La Part des Anges

リヨンの名物。フレッシュハーブ、エシャロット、ビネガーで味付けしたフレッシュチーズ（フロマージュ・ブラン・フェイユ）。クリーミーでフレッシュな味わい。 · 通常、トーストしたパンに塗ったり、カリカリの野菜と一緒にアペリティフとして楽しむ。

細長く、非常に風味豊かなカタルーニャ産ドライソーセージ。わずかに胡椒の効いたドライミートの風味。 · アペリティフに、小さくスライスしてシェアするのに最適。

スペイン産ドライソーセージ（フエ）の盛り合わせ。濃厚な風味としっかりした食感。 · スライスしてシェアして提供。

家族のレシピで作られた、素朴な田舎風テリーヌ。肉とハーブの豊かな風味。 · 田舎風パンに塗って、コルニッションと共に食べる。

自家製肉のテリーヌ、伝統的なレシピ。本格的な風味ととろけるような食感。 · パンと調味料を添えて提供。

新鮮なディルと生姜で味付けしたエビのタルティナード。海の風味とクリーミーな食感。 · トーストしたパンに乗せて冷たい状態で食べる。

生のまたは軽く火を通したエビを角切りにし、レモンタイムでマリネ。フレッシュで酸味がある。 · 軽やかで爽やかな前菜。

濃厚なドライトマト、とろけるような山羊のチーズ、バジルを詰めたパイ生地。温冷のコントラストとサクサクの食感。 · 温かく提供され、しばしば小さなサラダを添えて。

自家製鴨フォアグラ。地元のリキュールワイン「パイン」でマリネ。とろけるような食感と、甘じょっぱい繊細な味わい。 · ブリオッシュまたはトーストしたパンと共に楽しむ。

エスカルゴ（プティ・グリ）を、肉のミンチ、ニンニク、トマトが入った濃厚なソースで調理。シャラント地方の地域特産品。 · ソースが美味しい料理。パンにつけて食べるのがおすすめ。

モジェット豆（ヴァンデ地方の白いんげん豆）を、セサミペーストでフムス風に仕上げたピュレ。クリーミーで独創的。 · ひよこ豆のフムスの地元の代替品。

バーベキューで焼き上げた仔牛の塊肉。中心はレアに仕上げ、南米風ハーブソースで提供。柔らかくスモーキーな味わい。 · グルメな一口サイズの温かい前菜。

自家製パスタに、クリーミーなトリュフと野生のマッシュルームソースを添え、スパイシーなチョリソーを散らした一品。リッチで香り高い。 · 大地とピリッとした風味を組み合わせた、心温まる料理。

Tボーン仔牛のロース肉。高級キノコのソースとクリーミーなポテトグラタンを添えて提供。柔らかい肉とボリュームのある一皿。 · 伝統的なフランス料理の定番。

オーガニック鴨のフォアグラをソテーし、ロゼに仕上げて地元のコニャックソースで提供。ソテーしたジャガイモを添えて。 · 鴨のロース肉は、皮はパリッと、肉は豊かで赤い。

南西地方の鴨のロース肉をソテーし、小ぶりのジャガイモとマッシュルームと共に提供。芳香豊かなコニャックソース。 · 非常に風味豊かな鶏肉の赤身肉。フランス料理の代表格。

グリルしたメカジキのポワレ。肉のようなしっかりとした食感の魚で、マイルドなパプリカソースと野菜添えご飯と共に。 · しっかりした魚が好きな方に最適。

厚切りのタラ（白身魚）をナクレ状に調理し、地中海野菜と小さな貝のソースで提供。軽やかで洗練された味わい。 · ほぐれるような繊細な白身魚。

アイルランド産霜降り牛肉のリブロースをグリルし、スパイシーなペッパーソースとフライドポテトを添えて提供。柔らかく風味豊かな肉。 · ビストロ風のクラシックな赤身肉料理。

非常にゆっくりと煮込んでとろとろにした豚バラ肉を、ラッカーでカリッと仕上げたもの。軽い野菜と共に提供。 · 非常に柔らかく、キャラメル風味豊かな肉。

非常に大きな牛肉のシェアプレート。ローストした骨髄とハーブの乳化ソースを添えて。フライドポテト付き。 · レアな赤身肉好きのための、最高のシェア料理。

とろりとしたチョコレートのフォンダン。カカオ感が強く、温かい状態で提供。 · チョコレート好きにはたまらない定番デザート。

厚切りのブリオッシュをミルクと卵の混合液に浸し、バターでソテー。塩キャラメルソースとホイップクリームをかける。 · 温かく、しっとりとして非常に贅沢なデザート。子供時代を思い出させる。

その日のパティシエの創作デザートに、高品質のアイスクリームを添えて。本日のフレーバーをお尋ねください。 · フレッシュで手作りの甘い一品。

地元のまたはフランス産の熟成チーズの盛り合わせ。パンと共に提供。 · 通常、メインの後、デザートの前または代わりに楽しむ。

エスプレッソコーヒーに、3〜4種類のミニデザート（プティフール）を添えて。 · 少量で複数のデザートを試せるので、重くなりすぎない。

メルローベースの赤ワイン。通常、丸みがありフルーティーで飲みやすい。

ボージョレのクリュ。軽やかで非常にアロマティック（赤い果実）。タンニンは少ない。 · 軽く冷やして飲むのがおすすめ。

南フランスの赤ワイン。太陽の恵みとスパイシーな特徴。

ボージョレで最も希少なクリュ。豊かでフローラルな、ボディのあるワイン。

クラシックなボルドー赤ワイン。しっかりとした骨格、黒い果実と樽のニュアンス。

ローヌ渓谷の赤ワイン（シラー）。赤い果実、スミレ、胡椒のニュアンス。

北ローヌ渓谷のエレガントな赤ワイン。スパイスと黒い果実の繊細なアロマ。

ブルゴーニュの赤ワイン（ピノ・ノワール）。繊細でエレガント、フルーティー（チェリー、ラズベリー）。

ローヌの高級ワイン。パワフルで複雑、非常にアロマティック。

熟成向きの偉大な赤ワイン。力強く、洗練されており、例外的なテロワールから生まれる。

ブルゴーニュの白ワイン（シャルドネ）。辛口、フレッシュ、ミネラル感があり、バターのニュアンス。

シャラント地方の地元の白ワイン。アロマティックでキレがあり、アペリティフやシーフードに最適。

南仏の白ワイン。丸みがありフルーティー。

甘口またはデザートワイン。フォアグラやデザートと共に最適。

ブルゴーニュの偉大な白ワイン。リッチでエレガント、複雑な味わい。

ローヌ渓谷の白ワイン。フローラルでクリーミー。

ローヌ渓谷の辛口でアロマティックな白ワイン。

フレッシュでフルーティーな地元のロゼワイン。シンプルで爽やか。

シャンパンのスパークリングワイン。非常に辛口（無糖）。きめ細やかな泡とエレガントさ。 · お祝いに最適なワインの王様。