La Cagouille

高品質なチョウザメのキャビア、125gの缶入り。粒は黒く、海の風味とナッツのような風味がします。塩味のバランスをとるために、温かいジャガイモと共に伝統的に提供されます。

しっかりとした粒と琥珀色で知られるオシエトラキャビア。複雑で長く続く風味。ジャガイモと共に提供される贅沢な美食体験です。

クレール（粘土質の池）で熟成させたマガキ（No.3）。繊細な身質とバランスの取れた海の風味。氷の上に生で提供されます。

大ぶりの（No.2）肉厚でジューシーな牡蠣。風味が強く、カリッとした後にとろけるような食感。高級セレクションです。

丸くて小ぶりな小ぶりの牡蠣（No.4）。身が詰まっており、特徴的な甘みがあります。あまりボリュームのない牡蠣がお好みの方に最適です。

クレールで自然に緑色になった特別な牡蠣。繊細な風味とエラのエメラルドグリーン色が特徴。肉厚でユニークな味わいです。

細長い貝類をフライパンまたはプランチャで素早く調理。溶かしバターとレモンで味付け。柔らかい食感と繊細な海の風味が特徴です。

柔らかいパイモールの白いんげん豆と燻製ニシンのフィレを使ったサラダ。マイルドでスモーキーな風味のクラシックな組み合わせ。素朴で風味豊かな前菜です。

衣をつけて揚げたイカのリングまたは切り身。ニンニクと玉ねぎを炒めたものを添えています。外はカリッと、中は柔らかいです。

新鮮なタイムをinfuseしたクリーミーなソースで調理した貝類。クリーミーなソースがアサリの塩味を引き立てます。ソースをパンにつけてお召し上がりください。

大西洋岸の典型的な平たい小魚で、舌平目に似ています。丸ごとフライパンで調理。非常に繊細で上品な白身です。

柔らかく調理したタコの触手、オリーブオイルとパプリカ添え。伝統的なスペイン料理。スパイスで引き立てられたマイルドな風味。

新鮮なサーモンの角切りまたはスライスをサラダ仕立てで。魚の風味を活かすための軽い味付け。新鮮でオメガ3脂肪酸が豊富です。

新鮮な小イワシの丸ごと、軽く粉をまぶしてパセリと共に揚げたもの。丸ごと食べられ、非常にカリカリで塩味があります。シェアに最適です。

茹でたズワイガニ、自家製マヨネーズ添え。身は白く、しっかりとして甘みがあります。殻を剥くのに少し手間がかかりますが、非常に満足感があります。

骨を取り除き、衣をつけて揚げた丸ごと魚。形を保ち、外はカリッと、中はとろけるような食感です。魚料理の定番です。

高品質な大エビ（ガンバス）、サフラン風味の黄色いご飯添え。身はしっかりとして風味が濃厚です。彩り豊かで香り高い一品です。

赤ムツ（岩魚）の繊細で香りの良い身。上質なオリーブオイルを温めて風味を引き立てたものを添えてシンプルに提供されます。特徴的で海の風味豊かな味わいです。

ほぐれるような身質の白身魚のフィレ。柑橘類（レモン、オレンジなど）をinfuseしたバターソースをかけました。軽やかで酸味があります。

チョージー産高級ブルーロブスター、丸ごとまたは半身のロースト。身はしっかりとして甘く、非常に洗練されています。最高の甲殻類、温かい状態で提供されます。

皮目のみを焼いたサーモンのポワレ。皮はカリッと、身はミディアムレアでとろけるような食感です。濃厚で風味豊か。

ニベ（マイグレット）の厚切り、白身でしっかりした身質でスズキに似ています。温かいヴィネグレットソースが魚を優しく味付けします。

バターで調理したミュレットのフィレ、甘みのあるコンフィにしたエシャロット添え。海の風味とエシャロットの甘さの組み合わせ。

中央の骨付きアンコウの厚切り。スパイシーなルガイユソース（トマト、生姜、唐辛子）で提供されます。アンコウの身はロブスターに似た食感です。