L'Ambroisie

カリカリのゴマをまぶしたパイ生地のクルートで調理した手長エビ。エビの甘みを引き立てる香り高いカレーソースを添えて。

クリスタルキャビアを添えた半熟卵。卵黄のクリーミーさがキャビアの粒状で海の風味豊かな食感と調和します。

酸味のあるラビゴットソース（ハーブとケッパーのヴィネグレット）で味付けしたエスカルゴ。軽くて香りの良いバジル風味のエマルジョンが添えられています。

甘いピーマンを使った軽いムースで、エアリーな食感が特徴です。フレッシュさと酸味を加えるトマトのクーリが添えられています。

スライスしたバー（白身魚）の薄切りに、スライスしたアーティチョークを添えて。クリスタルキャビアが添えられ、贅沢で塩味のあるアクセントを加えています。

柔らかいロブスターの身に、カリカリのフェンネルを添えて。スターアニス（八角）で風味付けした還元スープで提供され、かすかにアニスの風味がします。

パン粉の黄金色のクルートで覆われたソール（舌平目）のフィレ。酸味のあるセージソース、ジロール茸、ズッキーニを添えて。

扇状に盛り付けたムレットのフィレ、繊細な味わいの魚。地中海風のナスとピーマンのクリーミーな添え物。

レモングラス風味のソースでグレーズした仔牛の胸腺（繊細な内臓肉）。セージ風味の詰め物パスタ（ラビオリ）を添えて。

伝統的なモンモランシー風に調理された柔らかいピジョンの胸肉、通常はチェリーと共に提供されます。豊かでわずかにジビエのような風味の鶏肉。

厚切りの仔牛の骨付きロース肉をシェア用に、ロゼ色でジューシーに焼き上げました。生姜の風味を効かせた小さな詰め物野菜を添えて。

非常に柔らかい牛肉の高級部位、艶やかな減塩ブラウンソース（ミラーソース）をかけたもの。ジロール茸のソテーを添えて。

様々な熟成段階のフランス産チーズのセレクション。通常はパンと共に提供され、様々な食感と風味を楽しめます。

濃厚で苦味のあるダークチョコレートのサクサクしたタルトレット。温かいものと冷たいもの、苦味と甘味のコントラストのために、クリーミーなブルボンバニラアイスクリームが添えられています。

メロンを主役にしたフレッシュなデザート。薄切りまたは軽い食感で提供されます。スターアニス（八角）風味のアイスクリームを添えて。

赤ワインのシロップで調理した桃を、フルーツスープのように提供します。バーベナ風味のハーブアイスクリームと、アーモンドのしっとりしたビスケットを添えて。

サクサクで軽いメレンゲでできたデザート。新鮮な赤い果実と、バランスを取るための酸味のあるレモンクリームが添えられています。