La MiNהשמים

薄くてカリカリのブリック生地に包まれたマリネ野菜。パセリで風味をつけたマヨネーズソースと共にお出しします。カリカリとした食感ととろけるような食感の組み合わせ。

とろりとした黄身のポーチドエッグに、トリュフ風味のエマルジョンソースとソテーしたマッシュルームを添えて。土の香りのする濃厚な一品です。

メニュー名には鴨のたたき（薄切りミキュイ鴨肉）とありますが、説明には牛の骨髄とトーストが記載されています。肉を使った贅沢な一品です。

マリネしたひき肉を乗せたトーストしたブリオッシュスライス。シャキシャキの野菜とクリーミーなタルタルソースを添えて。

マリネした鶏肉の細切りを乗せたトーストしたブリオッシュスライス。小さな野菜とタルタルソースを添えて。

季節の野菜をオーブンでローストし、風味を凝縮させました。ムースリーヌ（きめ細かく軽いピューレ）の上に盛り付けています。