クォックエン

これは淮揚料理の定番冷菜盛り合わせで、通常、肴肉、燻製魚、クラゲなど5種類の繊細な小皿料理が含まれます。さっぱりとして食欲をそそる味わいで、盛り付けも美しく、淮揚料理の繊細な包丁さばきと味付けを表現しています。

新鮮な大エビに塩漬け卵黄の衣をまぶして揚げたもの。衣は黄金色でカリカリしており、塩漬け卵黄特有の塩味と砂のような食感があり、エビは甘くてプリプリしており、食感豊かなごちそうです。

淮揚料理の名菜で、豚肉を細かく刻んで粗く叩いて作った大きなミートボールに、美味しいカニ味噌を加えて旨味を引き出しています。口当たりは非常に柔らかく滑らかで、スープは澄んでいて風味が良く、口の中でとろけ、脂っこくても重すぎません。

鴨肉を濃厚なアワビソースでじっくり煮込んだもの。鴨肉は柔らかくジューシーで、アワビソースの旨味とコクを吸収しており、濃厚な醤油の香りがご飯によく合います。

高級なハタの切り身を使用し、酸菜とトマトを煮込んで作ったスープで調理。魚の身は白く柔らかく、スープは酸っぱくて食欲をそそり、トマトの甘みと酸菜の酸っぱさが完璧に組み合わさり、魚の旨味を引き立てています。

新鮮な豆苗を揚げたニンニクと共に、美味しいスープでさっと茹でたもの。豆苗は香りが良くシャキシャキとしており、ニンニクの香りが濃厚で、スープは甘みがあり、あっさりとしたヘルシーな野菜料理です。

広東風の腸詰、ベーコンとご飯を土鍋で一緒に炊いたもの。ご飯はベーコンの脂の香りを吸収し、鍋底には香ばしくカリカリのおこげができ、独特の風味で満足感があります。

桃の花の樹脂、雪燕（植物性コラーゲン）、新鮮な牛乳を一緒に煮込んだ滋養のあるデザート。口当たりは滑らかでモチモチしており、ミルクの香りが濃厚で、甘さ控えめで潤いがあり、美容効果があると言われています。

旬の新鮮なフルーツをスライスして盛り付けたもの。甘くてジューシーで、食後の油っこさを和らげる爽やかな選択肢です。