晉江茶堂

詩的な特色料理です。通常、タロイモの千切りなどの食材に衣をつけて揚げ、特製ソースやスープを添えます。カリカリとした食感とクリーミーさが組み合わさり、独特の風味です。

虎掌は豚膝の腱の部分で、コラーゲンが豊富です。長時間煮込み、柔らかくQ弾とした食感で、醤油の香りが濃厚でご飯が進みます。

酸辣キムチと柔らかく煮込んだ牛バラ肉を組み合わせたものです。スープは濃厚で食欲をそそり、牛肉はキムチの酸味と香りを吸い込み、ピリ辛の味はご飯によく合います。

新鮮なトマトで煮込んだスープに、柔らかい魚の切り身が入っています。酸味と甘みのバランスが良く、魚は繊細で、老若男女問わず楽しめる美味しい料理です。

処理した大腸にネギを詰め、外皮がカリカリになるまで揚げ、コショウとニンニクをまぶします。外はカリカリ、中は柔らかく、ニンニクの香りが食欲をそそり、お酒のおつまみに最適です。

定番の台湾四川料理。大腸、鴨血、酸菜を含み、辣豆瓣醤で煮込み、弱火でじっくり煮込みます（五更炉）。味は酸っぱ辛く、塩味と香りが良く、食感は滑らかです。

湯葉でエビのすり身と具材を包んで揚げたものです。外皮は黄金色でカリカリ、中身は新鮮でジューシーで、通常は甘辛いソースや粉をつけて食べます。

麻油、醤油、米酒（三杯）でイカを強火で炒め、バジルを加えて香りをつけます。イカは弾力があり、香りが高く、甘じょっぱさがちょうど良いです。

大きなエビの切り身に衣をつけて揚げ、ネギ、ニンニク、唐辛子、コショウを加えて炒めます。エビはプリプリで弾力があり、外皮はカリカリで塩味が効いています。

客家の定番料理。豚バラ肉と客家梅干菜を数時間蒸し煮にします。豚肉は柔らかく脂っこくなく、梅干菜は脂とタレを吸い込み、塩味と甘みが絶妙でご飯が進みます。

豆豉と新鮮な鮭を一緒に調理します。豆豉の甘じょっぱさが魚の甘みを引き出し、独特で濃厚な風味です。

魚の切り身に衣をつけて揚げ、甘酸っぱい酢豚ソースをかけます。外はカリカリ、中は柔らかく、甘酸っぱくて食欲をそそり、人気の家庭料理です。

鶏肉の角切りをバジルと一緒に炒めます。バジルの独特な香りが濃厚で、鶏肉は柔らかく味が染み込んでいます。

小さな川エビを揚げてから、ネギ、ニンニク、唐辛子と一緒に炒めます。エビは殻ごと食べられ、カリカリとした塩味で、カルシウムが豊富です。

羊の胃を千切りにして、沙茶ソースで強火で炒めます。沙茶ソースの濃厚な干し魚の香りが臭みを消し、羊の胃はQ弾で噛み応えがあります。

茹でて冷やした鶏肉料理。皮はQ弾、肉はしっかりとしていて柔らかく、通常ネギ油の香りがしてさっぱりとしています。

客家の看板料理の一つ。きれいに洗った大腸とたっぷりの生姜の千切り、白酢を加えて炒めます。大腸は非常に噛み応えがあり（Q弾）、強い酸味が特徴です。

猪肉をスライスして調味料と一緒に炒めます。肉は一般的な豚肉よりも引き締まっていてシャキシャキしており、皮には歯ごたえがあり、脂身は脂っこくありません。

スパイスと塩で漬け込んだ豚バラ肉を焼くか揚げてスライスします。肉は塩味が効いており、ニンニクの芽と酢のタレで食べると絶品です。

伝統的な客家料理。豚バラ肉の細切り、干しイカ、豆腐干、セロリが含まれます。食材は香ばしく炒められ、食感の層が豊かで、イカは噛むほどに風味が増します。

アスパラガスを塩卵の金沙ソースで炒めます。アスパラガスの甘さと塩卵のサラサラとした食感が完璧に組み合わさっています。

