏肉は香りが良く麻辣なスープに浸かっており、見た目は爽やかですが麻辣感が強いです。ジューシーで柔らかい食感です。

羊肉を小さく切り、爪楊枝で串に刺し、漬け込んでから揚げて炒めます。外はカリカリ、中は柔らかく、クミンと唐辛子パウダーをまぶし、風味が濃厚で羊肉特有の臭みはありません。

揚げてカリカリにしたイカの触手。香ばしいゴマをまぶしています。食感はもちもちで噛み応えがあり、海の幸の甘みとゴマの香りがします。辛くない選択肢です。

厳選された豚のスペアリブを漬け込んで調理し、肉はほろほろと骨から外れます。味付けは濃厚で塩辛く、後を引きます。肉を豪快に食べるのに適しています。

定番の四川料理。春雨と豚ひき肉を炒めたもの。ひき肉が春雨にくっついてアリが木を登っているように見えます。春雨はソースを吸い込み、もちもちで滑らかな食感で、塩味と微辛味があります。

ザーサイと魚の切り身を主にしたスープ料理。スープは黄金色です。ザーサイの酸っぱさと魚の新鮮さが完璧に組み合わさっています。スープは濃厚で、そのまま飲むこともできます。

鴨肉を煮込んでから揚げたもの。皮は極めてカリカリで、肉は乾燥して香ばしいです。四川特有のスパイスの風味がします。サクサクで美味しいです。

四川省楽山（ラーシャン）地方の特産品。鴨の皮にシロップを塗り、色が赤く光沢があります。味は甘塩っぱく、皮はカリカリ、肉は柔らかく、ほのかな甘い香りがあります。

四川風の伝統的な豚の角煮料理。豚バラ肉をスライスし、冬菜（漬物野菜）と一緒に蒸します。肉は口の中でとろけるほど柔らかく、脂っこくなく、冬菜の塩辛い香りがします。辛くなく、ご飯によく合います。

世界的に有名な四川料理。鶏肉の角切りとピーナッツ、乾燥唐辛子を炒めます。味は糊辣荔枝味（フラー ライチーウェイ：甘酸っぱくて辛い）で、鶏肉は滑らかで、ピーナッツはカリカリです。

茹でた豚バラ肉を薄切りにし、濃厚なニンニクソースをかけます。肉は脂身と赤身のバランスが良く、ニンニクの香りが濃厚なソースと合わさって、豊かな味わいです。このバージョンは辛くないと表示されています。

スペアリブと回鍋肉（ホイコーロー）の調理法を組み合わせたもの。スペアリブは二度調理され、まず茹でてから炒め、豆板醤とニンニクの芽を加えています。脂の香ばしさと、塩味と微辛味があります。

特製風味の鶏爪（ジーヂャオ）料理。艾葉（アイイエ）を加えて味付けします。独特のハーブの香りと、もちもちで味の染み込んだ鶏爪が特徴です。新発売の特製料理です。

小籠で蒸した粉蒸肉（フェンジェンロウ）料理。牛肉と肥腸（フェイチャン）が含まれています。食材に米粉をまぶして蒸し、もちもちで五香粉と米粉の香りがします。

定番の四川料理。柔らかい豆腐を麻辣ソースで煮込みます。麻、辣、燙、鮮、嫩（麻辣燙の要素）を一つに集めています。ご飯によく合う料理です。

揚げた豆腐で、外皮は少ししわが寄ってスープを吸い込み、中はプリンのように柔らかいです。通常、塩味で、あらゆる年齢層に適しています。

滑らかで柔らかい炒め卵が、甘くて新鮮なエビを包んでいます。しっとりとした柔らかい食感で、卵の香りが濃厚です。辛くない定番家庭料理です。

新鮮なエビを乾鍋で香辛料で炒めます。エビの殻はカリカリで、肉はしっかりとしていて、香りが鼻をくすぐります。通常、玉ねぎやセロリなどの付け合わせがあります。

カリフラワーを乾鍋で炒め、シャキシャキとした食感です。豚バラ肉のスライスと唐辛子の油の香りを吸収し、塩辛くて食欲をそそります。

カボチャ（金瓜）をベースにした黄金色の濃厚スープに、海鮮と豆腐を入れて煮込みます。スープは甘くて濃厚で、豆腐は滑らかです。栄養豊富で優しい味です。

ウシガエルは肉が柔らかく、漬け唐辛子と一緒に煮込みます。スープは酸っぱくて辛く、新鮮で、ウシガエルの肉は滑らかで味があります。重い味の四川特産料理です。

脂身の多い牛肉のスライスを、酸っぱくて辛い漬け唐辛子のスープの底で煮込みます。牛肉は脂が豊富で、酸っぱくて辛い味を吸収しており、食欲をそそり、さっぱりとしています。

新鮮なエビを主にした乾鍋料理。高温で炒められ、スパイスの風味がエビの肉に染み込み、殻はカリカリです。風味が香ばしく濃厚です。

魚一匹を焼いてから、鍋で調味されたスープと付け合わせと一緒に煮込みます。魚の皮は香ばしく、身は新鮮で柔らかく、味の層が豊かで、複数人でシェアするのに適しています。

