La Retraite du Père Claude

自家製鴨またはガチョウのフォアグラのパテ。リッチでバターのような、とろけるような食感です。通常、トーストしたパンやブリオッシュに塗って食べます。

パセリとにんにくバターで調理したエスカルゴを、サクサクのパイ生地の器に入れて提供します。ハーブとにんにくの風味が強く感じられます。

フランス南西部地方の典型的なミックスサラダ。鴨の燻製、フォアグラ、コンフィにした砂肝が入っています。フレッシュさと地方の風味を組み合わせた、濃厚で贅沢な一品です。

再構築されたトルネード・ロッシーニ。柔らかい牛フィレ肉と温かいフォアグラのポワレを組み合わせた一品。濃厚で風味豊かでとろけるような味わいです。

仔牛のリードヴォーと腎臓をソースで調理し、パイ生地に入れてまたはパイ生地と共に提供します。リードヴォーはクリーミーで繊細な食感、腎臓はよりしっかりしています。

ポワレまたはグリルした仔牛のリブに、モリーユ茸のクリーミーなソースをかけたもの。肉は柔らかく、キノコのソースが森のような香りを添えています。

トマト、クリーミーなモッツァレラチーズ、ザリガニを組み合わせたフレッシュな前菜。柔らかい食感と繊細な風味が調和しています。

スズキとタラの盛り合わせ。新鮮な野菜を添えて提供します。軽やかな海の風味と、ほぐれるような魚の身が特徴です。

シェフ特製の自家製田舎風テリーヌ。素朴で風味豊かで、パンとピクルスを添えて提供します。

子牛の頭と舌の塊をゼリー寄せにした冷たいテリーヌ。ラヴィゴットソース（ハーブ、ケッパー、玉ねぎのヴィネグレット）を添えて提供します。ゼラチン質の食感とソースの風味が特徴です。

自家製鴨フォアグラのミキュイ。濃厚でクリーミーな味わいです。

パセリ風味のにんにくバターで調理したエスカルゴを、パイ生地の器に入れて提供します。

ビストロの定番：マヨネーズをかけたゆで卵に、野菜（ポロネギ、ビーツ、人参）を添えたもの。シンプルで心温まる一品です。

鱈のフィレ（白身でしっかりした身質の魚）をパイ生地で調理するか、パイ生地の上に載せて提供します。柔らかい身とサクサクのパイ生地が特徴です。

厳選された地鶏をオーブンでローストし、自家製マッシュポテトを添えて提供します。家庭的で風味豊かな一品です。

マッシュルームと共にソテーした仔牛の腎臓。しっかりとした食感と風味豊かな味わいが、マッシュルームでまろやかになっています。

子牛の頭と舌をポシェし、酸味とハーブの効いたラヴィゴットソースを温かい状態で添えた伝統的な料理。とろけるような食感とゼラチン質。

アンガス牛のグリルまたはポワレに、赤ワイン、エシャロット、牛骨髄のソース（ボルドレーズソース）をかけたもの。霜降りのジューシーな肉です。

熟成生ハムとモッツァレラチーズのフレッシュサラダ。オリーブオイルで味付けされています。

ポート・アン・ベッサン産ホタテのパイ包み。ホタテの繊細で甘みのある身と、サクサクのパイ生地のコントラストが楽しめます。

ターボットのフィレ。しっかりとした身質の高級魚に、ザリガニとソース・アルモリック（甲殻類、トマト、香味野菜をベースにした濃厚なソース）を添えて。

地鶏とザリガニの煮込み。伝統的な海の幸と山の幸の組み合わせ（鶏肉とザリガニの煮込みのような）。マッシュポテトを添えて提供します。

前菜とメイン、またはメインとデザートをお選びいただける定額メニュー。伝統的な料理と自家製デザートからお選びいただけます。