エリンギを塩卵の金沙ソースで炒めます。エリンギはジューシーで弾力があり、外側は塩味で風味が豊かです。

ゴーヤのスライスを塩卵と炒めます。塩卵の旨味がゴーヤの苦味を和らげ、シャキシャキとした甘みのある食感です。

甘くて柔らかい絲瓜に、揚げたカリカリの蛋酥を散らします。食感の対比が鮮やかで、スープは美味しいです。

インゲンを油通ししてから乾煎りし、ひき肉と調味料を加えます。インゲンは表面が少ししわになり、シャキシャキとした食感で塩味も効いています。

柳松菇はシャキシャキとした食感と独特の香りが特徴です。炒めることで、その本来の味と栄養を保ちます。

サトウキビの芽はサトウキビの先端の柔らかい茎で、繊細で柔らかい食感で、一般的なタケノコに似ていますが、より甘みがあります。

ナスを高温で揚げて紫色を保ち、バジルと醤油で煮込みます。ナスは柔らかく味が染み込み、バジルの香りが満載です。

長命草はシダ野菜で、滑らかな食感です。茹でてから和風ソースをかけ、さっぱりとしています。

山蘇は野生シダの一種で、葉は厚くシャキシャキしています。小魚の干物と豆豉と一緒に炒めることが多く、シャキシャキとした食感が楽しめます。

キャベツを乾燥唐辛子と一緒に炒めます。野菜のシャキシャキとした甘さを保ちつつ、宮保特有のピリ辛さが特徴です。

細長い水蓮菜を強火で炒めます。非常にシャキシャキとした食感で、ほのかな蓮の香りがします。

滑らかな芙蓉豆腐（茶碗蒸し豆腐）の上に、揚げたカリカリの豆酥を乗せます。外はカリカリ、中はフワフワで、豆の風味が濃厚です。

ひき肉を詰めたり、煮込んだりした豆腐。豆腐はタレを吸い込み、柔らかく味が染み込み、豆の香りと醤油の香りが満載です。

バジルをたっぷり入れた卵焼き。卵の香りとバジルの独特な香りが完璧に組み合わさった、台湾の家庭料理の定番です。

細かく刻んだ大根の漬物（菜脯）を入れた卵焼き。大根の漬物は塩味と香りが良く、カリカリとした食感で、厚みのある卵焼きの食感をより豊かにします。

季節の新鮮な野菜を、通常は炒めることで提供し、野菜本来の味を保ちます。

客家の伝統的な米粉麺で、幅広で平たい麺です。Q弾で滑らかな食感で、通常は揚げネギ、ひき肉、ニラと一緒に炒めたりスープにしたりします。

緑茶を練り込んだ細麺。麺にはほのかな茶の香りがし、繊細な食感でさっぱりとしています。

熱々の白米に、香ばしい豚脂と醤油膏をかけます。シンプルながら昔ながらの香りが食欲をそそります。

柔らかく蒸したご飯で、様々な濃厚な客家料理によく合います。

客家のおもてなし茶点。茶葉、ごま、ピーナッツなどの穀物やナッツを粉末にし、熱湯で溶かして飲みます。濃厚で香りが豊かで、飲み物としてもスープとしても楽しめます。

燻製烏梅で煮込んだ飲み物。酸味と甘みが唾液の分泌を促し、独特の燻製の香りがして、非常にさっぱりとして食欲をそそります。

客家風餅（粢粑）です。もち米100%で作られ、非常にQ弾で粘り気があります。食べる際はピーナッツ粉と砂糖粉をつけて食べると、甘く柔らかいです。

客家風餅（粢粑）です。もち米100%で作られ、非常にQ弾で粘り気があります。食べる際はピーナッツ粉と砂糖粉をつけて食べると、甘く柔らかいです。

先住民の伝統的な醸造酒で、小米を原料としています。黄金色で、甘くまろやかな口当たりで、アルコール度数は通常高くありません。

ブドウを発酵させた甘いワインまたは飲み物で、濃厚な果実の香りと甘みがあります。

冷たい発酵麦酒で、泡が豊富で、濃厚な炒め物によく合います。

ボトル入りの飲料水。