魚の切り身を大量のニンニクと調味料で包み、紙に入れて焼きます。魚の水分と旨味を閉じ込め、ニンニクの香りが濃厚です。肉は特に柔らかいです。

大盛りの粉蒸肉（フェンジェンロウ）。圧力鍋で調理して極限まで柔らかくしています。豚バラ肉に米粉をまぶし、もちもちで脂っこくなく、香りが溢れています。

木桶に入った豪華な魚鍋セット。黒魚を主原料としています。熱い石やスープで温度を保ち、魚は美味しく、スープは濃厚です。複数人での食事に適しています。

重慶（チョンチン）の江湖菜（ジャンフーサイ）の元祖。鴨血（ヤーシュエ）、毛肚（マオドゥ）、ハムなど多くの食材を麻辣な紅油スープで煮込みます。具材が豊富で、麻辣で新鮮な香りが刺激的です。

ジャガイモを千切りにして乾燥唐辛子と素早く炒めます。ジャガイモのシャキシャキ感を保ち、鍋の香りと乾燥唐辛子の辛い香りがします。

ジャガイモの千切りを酢と唐辛子で炒めます。シャキシャキとした食感で、酸っぱくて辛く食欲をそそります。非常に人気のある家庭料理です。

インゲン豆を揚げてから、ひき肉、芽菜（ヤーサイ）と一緒に炒めます。皮は少ししわが寄り、乾燥して香ばしく、塩味と微辛味があります。

キャベツを手でちぎって炒め、乾燥唐辛子と花椒で炒めます。シャキシャキとした甘みがあり、はっきりとした麻辣（マーラー）の焦げた香りがします。

花椒油（ホアジャオユー）または青花椒（チンジャオホアジャオ）で味付けしたジャガイモの千切り炒め。シャキシャキした食感に加え、濃厚な麻の香りがします。

台湾特産の水蓮菜（スイレンサイ）とクコの実を一緒に炒めます。水蓮菜はシャキシャキとした食感で、ほのかな甘みがあります。あっさりとして体に良く、辛くありません。

キャベツをスライスしたベーコンと一緒に炒めます。ベーコンのスモーキーな塩辛さが野菜に染み込み、独特の風味で、シャキシャキとした食感です。

トウモロコシの粒を塩漬け卵黄ペーストで揚げたもの。カリカリでサラサラした食感で、甘塩っぱさが交錯し、塩漬け卵黄の濃厚な香りがします。このバージョンは辛いと表示されています。

ナスとひき肉を砂鍋で煮込みます。ナスは柔らかく味があり、ソースの旨味を吸い込んでいます。熱々でご飯によく合います。

招牌（チャオパイ）酸菜魚（スアンツァイユー）スープ。黒魚を使用。スープは酸っぱくて新鮮で、魚の切り身は滑らかです。老罈（ラオタン）のザーサイが独特の発酵香を提供し、食欲をそそり、脂っこさを軽減します。

キュウリとピータンで作った澄んだスープ。スープはあっさりとして甘く、ピータンの独特の風味がします。辛さを和らげ、口をさっぱりさせるのに適しています。

四川風の伝統的な煮込みスープ。老鴨と漬け込んだ大根を弱火でじっくり煮込みます。鴨肉は柔らかく、スープは酸っぱくて新鮮で濃厚で、滋養があり食欲をそそります。

蒸した白米。一粒一粒がはっきりしていて、もちもちした食感です。濃厚な味の四川料理には必須です。

茹でた素麺。水煮魚や紅焼スープなどの他の料理のソースと混ぜて食べるのに特化しています。ソースを吸い込むと風味が格別です。

中華風の点心で、外皮は黄金色でカリカリ（揚げた場合）または白くて柔らかい（蒸した場合）で、中は細かく分かれています。ふわふわで甘い食感です。

湯圓（タンユエン）を揚げてから、芽菜（ヤーサイ）、唐辛子、または砂糖パウダーで炒めます。外皮はカリカリで、中身はとろりとしています。独特の食感で、塩味と甘味の両方があります。

もち米で作った糍粑（ツーバー）を、通常は黄金色に揚げる。ミルクやコンデンスミルクをかけて、もちもちで糸を引くような食感で、ミルクの香りが濃厚で甘美です。

四川で有名な辛さを和らげるデザート。透明で滑らかな氷粉（ビンフェン）に濃厚な黒糖水をかけ、干しぶどうやサンザシなどを加えることが多いです。冷たくて爽やかです。

伝統的に熬製された梅ジュース。色は濃い赤色です。酸っぱくて甘い味で、燻製した梅の香りがします。暑さをしのぎ、喉の渇きを癒し、辛さを和らげるのに最適です。

オレンジレッドのミルクティーで、タイの茶葉で淹れています。コンデンスミルクとミルクを加えて、甘くて濃厚な味わいで、独特のスパイスの風味がします。

パッションフルーツ、蜂蜜、レモンを組み合わせたジュース飲料。酸っぱくて甘く、フルーティーな香りが濃厚です。爽やかでビタミンCが豊富です。